Кухињски апарати и прибор
- схреддер;
- банка;
- кашика;
- дубок капацитет.
Састојци
- Купус - 2-2,5 кг
- Шаргарепа - 1 ком.
- Сол - 2 кашике. л
- Ловоров лист - 2-3 ком.
- Грашак од црног бибера - 5-6 ком.
- Аллспице црни бибер - 5-6 ком.
Корак кухања
- За овај рецепт морате одабрати чврсте зимске сорте купуса. Тада је кисели купус хрскав и сочан. Следећи купус треба сецкати. Најлакши начин је то с великом дробилицом, али ако је немате, можете користити мале ручне дробилице или чак и купус исјећи руком ножем. Лепота употребе дробилице је у томе што је купус једнолично танак, не губи сочност и равномерно ферментира. Имајте на уму да је препоручљиво не сећи густе стабљике стабљика у близини главе купуса, јер оне могу горко ферментирати и пренијети ту горчину у купус. Тако да листови купуса не лете одвојено, купус морате уситнити напријед.
- Даље, огулите 1 малу шаргарепу с коже и нарежите је на крупну решетку. Ако волите снежно бели купус, онда треба да додате мање шаргарепе, јер управо купус добије боју. Ако су вам витамини и минерали из мркве важнији, онда можете узети већу шаргарепу.
- Даље, ситно купус поспите сољу. За 2,5 кг купуса, који треба да стане у теглу од три литре, потребно вам је око 2 кашике. л со. Али боље је прво додати мање соли, пробати, а по потреби додати и сол.
- Темељно помешајте купус и мало га здробите. Затим купусу додајте мало црне паприке и црног зачина.
- Затим почињемо да стављамо сецкани купус у теглу. Оног тренутка када купус ставите у теглу, већ би требао бити сочан. Ако је купус пресух, потребно га је згужвати. Такође ставимо неколико листића ловоровог листа у теглу, покушавајући да се задржи негде унутар купуса.
- Напуњену теглу смо ставили у дубоку посуду. Ово је неопходно јер ће купус почети лучити сок, а ако се лименка напуни до врха, овај сок може да просипа из конзерве.
- Затим на неколико места дрвени штап пробушите купус. Купус је потребно свакодневно пробијати јер ће процеси ферментације почети на дну, а потребно је ослободити настале гасове, у супротном ће купус бити горак.
- Након што се сок у тегли подигао, морате га испробати, а по потреби додати мало соли по врху. Мешање није неопходно, јер ће се со у води растопити у соку од купуса. Периодично морате пробати купус. Чим осетите да је купус ферментиран, морате га уклонити на хладном месту. Добар апетит.
Видео рецепт
Након гледања овог видеа научићете како брзо и лако скувати кисели купус у тегли без шећера и сирћета по старом рецепту. Аутор детаљно говори шта је за то потребно. Такође дели неколико тајни како ферментирати купус тако да се испостави да је укусан и сочан.
Дакле, сада знате како ферментирати купус код куће. Да ли волите кисели купус? Да ли га користите као надјев за печење? Или можда једете као додатак прилогу? Да ли вам се свидио наш рецепт? У коментарима поделите своје утиске.