Кухињски апарати и прибор:
- плоча за кухање;
- вок пан;
- даска за сечење;
- нож;
- сцапула;
- кашика;
- кашичица кашичице;
- тањир за послуживање.
Састојци
| Производ | Количина |
| охлађене или замрзнуте козице | 600 г |
| зелени лук | мала гомила |
| бели лук | 1 клинчић |
| со, црни бибер | на укус |
| соја сос | 0,5 тбсп. л |
| рафинирано биљно уље | 1 кашика кашике |
Корак кухања
- Пре кувања морате да добијете смрзнуте козице да бисте их истопио. Најбоље је да то урадите за неколико сати једноставним постављањем на доњу полицу фрижидера. Тако козице неће подлећи топлим зрацима и боље ће задржати своја својства и текстуру.
- Оперите млади лук и огуљене чешњак лука, насјецкајте што је ситније могуће и ставите у посуду. Додајте мало биљног уља и добро измешајте. Оставите да одстоји 5-7 минута, тако да уље упије мирисе лука и белог лука.
- Козице треба очистити, остављајући репне репке. Иако реп није јестив, изгледа прилично складно у јелу као украс.
- Направите мали уздужни рез на задњој страни сваке козице. Прво, ово је потребно да бисте уклонили стомаке и црева козице - тамну траку коју је врло лако приметити и уклонити. Друго, са таквим резом, козице ће се боље отворити током пржења и апсорбиће више укуса и мириса.
- Добро загрејте таву вок и ставите смешу лука и белог лука. Промесајте, пржите ову мешавину 30-40 секунди.
- Затим ставите козице у тепсију и кувајте их 1-2 минута, непрестано мешајући кашиком или лопатицом.
- Додајте со и млевену црну паприку по укусу, додајте мало сојиног соса. Запамтите да је сој сос и сам по себи већ слан, па немојте претеривати са соли. Све промијешајте и пржите још 20-30 секунди.
- Затим искључите топлоту и ставите козице из таве на равни тањур. Украсите са гранчицама зеленог лука.
Ово јело се може сервирати самостално и уз неку лагану прилог. На пример, кувајте пиринач, тестенину или испеците кромпир. Направите лагану салату од поврћа, која се такође може комбиновати са плодовима мора. Поред тога, можете направити и кришке сира и поврћа. Веома складно пржене шкампе комбинују се са слатко-киселим сосевима и лимуновим соком. Ако немате прилику да припремите сос, само их пошкропите лимуновим или лимуновим соком, а јело ће већ имати потпуно ажуриран укус.
Корисни савети
Када бирате козице, требало би да обратите пажњу на следеће факторе:
- Одаберите свеже смрзнуте козице. Боја му треба бити сиво смеђа, без жутости и црних флека. Иначе су такве козице или размажене, или старе.
- Реп шкампи би требао бити благо увијен према горе. Раван реп указује да је умрла пре процеса замрзавања.
- Врећа смрзнутих шкампи не сме имати грудице снега или леда.
Видео рецепт
У видео рецепту видећете како правилно очистити козице, а затим их пржити у тави.