Безопасност и калорични садржај јела
Постоји много лажних тврдњи у вези с пилетином на жару. На пример, да је веома штетно месо, буквално засићено канцерогенима. У вези с тим, то приметимо лешине купљене у супермаркету и обрађене великом количином истеклог мајонеза заиста су штетне за здравље. Али пилетина са роштиља у електричној пећници или у гасној рерни, печена у мирисном сосу са зачинским биљем, неће наштетити, само ће одушевити истинског гурмана.
Штавише, месо је здраво! Уосталом, ако бројите калорије, тада их је у готовом лешети мање него у куханом комаду. Тако пилетина са роштиља у електричној пећници или електричном роштиљу уштедиће 98 калорија на сваких 100 грама меса. За поређење, у куваној пилетини садржај калорија износи 138 јединица, а у прженој пилетини свих 200.
Суптилности кувања. Које месо одабрати и колико кувати
- Користите само свеже или охлађено месо. Испада њежније и сочније од смрзнуте пилетине.
- Ако рецепт за пилетину са роштиља у рерни укључује маринаду, нека је то рафинирано сунцокретово уље. Има нај неутралнији укус, који неће ометати укус главног производа.
- Јели су, ипак, купили смрзнути леш, а не одмрзавајте га у микроталасној или у соби. У првом случају месо ће почети да се куха већ током одмрзавања, а у другом - постаће тврдо и суво. Идеална опција је одмрзавање у фрижидеру, на „најтоплијој“ полици, тј. Даље од замрзивача.
- Супротно увреженом мишљењу, пожељније је пилетину кухати у рерни на ражњу у потпуности из фабричког леша, а не код куће. Потоњи је добар за пирјање, а на роштиљу се може показати превише тврд. Ако још имате домаћу пилетину при руци, намочите је у физиолошкој отопини: додајте 2 шоље соли у 2 литре воде, потопите 2-5 сати, осушите и затим кувајте. Тако постаје савршено мекано.
- Спремност меса можете проверити помоћу кулинарског термометра: температура унутра треба да буде 85 степени. Или можете користити обичну чачкалицу за зубе, али не груди, већ треба пребити бутину, јер је за припрему потребно дуже време. Бистри сок који цури биће доказ да је месо спремно.
- Извадите леш из рерне одмах након кувања и одмах послужите. Ако га дуже држите, месо ће се осушити, а док чекате на стол, хрскавица ће заспати.
Технике пилетине на роштиљу
Постоје два начина за кухање пилетине са роштиља у рерни код куће.
- Пећнице на пећници - испада јело са савршено хрскавом коре јер труп тијеком процеса кухања не долази у додир са текућом масноћом. Да бисте постигли најукуснији резултат, „процените“ време потребно за печење (40 минута по кг тежине пилетине). И пилетину пеците већину времена на температури од 200 степени, а роштиљ укључите 15 минута пре краја кувања.
- Покушајте да кувате пилетина са роштиља у рерни на ражњу. Да бисте то учинили, леш је монтиран на скеле, крила и ноге су добро фиксирани (прикладно је то учинити чачкалицама или кулинарским навојем). Ставите у хладну пећницу, укључите је у режиму "ротиссерие" са температуром од 200 степени током 20 минута. За то време на трупу се формира кора, која „запне“ сок унутра. Након тога месо се пече 30 минута у режиму "одоздо-доле", температура се смањује на 180 степени. Затим се куха 30 минута у "роштиљу", чиме се температура подиже на 200.
3 укусна рецепта
Чешњак пилетина
Требат ће вам:
- пилеће лешине;
- бели лук - 6 режња;
- путер - 50 г;
- со и бибер, биљно уље.
Кување
- Бели бели лук нарежите на танке кришке. Ставите их нежно испод коже пилетине. Ставите неколико комада путера у пределу груди.
- Комбинујте биљно уље, бибер и со. Премажите лешине овом мешавином.
- Пеците у рерни на жичаном сталку или скеле.
Мирисна индијска пилетина
Требат ће вам:
- пилеће лешине;
- Зачин за пилећу масалу (можете га направити и самим мешањем куркуме, кумина, црног бибера, цимета, коријандера, ловоровим листом, ђумбиром, кардамомом, семенима кумине, семенкама сенфа и соли);
- велики лимун.
Кување
- Труп скухајте са зачинима унапред и ставите у фрижидер (идеално - ноћу).
- На лимуну направите вертикалне резове и убаците их у пилетину.
- Ставите леш на скеле, лимун неће пустити да виси.
- Пеците док не скувате, пре послуживања оциједите соком од лимуна.
Цаиенне Пилетина
Требат ће вам:
- Пилетина
- бибер и со;
- маслиново уље - 3 кашике. кашике;
- сушени оригано - ас кашика;
- сушена паприка - ¼ кашика;
- кајенски бибер - прстохват.
Кување
- Припремите лешину, нарибајте папар и сол.
- Помјешајте маслиново уље и биље, лешник нарибајте.
- Пеците док не скухате.
Сваки рецепт за пилетину са роштиља у рерни на ражњу и роштиљу је крајње једноставан. Као резултат тога, без проблема ћете добити невероватно укусно јело!