Кухињски апарати и прибор: плоча за кухање, тава, тава, фил, плоча за резање, нож, кашика.
Састојци
| Компонента | Количина |
| Тјестенина (фусили, пена, ригана од пјене или ригатона) | 400 г |
| Козице | 200-300 г |
| Чешњак | 3-5 чешњака |
| Бели лук | 1 ком мала |
| Крема 10-20% | 150-250 мл |
| Бисквит од шкампи | 1-3 кашике. л |
| Маслиново уље | 2-3 кашике. л |
| Мента | 3-5 листова |
| Млевени першун | 1 кашика. л |
| Лимунска кост | 1/2 кашике. л |
| Суво бело вино | 20-30 мл |
| Со | на укус |
| Паприка | на укус |
Корак кухања
- Опране и сјецкане козице ставите у малу посуду. Чешњак се огули и згњечи, просија се између даске за сечење и бочне површине ножа. Затим одлази до чиније козица.
- Маслиново уље, идеално хладно прешано, у количини од 2-3 кашике сипа се у исту посуду са козицама. Састојци у посуди темељито се измешају ручно. Након тога им треба дати времена да се слегну, тако да су козице засићене маслиновим уљем.
- Бели лук, у најбољем случају шалотка због свог благог укуса, ситно се исецка.
- Део уља из козице сипа се у шерпу на лаганој ватри. У овом тренутку би већ требао бити засићен белим луком. Сјецкани лук излијте у тепсију. Треба га пржити док не постане прозиран.
- Док се лук пржи, листови метвице се изваљају цевком, а затим ситно сецкају ножем.
- Мета се додаје луку у тави. Следи мало сухог белог вина, буквално 20-30 мл.
- Шпорет воде за тјестенину поставља се на плочу за кухање. Врела вода треба да буде јака, само тако да се паста скува до стања „ал денте“. Кад вино у тави скоро прокључа, морате да на њега ставите шкампе како би се мало захватили. Нема потребе да додајете бели лук.
- Када вода у тепсији прокључа, треба је посолити, а затим ставити пасту у њу.
- Кад се шкампи зграби, крема се сипа у тепсију. Када крема прокључа, потребно је да смањите топлоту и почнете да јелу довлачите по укусу.
- Када крема почне да лагано кључа, почеће да се згушњава, када се додаје бисквит од шкампа. Количина додатих бискуса зависи од његове концентрације. Најлакши начин је да додате малу количину укусној маси, тада ће постати јасно да ли требате додати више или не. Када се сос згусне, време је за додавање зачина. Аутор рецепта предлаже да користите зелену паприку, али можете додати оно што волите, главно је да се зачини комбинују са козицама.
- Кад се тестенина скува, требате узети шољу воде из таве. Након тога ће вам добро доћи подешавање густине соса. Кад је сос готово готов, треба га посолити и мало измешати. Готова тјестенина се наслања у другар.
- Паста се положи у шерпу до соса и измеша. Као резултат тога, течност из соса почеће активно да се апсорбује у пасту и због тога ће се згушњавати.
- Топла вода, узета из таве, додаје се пасти да би се сос разблажио до течније конзистенције.
- Остаје да ставите пасту на тањир и пре послуживања поспите насјецканим першуном и нарибаним луком. Јело је спремно, добар апетит.
Видео рецепт
Видео запис аутора рецепта у потпуности открива сваки корак у припреми тјестенине са шкампима у кремастом сосу. Препоручљиво је прегледати га и пре почетка кувања, јер поступак има велики број конвенција и веза на време. Поред тога, видео ће увек доћи у помоћ ако било који тренутак није довољно детаљан или је јасно покривен детаљним упутством.
Тјестенина од шкампа у кремастом сосу је класик италијанске кухиње. Ово јело комбинује разноврсне и истовремено уједначујући укусе чврсте пшенице, морских плодова и нежног млечног соса. Рецепт је добро избалансиран и сложен, па се зато личне поставке могу имплементирати углавном у додавање зачина и мирисног биља. Да ли сте волели тестенину од шкампи? Поделите своје мишљење у коментарима.
Остали рецепти за тјестенину
Лепо прочитајте!