Кухињски апарати и прибор:
- даска за сечење;
- кухињске ваге и други мерни прибор;
- шпорет;
- тава или тава с дебелим дном;
- фино рерно;
- филтер ситног сита или газе;
- оштар нож;
- пар дубоких посуда са поклопцима.
Састојци
| Компоненте | Пропорције |
| козице | 1 кг |
| флаширана вода | 550 мл |
| Кореан водка соју | 50 мл |
| лимун | 1 ком |
| соја сос | 300 мл |
| гранулирани шећер | 80 г |
| лук | половина |
| јабука | половина |
| бели лук | 20 г |
| ђумбир | 10 г |
| црни бибер | 5 грашка |
| кинески датуми | 5 ком. |
| бело вино / мирим | 50 мл |
Корак кухања
- Козице у количини од 1 кг мине, а затим сипати у дубоку посуду. Сипајте морску храну 400 мл флаширане воде на собној температури. Сипајте 50 мл соје из корејске вотке. Лимун темељито оперите, а затим прережите на пола. Исциједите сок из једне половине агрума, а затим га филтрирајте кроз ситно сито. Други део лимуна исечен је на танке кругове. Сок од пола цитруса додајте у козице.
- Чистим рукама све добро промијешајте, а затим оставите козице да се маринирају.
- У шерпу или таву с дебелим дном раширите половине огуљених јабука и лука.
- Тамо шаљемо 5 кинеских датуља, 5 грашка црног бибера. Измеримо око 10 г ђумбира и 20 г белог лука, након чега састојке мељемо на ситну рерну, додамо у паприку.
- Све састојке испуњавамо са 80 г гранулираног шећера и прелијемо 150 мл флаширане воде и 300 мл сојиног соса.
- Посуду покрити поклопцем и сос кухати пола сата.
- Готов сос филтрирајте кроз ситно сито или домаћи филтер од газе, након чега га оставимо да се охлади до собне температуре.
- Охлађени сос је помешан са 50 мл белог вина или Мирим-а.
- Огулите козице и огулите их у припремљени сос.
- Тамо ширимо нарезане кришке лимуна.
- Чврсто затворите посуду с плодовима мора и сосом, па је ставите у фрижидер на један дан.
- Након 24 сата извадимо шкампе из соса и одложимо их на тањир. Умак се поново филтрира кроз сито и сипа у лончић, а затим сервира на столу уз плодове мора.
Видео рецепт
У овом видеу професионални кувар нуди да се упозна са нестандардном технологијом прављења шкампи у соја сосу. Пронаћи ћете демонстрацију фазног процеса кувања соса, као и детаљан опис начина припреме и маринирања морских плодова.
На тако тежак и занимљив начин можете да скухате укусно корејско јело од шкампи са соја сосом. Уверавам вас да ово нисте раније пробали. Укус козица маринираних у сојином сосу према рецепту не може се упоредити ни са чим. Обавезно опишите своја осећања након кушања овог јела. Ако желите да разговарате о својим верзијама кувања морских плодова, онда храбро поделите рецепте у коментарима. Добар апетит!