Кухињски апарати и прибор:
- тава са дебелим дном;
- даска за сечење;
- кухињски нож;
- даска за сечење меса;
- нож за месо;
- кулинарска лопатица за мешање;
- мала цједило.
Састојци
| Име | Количина |
| Пилећи филе | 600 г |
| Крема са удјелом масти 20% | 200 мл |
| Пилећи залиха или вода | 150 мл |
| Биљно уље | 40 мл |
| Маслац | 30 г |
| Јаје жуманце | 1 ком |
| Премиум пшенично брашно | 1 кашика. л |
| Мушкатни орашчић | пинча |
| Млевени бибер | на укус |
| Босиљак, суво биље | 1 кашика кашике |
| Свјежи копар | мала гомила |
| Обична со | на укус |
Корак кухања
Фрицассее је месно јело припремљено у белом сосу. Код нас се обично користи бело месо од пилетине (филета), сос се прави на бази млечне креме. Наведена разноликост јела може послужити као основна верзија фрицассее-а.
- Пилећи филе добро оперите (600 г). Одрежите вишак масноће и филм. Осушите месо папирним пешкиром. Пилетину исеците на слојеве, а затим у коцкице од 1 цм × 1,5 цм × 4 цм, а уситњено месо пребаците у дубоку посуду.
- Сол и бибер по укусу. У месо додајте зеље сувог босиљка (1 кашика). Пре додавања, убаците зеленило у прсте тако да се појави арома траве. Помешајте, оставите да месо стоји 3-5 минута.
- Комаде фрицассеја поспите брашном (1 кашика Л.) користећи малу цједило, измешајте.
- Добро загрејте посуду са дебелим дном. Сипајте биљно уље (40 мл) у тепсију. Додајте путер (30 г), мешајте док се не отопи.
- Комадиће пилетине ставите у мешавину поврћа и путера.
- Пржите са свих страна, непрестано мешајући, 8-10 минута. У посуду за месо додајте пилеће залихе или воду за пиће (150 мл) и половину врхња (100 мл).
- Помешајте, поклопите, пирјајте на лаганој ватри 15 минута. Преосталу крему (100 мл) помешајте са пилећим жуманцем (1 ком.), Мушкатним орашчићем (прстохватом). Побијте виљушком. Промијешајте фрицассее, пробајте сос на сољу. По потреби додајте со. Поклопите, пирјајте на лаганој ватри још 5-6 минута.
- Припремљено месо поспите ситно насјецканим копаром (ситан комадић), не заборавите да оперете зеље.
Пилећи фрижидер можете послужити са било којим прилогом, међутим, кувана рижа сматра се најбољом опцијом према класичним кулинарским канонима. Приликом кухања дозвољено је уношење додатних састојака у гулаш: лук, гљиве, грашак, шаргарепа, слатке паприке, биље, суво бело вино и други састојци. Уместо пилетине, можете узети друго бело месо: зец, ћуретина.
Видео рецепт
Можете погледати како припремити нежно пилеће месо у укусној умак у овом видео туториалу:
И који занимљиви рецепти од пилећих прса се налазе у вашим записима о кувању?