Кухињски апарати и прибор: плинска или електрична пећница, шпорет или плоча за пржење, дубоки контејнер, хладњак, дубока посуда, кашика, прилепљени филм, клип, нож, вилица, 0,5 л посуда, мјерна чаша, кухињска вага, пергамент папир, силиконска четка, жичана сталак , лим за печење, тањир за десерт.
Састојци
| Вода | 150 мл |
| Со | 12 г |
| Брашно | 500 г + 2,5 кашике. л |
| Маслац собне температуре | 350 г |
| Млеко | 100 мл |
| Шећер | 55 г + 2 прста |
| Суви квас | 12 г |
| Пилеће јаје | 1 ком |
Корак кухања
Тесто
- Сипајте 150 мл воде у посуду од 0,5 л и загревајте на јакој топлоти док топло. У дубоку посуду сипајте топлу воду, додајте 2 прстохват шећера и 12 г сувог квасца, помешајте кашиком док се квас не отопи и оставите 10 минута.
- Сипајте 500 г брашна, 55 г шећера и 12 г соли у дубоку посуду, ручно мешајте и у средини направите продубљивање.
- Сипајте 100 мл млека у тепсију од 0,5 л и загревајте на тихој ватри док се не загреје. Када прође 10 минута, улијте квасац и топло млеко у удубљење у смеши од брашна и кружним покретима почните да уносите брашно, скупљајући га са ивица.
- Кад се цело брашно умеша, додајте 100 г путера, исеченог на комаде и гњечите тесто док не престане да се држи за посуду. Тесто распоређујемо на радну површину и мешамо, повремено као да га спуштамо са мале висине на сто, док не постане хомогено и глатко. Од тијеста формирамо дебели слој правоугаоног облика, умотамо га у филм и ставимо у фрижидер на најмање 4 сата.
- На радну површину ширимо комадић пергаментног папира, у средину ширимо 250 г путера и руком га изравнамо у торту дебљине око 1 цм.
- Савијте папир омотницом димензија 20 × 20 цм и лагано притискајући и котрљајући ролицом формирајте слој уља унутра и напунивши га свим празнинама. Добијени слој уља ставимо у фрижидер.
- Након 4 сата извадимо тесто и слој уља из фрижидера и оставимо их 10 минута. Поспите радну површину од 1 кашике. л брашно, ставите тесто, ставите је по мало брашна, отресите вишак и разваљајте тесто у правоугаоник 2 пута веће од слоја уља. На једну половину теста намажемо слој уља и покријемо другом половином теста, као да га заптивамо. Опет, поспите тесто по врху брашна са радне површине, руком отресите вишак. Притисните роладу изнад и доље, запечатите тесто, а затим, притискајући клип на остатку површине у средини, испржите остатак теста са путером.
- Затим у средину ставимо ваљак и котрљамо га према себи, а затим из средине слој котрљамо ролом горе, задржавајући издужени правоугаони облик.
- Тесто савијамо одозго, покривамо га 1/3, а затим одоздо, прекривајући већ 2/3 слоја, и мало га разваљамо роладом. Наш слој преклопите на пола, мало га притиснете рукама, замотајте у филм и ставите у фрижидер на 1 сат. Након сат времена, извадимо тесто из фрижидера, посипамо радну површину од 0,5 кашике. л брашно и ставите на њега слој. Слој разваљамо, покушавајући да задржимо његов облик и учинимо га једнаком дебљином од 1 цм.Савијемо 1/3 теста и покријемо га са супротном 1/3 дела, мало га спљоштимо рукама, замотамо у обложен филмом и ставимо у фрижидер на 1 сат.
Кроасани
- Након 1 сата извадимо тесто из фрижидера и ставимо га на радну површину посуту са 1 кашиком. л брашно. На радном површином поспите слој по брашну, отресите вишак и лагано разваљајте тесто у слој димензија 28 × 64 цм и дебљине 4 мм. Ножем смо резали ивице тако да је слој правилног правокутног облика. Тесто пажљиво исеците на 12 једнаких троуглова.
- Калуп за печење обложимо листом пергамента. Узмемо трокут тијеста, мало изравнамо базу, направимо мали рез у средини и, држећи углове базе, увртамо тесто, формирајући будући кроасан. Мало притиснемо реп, производ мало савијемо луком и ставимо га на лим за печење. Учините исто са осталим троугловима и ставите их на лим за печење на удаљености један од другог.
- Лахку покријте лим за печење лепљењем филмом, покушавајући да не закачите производ, и оставите да се диже на собној температури 1-1,5 сати, да се удвоструче.
- Након 1-1,5 сати, укључите рерну на 200 ° Ц и оставите да се загрева. Скините филм са кроасанима, разбијте 1 јаје у дубоку посуду, туците га вилицом и четком премажите производ на врху.
- Ставите лим за печење са кроасанима у претходно загрејану рерну на 10 минута, затим смањите температуру на 185-190 ° Ц и пеците још 10-12 минута до златно браон. Из пећнице извадимо готове пециве, оставимо их да се мало поваде на плех за печење и пребацимо на жице да се охладе. На тањир за десерте раширимо мало топлог кроасана и послужимо.
Важно! Да би кроасани били прозрачнији, брашно је два пута просијати кроз сито тако да буде засићено кисеоником.
Видео рецепт
Да бисте разјаснили принципе разваљања теста или обликовања кроасана, вреди погледати видео рецепт.
Да ли вам се допала ова опција кроасана? Јесте ли пробали направити такве колаче код куће? Имате ли неке тајне за прављење таквих производа? У коментарима поделите своје искуство са другим читаоцима.