Кухињски апарати и прибор: даска за сечење, оштар нож, неколико посуда различитих величина и дубина, врчеви са ферментацијским поклопцем запремине најмање 5 литара, кухињска вага и други мерни прибор, кашика, папирни пешкири.
Састојци
| Компоненте | Пропорције |
| флаширана вода | 1 литар |
| со | 20 г |
| гранулирани шећер | 20 г |
| сува сенф | 10 г |
| зелени парадајз | 5 кг |
| бели лук | 2 главе |
| сушени кишобрани | 20 г |
| горка црвена паприка | 2 ком |
| лишће хрена | 2-3 ком. |
Корак кухања
Припремите састојке
- Пажљиво оперемо зелену рајчицу у количини од око 5 кг под текућом водом, а затим је обришемо папирним пешкиром.
- Оштрим ножем за сваки парадајз у подручју стабљике направите плитки рез у облику крижа.
- Две средње главе белог лука огулимо, бирајући само цела густа чешњака. Две љуте црвене паприке темељно опрати, осушити и исећи на 3-4 дела.
- У посуду у којој ћемо ферментирати зелену рајчицу, спустите читаве режњеве белог лука.
- Затим додајте насецкане љуте паприке и око 20 г сушених или свежих сунцобрана.
- Лагано измешајте састојке и положите на њих зелени парадајз чврсто напунивши врч до самог врата.
Кухање киселог краставца
- У одговарајућу посуду сипајте 1 литар флаширане воде собне температуре.
- Тамо ставите 20 г гранулираног шећера, 20 г соли и 10 г суве сенфа.
- Темељно измешајте течност док се зрна шећера и соли потпуно не растопе.
- Сипајте добијени слани врх на зелене парадајзе. Слично томе, припремамо другу партију физиолошког раствора, а по потреби и трећу. Не стављајте сланутак одмах у 3 или 4 литре воде, јер у том случају мало губи на укусу и ароми.
Квасим парадајз
- Чим сланина потпуно прекрива парадајз, раширите лишће хрена на врху, формирајући од њих својеврсну „капу“. Хрен је потребан да би се избегло појављивање плијесни и пренијело на свој производ специфичну рафинирану горчину.
- Посуду прекривамо садржајем чврстог поклопца и преносимо је на хладно место са температуром од 5 до 12 ° Ц. Квасим зелени парадајз 1 месец. С времена на време отворите поклопац и проверите да ли у саламури има врат. Ако нема слане отопине, тада ћемо сигурно припремити литар слане растворе, као што је описано горе, и попунити недостајућу количину.
- Након одређеног времена прелазимо на дегустацију киселих зелених парадајза.
Видео рецепт
Овај видео детаљно приказује како ферментирати зелени парадајз властитим рукама у складу са упутствима из горњег рецепта.
Ферментирани зелени парадајз, припремљен према описаном рецепту, савршено се комбинује са јелима од рибе и меса и биће одлична прилог за било коју кашу или пире кромпир. Како правите парадајз? Реците нам о својим рецептима у коментарима. Добар апетит!