Једноставан рецепт ламајо - све о зачињеној азијској пиззи

Јело с мистериозним именом Ламаггио сматра се првобитно арменским. Али то није тако. Домовина месних колача су арапске земље, које су своју традиционалну храну донијеле у земље Јерменије током војних инвазија у 7. веку. Ако војне кампање тог доба нису биле врло успешне, онда је са ламаггиоом ситуација била управо супротна. Јело се толико укоријенило да је постало омиљено у кулинарској Арменији и тако остаје до дан данас.

Чим они не зову ову азијску пиззу - и лагмајо и ламацхо ... Википедиа доноси јасноћу - у зависности од тога ко куха ово јело, то је име. Ако су Арменци, онда ламаггио, или лахмаггио. Ако Турци - Лахмајун. Ако Арапи - лахм би-ајин. О значи да је исто за све народе - месо са тестовима.

Направити ламајо код куће није тешко - Руси су са својом уобичајеном паметношћу одавно научили како да се куха без икаквих танара, чак и само у тави. Тајне кухања овог популарног оријенталног јела размотриће се корак по корак.

Карактеристике ламаггио колача

Свака домаћица зна како кухати ламајо у Арменији. Јело се не сервира у посебним приликама, попут јањећих ребара у рерни. Али прилазе му вешто и креативно.

• Јело је тортиља са месним пуњењем. Торта треба да има меку структуру, а надев треба да буде што сочнији.
• Као месо за рецепт за ламајо користи се јањетина. Међутим, чак и данас Арменци дозвољавају замену дела овчетине свињетином.
• За тест класичних арменских ламајоса користи се јогурт. Ово је ферментирано млијечно пиће направљено од ферментираног куханог млијека крава, коза, оваца или мјешавине. Наравно, апсолутно је немогуће пронаћи матсони у Русији, тако да је уобичајено да се уместо њега користи обични кефир.
• Ламаггио пуњење мора бити течно. Ова тортиља радикално се разликује од италијанске пице. Треба га лако раширити на тесто и намочити. Да бисте постигли ову конзистенцију, додајте млевеном месу воду и добро је измешајте.
• Традиционално, млевено месо се користи у арменској кухињи. За ламајо то није прихватљиво, јер конзистенција његовог пуњења треба да буде течна. Месо треба млети, најмање 2 пута.
• Налијте пуњење на тортиље танким слојем. У супротном се током печења шири и сагорева, што ће покварити тесто.
• Укус јела је зачињен, зачињен. Настаје обиљем оријенталних зачина који се традиционално користе у арменској кухињи: ламајо захтева употребу цилантроа, љубичастог босиљка, тимијана у рецепту. Требало би бити пуно биља.
• Да би благо јело ублажило укус, послужује се уз препланули тен. Ово је још једно арменско кисело млечно пиће, аналог нашег јогурта. Праве се од млијека уз додатак квасца и слане воде.

Цоокинг Ламаггио

Класични рецепт за ламаггио је једноставан. За кување ће вам требати:

• јогурт (може се заменити кефиром) - 200 мл;
• вода - 100 мл;
• брашно - 500 г;
• со - прстохват;
• лимунов сок;
• јањетина (каша) - 500 г;
• лук - 2 велике главе;
• бели лук - 2 режња;
• парадајз паста - кашика са клизом;
• цилантро биље, босиљак, тимијан - велика гомила;
• со и црни бибер.

Кување

1. Брашно просијте у дубоку посуду. Формирајте депресију и сипајте јогурт (кефир), воду и со. Хладите од центра до ивица, постепено умешајући брашно. Кад се тесто не залепи, почните га гњечити.Конзистенција масе треба да буде стрма, приближно иста као и за кнедле. Након што сте темељито промешали на столу, умотајте масу у кесу и ставите у фрижидер.
2. Месо самљети у млинцу за месо.
3. Огулите зеље са дебелих ногу, самлејте га са луком и белим луком у блендеру до груди.
4. Масу помешајте са месом, додајте парадајз пасту, сол и бибер од срца.
5. Темељно измешајте млевено месо, додајте воду ако је потребно и поново промешајте.
6. Тесто обликујте у "хлеб", поделите на једнаке комаде. Разваљајте их у куглице (њихова величина отприлике одговара лоптицама за столни тенис). Сваку справите, поспите брашном и разваљајте у танку торту. Његова ширина треба да буде као код пита хлеба, односно готово је прозиран.
7. Калуп за печење премажите маслацем и на њега ставите колаче.
8. Размажите млевено месо танким слојем.
9. Загрејати рерну на 220 °, ставити у њу ламајо и пећи 8 минута. Готове торте треба обојити по ивицама.
10. Јело је спремно!

Послужите ламаггио до стола!

Како направити ламајо, али знамо како га правилно служити? Испада да у арменској кухињи постоји неколико препорука у вези с тим.

• Месне колаче треба служити вруће.
• Пре послуживања, свако их треба прелити лимуновим соком.
• Јело није порционо, а на једном тањиру се послужује с клизом. Да бисте савили брдо, требате да положите доњи колач са надјевом, а сљедећи ставите пуњењем према доле. Следеће следеће поново, а затим одоздо. Тако пуњење неће "размазати" суседне колаче. А ламаггио би требало да се узму са тањира у "затвореном облику", то јест, неколико колача одједном.
• Оштар укус јела може донекле ублажити арменски тен, уз који је уобичајено пити равне колаче. Међутим, немогуће је „набавити“ овај млечни напитак од нас. Али можете га и сами скувати. Да бисте то учинили, узмите кухано млеко, мало загрејте, додајте праву количину бактерија за природни јогурт (продаје се у било ком супермаркету). Након зрења, сипајте у готови јогурт минералну благо слану воду у пропорцији од три до један. Тако ћете добити домаћи арменски танг.

Обавезно испробајте сочне и зачињене ламајо торте! Рецепт са фотографијама на нашој веб страници помоћи ће да се припреме ни горе од арменских домаћица!

Остали рецепти за пице