Кухињски апарати и прибор: плоча за кување, посуда са дубоком топлотном отпорношћу, посуда промјера нешто мања од посуде отпорне на топлоту, миксера, ваге, термометра за кухање.
Састојци
| Средња пилећа јајашца | 3 ком |
| Шећер | 120 г |
| Маслац | 170 г |
| Екстракт ванилије (опционо) | 1 кашика кашике |
Корак кухања
Припремна фаза
- 2 до 3 сата пре почетка поступка припреме креме извадимо путер из фрижидера. Меримо уз помоћ вага од 170 г. Измерјени комад уља исечемо на мале коцке димензија око 1 цм за 1 цм. Оставимо уље на столу на собној температури да омекша.
- Добро оперите дубоку посуду отпорну на топлоту и миксере. Пешкиру обришемо пешкиром и оставимо да се потпуно осуши. Ако је потребно, одмастите. Пре почетка рада посуда и шлаг треба да буду савршено чисти - то је гаранција да ће се протеини тући до захтеване конзистенције.
- У посуду чији је пречник нешто мањи од посуде отпорне на топлоту, изливамо воду до нивоа да када ставимо посуду отпорну на топлоту, њено дно не додирује воду. Овај дизајн ће бити потребан за парно купатило. Ставимо таву на плочу за кухање и доведемо воду до кључања.
Крем за кување
- Разбијемо јаје и врло пажљиво одвојимо протеин од жуманцета у дубокој посуди отпорној на топлоту. Исто радимо и са два преостала јаја. Најважнија ствар у овој фази је да ниједна жуманце не уђе у будућу крему. Иначе, крема једноставно не постигне потребну конзистенцију.
- Додајте 120 г шећера протеинима.
- У лонац кључале воде ставили смо посуду отпорну на топлоту са протеинима и шећером. Смањите ватру на минимум. Покрећемо са шлагом протеина миксером на минималној брзини. Овај поступак ће трајати око 8-10 минута. Смеша треба да се загреје на 60 ° Ц. Температура се одређује помоћу кулинарског термометра. Шећер би требало да се потпуно растопи, а конзистенција протеинске креме треба да буде прозрачна и нежна.
- Извадите посуду из парне купељи и наставите да шушкате док се протеини потпуно не охладе.
- Протеинима охлађеним до собне температуре додајте једну коцку уља. У овој је фази важно да температура протеина и уља буде приближно иста, јер се у супротном крема може таложити или кухати у зрну. Наставите тући миксером док не постане глатко. Исто радимо заузврат са свим коцкицама уља.
- Крема је веома густа, бујна и нежна.
Опције крема
- На крају фазе припреме можете додати охлађеној растопљеној чоколади, пар кашика густе бобице пиреа или 1 кашику кашике. екстракт ванилије или ликер. Крема се врло лако фарба у било којој боји са храном за хелијум хране.
- Ова крема је идеална за поравнавање и украшавање колача, као и за прављење колача. У фрижидеру крема постаје још гушћа.
Ова крема савршено држи свој облик, али је истовремено веома нежна и топи се у устима.
Таква крема ће се свидети љубитељима путер-крема, јер је укус маслаца у њој прилично опипљив.
Видео рецепт
У предложеном видеу можете детаљно размотрити све нијансе припреме протеинско-уљане креме која савршено држи свој облик. Аутор се фокусира на детаље који ће вам помоћи да припремите савршену крему.
Као што се види из рецепта, врло је лако припремити крему од протеина и уља, само се морате наоружати стрпљењем и позитивним ставом. Да ли сте направили крему по овом рецепту? Ако не, онда планирајте овај узбудљиви поступак за себе у блиској будућности и обрадујте себе и вољене одличним укусом савршене креме на торти или колачима. А ако сте већ припремили такву крему, онда поделите своје утиске о процесу кувања. Опишите у коментарима шта вам се свидјело у вези с кремом и шта напротив мислите да требате учинити другачије.
Остали рецепти за колаче
Лепо прочитајте!