Киселе рајчице за зиму како кисели лук у саламури, слатко, зачињено, бибер

Кисела рајчица - за Руса то није само јело познато из детињства. Ово је права посластица која се традиционално повезује са кућним одмором и богато постављеним столом. Чак и ако се на стол не може ставити ништа осим ових самих парадајза, код њих је већ свечано.

И уобичајено је да се слани и кисели парадајз куха код куће, властитим рукама, иако готових производа не недостаје.

А шта ако сте почетница домаћица која не зна само како припремити овај сасвим парадајз раствор за сољење, тако да буде укусно и не кисело, али генерално - колико милилитара има тегла? Наравно, прочитајте наше рецепте!

Кисело лучење, као технологију за прераду поврћа која вам омогућава да их дуго чувате, користили су становници старог Рима и Грчке. У Русији су почели са бербом пре десетак векова. Првобитно киселе краставце, бобице, гљиве. Након декрета Катарине Велике, почели су и бербу парадајза, активно узгајаних од тог времена.

Принципи припреме и главне компоненте

Основна компонента било које соли је вода. Коначна ароматична својства јела у великој мери зависе од његовог квалитета. Препоручује се предност течности из бунара или извора. Ако такав „луксуз“ није доступан, тада ће то учинити вода из славине и флаширана вода из продавнице. Вода се мора бранити. Прекулирање ће вам помоћи да се ослободите специфичног „хлор“ укуса.

Константне компоненте раствора соли су шећер и шећер. Морају се растопити, угријати и кухати најмање неколико минута. Следеће компоненте се користе за радне комаде парадајза:

• конзерванси - сирће или есенција сирћета, аспирин, алкохол, лимунска киселина (један избор);
• зачини- ловор, трешња, листови рибизле, хрен, клинови белог лука, грашак црног и свећег зачина, копар;
• поврће- шаргарепа, бугарска и љута паприка.

Маринада од парадајза на 1 литру воде: тестирани временски рецепти

Технологије припреме слане растворе су прилично једноставне, што омогућава чак и кулинарским придошлицама да их савладају. Постоје две главне методе киселости.

1. Хладно. У неким рецептима парадајз се бланшира унапред, у другима није. Након тога се стављају у посуде и пуне охлађеним сланим раствором. Гредице се разликују по краткорочном складиштењу - три до четири месеца. Постоји висок ризик од појаве плијесни. Да би се спречило кварење, парадајзу се додаје велики број конзерванса.
2. Вруће. Изводи се термичка обрада поврћа које је већ сложено у конзерве. Парадајз се неколико пута прелије кључалом водом. Затим се од њега припрема саламура за последње пуњење.Метода се користи за дугорочно складиштење производа. Омогућује смањење количине употребљених конзерванса.

Класично

Карактеристике. Рецепт за маринаду од парадајза познати су кулинарски стручњаци као "кашичица соли за два шећера". Винова киселина се сипа одмах у стакленке. Дакле, не испарава и складишти се у потребној количини. Када се чува, помаже поврћу да не изгуби естетику, јер има ефекат "причвршћивања". Берба без стерилизације може да стоји две до три године.

Састојци

• 1 литар воде;
• 20-25 г соли;
• 40-50 г шећера;
• 10 мл сирћета;
• зачини (три чешња белог лука, један лист хрена, два кишобрана, половина паприке).

Корак по корак

1. Врелу воду. Убаците у њу со и шећер. Мешајте док се потпуно не отопи. Кувајте око две минуте.
2. Стерилне посуде пунимо зачинима и парадајзом. Сипати кипућу воду. Чекамо да се поврће охлади.
3. Исцедите течност, прокухајте. Сипајте сирће у конзерве или саламуру, али након што је уклонимо са топлоте.
4. Полијте поврће маринадом, стакленке разваљајте, изолирајте.
5. Излазимо на хладноћу након једног дана.

Слатко

Карактеристике. Рецепт за маринаду слатких парадајза на 1 литар воде погодан је за очување зрелих црвених парадајза. Потребну „киселост“ у радном комаду обезбеђује есенција сирћета. Прилично је концентрирана, тако да је у рецепту врло мало.

Састојци

• 1 литар воде;
• 20-25 г соли;
• 45-55 г шећера;
• 20-25 мл меда;
• непотпуна кафена кашика есенције сирћета (70%);
• зачини (две до три чешња белог лука, кафена кашика сенфа, ловоров лист, неколико грашка црног бибера, два сунцобрана).

Корак по корак

1. Зачини са парадајзом прелију прокухану воду. Чекамо да се охлади. Исцедите течност.
2. Поново прокухајте воду, додајте јој мед, шећер, сол. Држите на ватри док се компоненте потпуно не растопе.
3. Поврће прелијте соком од меда. Додајте есенцију сирћета. Залијемо банке, загријавамо се. Извадимо на хладноћу након потпуног хлађења.

Хладно

Карактеристике. Брза маринада од парадајза која не треба кухати. Омогућује вам да добијете укусан радни комад у једном дану. За разлику од претходних опција, где се парадајз у банкама слаже у целости, овде се налазе у кришке. Број састојака дизајниран је за 1,5 кг поврћа. Вода на рецепт није потребна.

