Парадајз кисели у стакленкама или тави за зиму: стари рецепти на нови начин

Ферментација је биохемијска метода конзервирања. Процес се заснива на ферментацији током које се угљени хидрати претварају у млечну киселину. Управо та супстанца даје производима специфичну арому и зачињену киселост. Најважније је да је млечна киселина моћан природни конзерванс који блокира репродукцију штетне микрофлоре.

8 правила за кување

Ферментација је један од најстаријих метода бербе поврћа. Али нажалост, током година, све мање домаћица је прибегавало томе. Ако желите да обрадујете вољене људе традиционалном руском закуском, доћи ће вам у корист осам препорука о томе како скувати кисели парадајз код куће.

1. Изаберите квалитетан парадајз. Треба да буду густи, меснати, без тамних мрља и механичких оштећења. За кисели крастав је боље одабрати мало незреле плодове.
2. Заштитите воће од пуцања. Како се коре не би распрснуле, свако поврће прободите чачкалицом. А такође ће помоћи да се плодови боље салате.
3. Изаберите капацитет. Ако не можете да користите бачву, замените је стакленим теглицама. Ако су потребне велике количине производа, користите емајлиране таве и канте.
4. Пажљиво припремите посуду. Стакленку, канту или таву треба опрати содом и прелити кипућом водом. Осушите посуду пре стављања поврћа.
5. Не штедите кисели краставчић. Течност треба да потпуно покрије поврће.
6. Заштитите производ од плијесни. Контејнер можете прекрити крпом натопљеном у вотки или ставити посипицу од аспена очишћену од коре у саламуру.
7. Температура ферментације. Предјело треба кухати на температури која не прелази 25 ° Ц. У супротном, патогена микрофлора ће се почети формирати у сланом раствору.
8. Придржавајте се услова складиштења. Кисели парадајз треба чувати на 0-5 ° Ц. Под таквим условима, производ може да стоји до осам месеци.

Рецепти киселог парадајза за сваки укус

У Русији су домаћице ферментирале рајчицу у огромним бачвама како би грицкалице трајале читаву зиму. Сада када велика већина људи живи у скученим градским становима, задатак је постао мало сложенији. Гдје набавити сод? Где га чувати? Сналажљиве домаћице нису нашле ништа боље од ферментирања парадајза у теглама, кантама и тавама.

Са белим луком и зачинским биљем

Карактеристике Љубитељима "пинворма" допаће се рецепт за кисели парадајз са белим луком, хреном и зачинским биљем. Свијетли окус свјежих производа подсјетит ће вас на љето. А зачињени зачини помоћи ће организму да опстане у борби против прехладе.

Требат ће вам:

• 4 кг парадајза;
• корен хрена (око 10 цм);
• две главе белог лука;
• гомила першуна;
• кишобрани (пет за сваку теглу);
• со (70 г за сваки литар воде);
• листови рибизле и трешње по вашем нахођењу.

Кување

1. Парадајз оперите и осушите. Учините исто са зеленилом и лишћем бобица.
2. Огулите бели лук. Ако су зуби превелики, прережите их на пола.
3. Огулите хрен и исеците на мале тањире.
4. На дно лименке ставите бобице, чешњак, хрен и копар.
5. На врх ставите парадајз, слажите их лишћем и белим луком. Положите их чврсто, али покушајте да их не закачите.
6. У зависности од густине полагања парадајза, требаће вам 2-3 литре саламуле. Отопити со у топлој води. Проциједите течност кроз неколико слојева газе.
7. До врха напуните стакленке сланом водом. Покријте посуде поклопцима, али не чврсто.
8. Ставите на топло место. Ако после једног или два дана течност из посуде ферментира, тада је процес киселости започео. Парадајз оставите још пет дана.
9. Преместите лименке у фрижидер или било које друго хладно место. Зрели парадајз ће бити спреман за две недеље, а зелени парадајз за месец дана.

Са сенфом

Карактеристике Сам парадајз има светао и богат укус. Али чак и овако мирисно поврће увек жели дати неке нове нијансе. Кисели парадајз са сенфом за зиму у стакленкама - ово је оригинална залогаја врло необичног укуса. Додатна оштрина осигурава бољу сигурност производа.

Требат ће вам:

• 3,5 кг парадајза;
• три чешња белог лука;
• 10 г ренданог хрена;
• литра воде;
• 60 г соли;
• 30 г сенфа у праху;
• 20 г меда;
• два кишобрана;
• два ловорова листа;
• каранфил цвасти;
• десет зрна коријандера;
• осам грашка црног бибера;
• пет грашка паприка.

Кување

1. У дно ставите зачине, бели лук, копар и хрен у теглу.
2. Рајчицу сложите што је могуће јаче.
3. Половите горушицу, мед и сол с водом. Прелијте маринаду преко парадајза.
4. Ставите газу или памучни убрус на посуду, а на врху поспите преосталом сенфом.
5. Оставите комад на собној температури десет дана.
6. Затворите поклопац и пребаците у фрижидер. За неколико недеља производ ће бити спреман.

У канти

Карактеристике У стара времена је било поврће ферментирати у великим бачвама. Нажалост, у градским становима нема бачви, нема услова за њихово складиштење. Стога, ако желите припремити производ у великим количинама, користите емајлирано канту од 12 литара. По укусу, предјело ће бити мирисно као и бачва.

Требат ће вам:

• 8 кг парадајза;
• 5 л воде;
• чаша соли;
• пола чаше шећера;
• две главе белог лука;
• десет сунцобрана;
• пет слатких паприка;
• три лука;
• 20 грахова црног и свећег зачина;
• десет ловорових листова;
• десет листова хрена.

