Кухињски апарати и прибор: шпорет, даска за сечење, нож, тава, кухињска лопатица, решетка.
Састојци
| смрзнуте козице | 300-400 г |
| крема 10% | 150-200 мл |
| бели лук | 3-4 режња |
| першун | ½ снопа |
| биљно уље | 30 мл |
| со | 1 кашика кашике |
| мљевени црни бибер | ½ кашике кашике |
| мушкатни орашчић | ¼ тсп |
Корак кухања
Припремите шкампе
- Први корак је припрема шкампи за употребу, јер смо их замрзнули директно из замрзивача.
- Перемо их под текућом хладном водом, ставимо их на папирни пешкир и мало осушимо. Чисте, али још увек смрзнуте морске плодове стављамо у дубоку посуду и посипамо сољу. Држите тако неколико минута.
- Затим се поново стављамо под млаз хладне воде и држимо док се потпуно не одмрзне.
- Ножем смо резали карапав, уклонили плоче, сећајући се ногу шкампи. То радимо веома пажљиво како не бисмо кидали месо трупа.
- Затим уклањамо цревну вену. Ако се козица потпуно отопи, онда се црна вена лако извади.
- Након тога, козице поново темељито оперите под хладном водом, пустите да течност прокључа, а затим се могу користити у друге сврхе.
Кување јела
- Четири чешња белог лука огуљена су, опрана испод славине, исечена на танке плоче на дасци за сечење и уклоњена са стране.
- Пола гомиле свјежег першуна, ситно сјецкани на радној површини, уклоните са стране.
- Таву ставимо на ватру, тамо ставимо 30 мл биљног уља, оставимо да се добро загреје. У загрејано биљно уље раширите сецкани бели лук, пржите буквално један минут, мешајући кухињском лопатицом да не би изгорео.
- 400 грама огуљених шкампи се пошаљу у шерпу, брзо се прже на јакој ватри, повремено мешајући.
- Током пржења додајте сецкани першун, помешајте састојке. Сада шкампи додамо отприлике једну кафену кашику соли и додајемо пола кафене кашике црног бибера у таву.
- Затим у шерпу сипајте 150-200 мл врхња са мало масти, помешајте састојке у тепсији и оставите да се кува док се крема не згусне. Пирјајте козице у кремастом сосу на лаганој ватри, повремено мешајте кашиком.
- Ако желите, на крају кувања можете у таву додати мало мушкатног орашчића, отприлике четвртину кафене кашике, након што је нарежете на ситну рерну.
- Кад се крема згусне, склоните таву са ватре. Козице ширимо у кремастом сосу на подељеном тањиру, украсимо кришком лимуна и два-три листа босиљка, можемо га послужити на столу.
Видео рецепт
Из овог видеа упознаћете се са визуелним информацијама о кувању шкампа у кремастом сосу. Научићете редослед додавања састојака током пржења и пирјања, добићете листу састојака таквог јела.
Драги читаоци, реците ми да ли сте успели да скувате шкампе у кремастом сосу од белог лука, чији је рецепт описан у овом чланку? Да ли сте раније морали да кувате такав кулинарски производ и како сте то урадили? Које су предности новог рецепта и да ли ћете то знање применити у кувању шкампи у будућности?