Састојци

• 500 мл нерафинисаног уља;
• Јабуково сирће од 50 мл;
• 20-25 г соли;
• 40-50 г шећера;
• пет чешња лука;
• чили паприка чилија.

Корак по корак

1. Самлети со, шећер са сирћетом. У брусилици за месо додајте уље, црвени бели лук, млевену љуту паприку. Добро измешајте.
2. Парадајз нарежите на четвртине. Ставили смо их у чисту, стерилну посуду. Залијте слојеве раствором соли.
3. Запремимо теглу пластичним поклопцем. Ставили смо на хладно, окрећући се наопако. Два сата касније враћамо се у свој уобичајени положај. Након једног дана, можете узети узорак.

Јабуково сирће

Карактеристике. За разлику од столног сирћета, јабука је блажег укуса. У зимским препаратима се не користи тако често, јер има нижу концентрацију киселине. То је 4-5% у природном и висококвалитетном производу. Да би роласта стала на време, морате се стриктно придржавати рецепта.

Састојци

• 1 литар воде;
• 40-50 мл јабуковог сирћета;
• 20-25 г соли;
• 50-70 г шећера;
• зачини (један или два лука белог лука, неколико гранчица першуна, прстохват коријандера, звездани клинчић, три листа трешње или црне рибизле).

Корак по корак

1. Сипајте прокухану воду у напуњене посуде. Чекамо 10-20 минута.
2. Исцедите течност. Након кључања додамо со и шећер, грашак црног бибера. Кувајте док се кристали не растопе.
3. Уклонити са топлоте. Сипајте јабуково сирће. Сипајте поврће. Залијемо банке, загрејемо се.

Са аспирином

Карактеристике. Начин припреме слане отопине ​​са таблетама аспирина био је веома популаран у совјетско време. Сматра се да компонента благо делује на стомак, за разлику од столног сирћета. Количина аспирина израчунава се на три литарској тегли.

Састојци

• 1 литар воде;
• 20-25 г соли;
• 40-50 г шећера;
• једна таблета аспирина.

Корак по корак

1. Поврће са зачинима "топла" кључала вода. Чекамо да се охлади, сједини.
2. Воду са шећером и сољу кухајте док се кристали потпуно не растопе.
3. Баци аспирин.
4. Парадајз сипајте соком. Котрљамо се, грејемо. Након једног дана очистимо је на хладном.

Са белим луком

Карактеристике. Сланин се припрема од соли, воде и шећера са готово никаквим другим зачинима. Не користи зеље, ловоров лист, рибизлу, грашак, црни бибер и друге познате компоненте. Читав „трик“ је употреба велике количине белог лука која се комбинује са сенфом. Популарно предјело популарно се назива парадајз "под снегом".

Састојци

• 1,5 литара воде;
• 100-125 г шећера;
• 20-25 г сенфа у праху;
• 25-35 г соли;
• кафена кашика есенције сирћета;
• бели лук.

Корак по корак

1. Посуду са поврћем напунимо прокуханом водом. Чекамо да се охлади.
2. Прокухамо дренирану воду, у њу бацамо со и шећер. Кувајте док се производи не растопе.
3. У посуду са последњим слојем сипајте бели лук, сенф у праху, нарезане кришке. Сипајте есенцију сирћета.
4. Напуните сланом водом. Цорк, извадите на хладноћу након хлађења.

Са вотком

Карактеристике. Рецепт вам омогућава да кувате маринаду за зелене, смеђе, црвене парадајзе. Универзални кисели краставчић погодан је и за конзервирање краставаца. Поврће је густо, хрскаво и не деформише се када се кува.

Састојци

• 1 литар воде;
• 20-25 г шећера;
• 20-25 г соли;
• 25 мл вотке;
• 25 мл сирћета (6%).

Корак по корак

1. „Загрејте“ поврће прокуханом водом.
2. Прокухамо дренирану течност, улијемо шећер и сол. Добро мешамо док се расути састојци не растопе.
3. Уклоните слану воду са ватре, улијте сирће и вотку.
4. Парадајз сипајте маринадом, плутама, топлим. Излазимо на хладноћу након једног дана.

Са пасту од парадајза

Карактеристике. Начин конзервирања парадајза, који не укључује употребу сирћета. Поврће је нежно и слатког укуса. Погодно за дечији мени.

Састојци

• 1 литар воде;
• 250 мл пасте од парадајза;
• 80-100 г шећера;
• 20-25 г соли.

Корак по корак

1. „Загрејте“ поврће и прелијте их прокуханом водом. Чекамо хлађење.
2. Воду помешајте са шећером, соли, парадајз пастом. Прокухајте неколико минута.
3. Парадајз сипајте соком.
4. Плутамо, грејемо.
5. Излазимо на хладноћу након једног дана.

Маринада за парадајз за зиму у различитим деловима света припрема се различито. Французи за лук користе лук, шаргарепу и целер. Кинези радије кухају прелив од ђумбира, зеленог лука, белог лука. У Италији су равнодушни према биљу, попут рузмарина, мајорама, босиљка. Мексиканци обожавају „топла“ и „топла“ јела, па више воле љуте паприке са чилијем. На Кавказу су цилантро и бели лук присутни скоро свуда.

Остали домаћи рецепти