Кување

1. Лук нарежите на пола прстена, а слатку паприку на велике тракице.
2. На дно канте ставите слој лишћа, зачина, лука и бибера. Врх - парадајз. Алтернативни слојеви док не напуните канту.
3. Отопите растресите састојке у води. Сипајте брасно преко парадајза.
4. Покријте канту чистом газом и великом тањиром на врху. Ставите угњетавање, које може бити боца воде. Повремено мењајте газу.
5. Ставите канту на хладно место. Када саламула добије пријатан кисели укус, можете почети са дегустацијом.

Пуњено

Карактеристике Пуњени парадајз је најбоља опција за ужину. Производи су добро засићени једни другима укусима, а сланик ће им дати мекоћу и додатну пикантност.

Требат ће вам:

• 5 великих парадајза;
• две паприке;
• три чешња белог лука;
• гомила першуна;
• 15 г соли;
• 50 г шећера;
• 40 мл сирћета;
• 0,5 л воде.

Кување

1. У свакој рајчици направите крижне резове.
2. Ситно исецкати бибер са зачинским биљем и белим луком или исећи у блендеру. Напуните воће.
3. Помешајте воду са лабавим компонентама и прокухајте.
4. Ставите парадајз са надјевом у бундеву, покријте тањиром и ставите угњечење. Оставите два дана на собној температури.
5. Преместите парадајз у фрижидер. За један дан, јело ће бити спремно. Такав производ се чува недељу дана.

Поступци бербе зеленог воћа

Дешава се да усред природа, усјева буде угрожена. Нагло хлађење може довести до чињенице да ће парадајз једноставно одбити сазрети. Али немојте губити жетву! Можете сакупљати зрело воће и чекати док не стигну кући. И можете кувати кисели зелени парадајз за зиму.

Вруће

Карактеристике Главни недостатак киселог зеленог парадајза је време кувања. У правилу требате сачекати најмање недељу дана да бисте уживали у грицкалици. За тако нестрпљиве гурмане измислили су рецепт за укисељени инстант парадајз. Једина мана таквог предјела је да се може чувати највише седам дана.

Требат ће вам:

• 3 кг парадајза;
• гомила целера;
• глава белог лука;
• двије кашике сјеменки копра;
• иста количина соли;
• колико шећера.

Кување

1. Парадајз оперите, извадите стабљику и исеците место где се плод веже за стабљику. Ово је један од главних услова за брзо брање.
2. У теглу ставите воће, лук, сјецкан целер и копар.
3. Прокухајте воду, додајте сировине са великим количинама. Наставите да загревате течност док се кристали не растопе.
4. Сипајте сок у теглу, посуду прекријте тањиром и оставите на топлом месту три дана.
5. За то време, слани растрес би се требао замаглити и ферментирати. Испробајте. Ако је течност добила пријатан кисели укус, затворите теглу поклопцем капрона и ставите у хладњак.
6. За један или два дана, ужина ће бити спремна.

Хладно

Карактеристике Хладно сољење парадајза помаже у што већој очувању структуре и користи воћа. Али ће требати најмање три недеље док се производ не припреми. Парадајз, кисели у тави, намочите арому зачина и ријешите се специфичне горчине.

Требат ће вам:

• 5 кг парадајза;
• 250 г шећера;
• 50 мл сирћета;
• гомила зеленила (копар, першун, пепељара);
• десет листова рибизле;
• десет листова трешње;
• глава белог лука;
• со (70 г по литру воде).

Кување

1. На дно тепсије ставите половину бобичастог лишћа и зачина.
2. Ставите парадајз у посуду. Ако волите целе парадајзе, направите у њима мали рез укрштаног облика. Воће можете ферментирати и у половинама или кришкама.
3. Прекријте радни комад преосталим листовима.
4. Отопити со и шећер у води. Проциједите течност и додајте сирће.
5. Напуните радни део раствором и ставите га под притисак на хладно место. Након три недеље, можете почети са дегустацијом.

Сува

Карактеристике Сува метода не подразумева употребу раствора соли. У току сазревања, парадајз ће сам почети лучити сок у коме ће се слаити. Укус производа се добија као природан и врло пикантан.

Требат ће вам:

• 4 кг парадајза;
• шест режња белог лука;
• четири листа трешње;
• четири листа хрена;
• шест листова купуса;
• 60 г шећера;
• 20 г соли.

Кување

1. Парадајз оперите и уклоните стабљику. Свако воће нарежите чачкалицом или вилицом.
2. Листове купуса спустите пет минута у кипућу воду да омекшају.
3. Парадајз ставите у канту, посложите их зачинима и лишћем бобица. Зачините храну сољу и шећером.
4. Прекријте радни комад купусом одозго.
5. Ставите парадајз под угњетавање на хладно место један дан.
6. Ако су плодови започели сок, ставите их поново на угњетавање и оставите две до три недеље.
7. Ако нема сока, мораћете да додате растворе припремљене у количини од 70 г соли на литар воде.

У стара времена људи су искрено веровали у знакове који су прожимали све сфере живота, укључујући и кување. Дакле, требате да се бавите само ферментацијом поврћа у добром расположењу, јер ће у противном залогај постати горак. И не можете сазрети поврће у пуном месецу. Гредице направљене током овог периода биће сувише меке и брзо се кваре. Ако желите да парадајз ферментиран за зиму постане укусан, следите рецепт и следите народну мудрост.

Остали домаћи рецепти