Зец у павлаци - како кувати зеца у крем сосу

Кунић се ретко појављује на нашим столовима. Нажалост, с обзиром да нутриционисти имају високу храњиву вредност. Минимално масноћа, максимално протеина, оптимални комплекс хранљивих састојака и само 150 калорија на 100 грама меса. Није случајно што су рецепти за пирјани кунић укључени у јеловнике лечења и исхране и препоручују се бебама у раним годинама.

Селекција и припрема лешева

• Да бисте припрему кунића пирјали у павлаци без проблема, а укус јела задовољио многа пријатна лица, пажљиво приступите избору трупаца. То би требало бити без крви и имати "доказ" да имате зечје месо. Обично је стопало или реп остављен као такав.
• У идеалном случају месо ће бити бледо розе боје са благим масним пругама. Ово разликује младог зеца који ће након кувања испасти мекан и сочан. Ако је месо пред вама засићено, тада је животиња стара и требало би је добро маринирати пре кувања. У супротном, влакна ће бити крута.

Кисело кисело месо

Мешавина воде и сирћета користи се као маринада за зеца укухан у врхњу и павлаци. Узимајте их у пропорцији од 1 литра хладне воде на кашичицу сирћета. Потоњи се могу заменити лимуновим соком у истој запремини. Ако је пуно меса и маринада не прекрива лешину, скувајте га у већим количинама, повећавајући све састојке за 2 пута. Таква мешавина не само да ће омекшати влакна, већ ће и елиминисати специфичан мирис који има стари зец. Потопите лешину у њој 3-4 сата.

Не морате кисело младо месо. Али ако желите да му дате посебне аспекте укуса, користите:

• млеко - тако да су трупло или ноге зеца упечени у павлаци испадали нежније;
• бело вино - за давање зачињене ноте.

Класичан рецепт корак по корак

А сада ћемо вам рећи како избацити зеца са павлаком. Пре кувања труп треба исећи на оброке. Да бисте то учинили, поделите је на пола дуж доњег кичменог краљешка. И поделите на комаде потребне величине (као на фотографији). Кости треба сецкати једним ударцем, јер због крхкости могу остати мали фрагменти у месу.

Требат ће вам:

• зец - тежа 2 кг;
• шаргарепа и лук - свака велика поврћа;
• бели лук - 3 режња;
• павлака са високом масноћом - 0,5 л;
• со и бибер.

Кување

1. Намочите кришке, протрљајте их белим луком, поспите папром и динстајте сат времена.
2. Посолите и пржите у врућој тави док не постане мрвица.
3. Извадите месо из таве, смањите гас. Тамо ставите грубо рендану шаргарепу и ситно сецкани лук, пржимо.
4. Припремите дубоку кашу, на њу ставите месо, поврће. Преко посуде сипајте павлаку (ако је маса густа, разблажите је водом). Додајте мало соли.
5. Ставите котлу на ватру, пустите да прокључа. Покријте и сведите светлост на минимум. Колико траје кухање у тави? Пирјајте младог зеца 40 минута и док месо не постане мекано, ако је лешина тврда.

Остали кунићи рецепти у павлаци код куће

Уз суве шљиве

За кување кунића пирјаног у павлаци са сувим шљивама, требаће вам:

• зец - 2 кг;
• бели лук - 4 режња;
• суве шљиве - 2/3 шоље;
• масна павлака - 500 мл;
• лук - 2 велике главе;
• шаргарепа - 1 велика;
• зачини - рузмарин, провансалско биље, црни бибер, со.

Кување

1. Измрвите бели лук, додајте 2 кашике биљног уља, зачинско биље. Комадиће меса подмажите киселим краставцем 4 сата.
2. Исперите и нарежите шљиве, сипајте кипућу воду да би се натапало.
3. У дубоки казан пржите шаргарепу са луком, ставите сушене шљиве од шаргарепе, извадите масу са котла жлицом.
4. Солите зеца, ставите у котлу, пржите.
5. Додајте поврће и суве шљиве. Киселу павлаку разблажите млеком или водом, додајте месу по потреби. Пустите да се пирја 1 сат на лаганој ватри.

Са гљивама

За зеца пирјаног у павлаци са печуркама, требаће вам:

• зец - 2-3 кг;
• лук - 2 велике главе;
• шампињони - 0,7 кг;
• бели лук - 4 режња;
• масна павлака - 500 мл;
• со и бибер.

Кување

1. Стресите чешањ белог лука, пржите у уљу. Не треба вам сам бели лук (ми ћемо га бацити), већ ароматично уље, у којем одмах пржите комаде меса.
2. Пребаците их у котлу. У преосталом уљу попржите грубо сецкани лук, пребаците на месо. Поспите сољу, бибером, кувајте зеца у сопственом соку 1 сат.
3. Грубо сецкајте и брзо попржите гљиве.
4. Ставите зец у топлотни облик, гљиве распоредите по врху, сипајте павлаку помешану са млеком или месним чорбом. Прекријте фолијом или поклопцем, пеците сат времена у рерни на 180 ° Ц.

Са кромпиром

Да бисте скували зец пирјан у павлаци са кромпиром, узми:

• зец - 2 кг;
• масна павлака - 200 мл;
• крупни кромпир - 4 ком .;
• крупни лук - 1 п .;
• Италијанско биље, со.

Кување

1. Лук ољуштите и пржите. Трансфер до котла.
2. Солите комаде кунића, бибер, пржите у истој тави.
3. Огулите и насјецкајте кромпир.
4. Ставите месо и кромпир у котлу на лук. Додајте лековито биље, со. Разблажите киселу павлаку водом, напуните садржај каве. Кромпир се мора потпуно сакрити у сосу.
5. Затворите поклопац, оставите да кључа, смањите топлоту. Пирјајте 30 минута.

Када се кунић кува, куван у павлаци, у рерни, у кухињу лете божански мириси. Привући ће све ваше домаћинство, зато брзо седите за сто. Време је за покушај!

Остали рецепти за зечеве