Кијевске котлете по корак по корак рецепт са фотографијама

Кухињски апарати и прибор:

посуда или прилог пречника 20-25 цм (капацитета најмање 1,5 литра);
даска за сечење;
чекић за месо;
обични кухињски нож;
оштар нож с дугом сечивом;
преслица белог лука;
велика кашика с прорезом (пречник 8-10 цм);
виљушка, кашика;
2 широке равне плоче; 1 дубока плоча;
цлинг филм;
папирне пешкире или салвете.

Састојци

Име	Количина
Филети пилећих прса	2 ком
Маслац	100 г
Биљно уље	1 литар
Пилеће јаје	1 ком
Пшенично брашно, премиум	100 г
Зелени копар	мала гомила
Чешњак	2 клинчића
Обична со	на укус
Млевени бибер	на укус
Бреадцрумбс	100 г

Корак кухања

Разлика у кијевским котлетима је у томе што се кувају не од млевеног меса, већ од пилетине. Унутар котлета ставите комад путера са зачинима. Квалитетне пилеће месне округлице у Кијеву након пржења не губе интегритет и задржавају уље унутра.

Размотрите детаљну технологију за припрему кијевских котлета код куће. Процес је подељен у три фазе: пуњење уља и копар, припрема меса и састављање пецива.

Пуњење за котлете

Извадите путер (100 г) из фрижидера да омекша. Ситно насјецкајте претходно опрану зелен од копра (средња гомила).
Огулите и измрвите бели лук (2 режња) помоћу пресова белог лука или ситне рерне.
Умешајте омекшани путер са сецканим копром и сецканим белим луком. Посолите, попаприте пуњење.
Добро измешајте виљушком или кашиком (док не постане глатко). Добивену масу ставите на обложен филм, формирајте кобасицу пречника 2-2,5 цм, чврсто умотајте филмом.
Ставите надев од кобасице у замрзивач на 15-20 минута да се уље охлади.

Припрема меса

Оперите сваки пилећи филе (2 ком.), Осушите га папирним пешкиром или пешкиром. Уклоните масноћу, филмове и хрскавицу с дојке.
Сваким филетом, оштрим ножем с дугом сечивом, одрежите доњи, лабави део (онај који је био близу кости), отприлике четвртину до трећине сваког филета. Поделите ова два дела на 4 дела и сваки их лагано победите, употребите да умотате пуњење уљем у сецку током његовог формирања, а остатак густе филете поделите на 4 приближно једнака дела, разрежући сваки филе по дужини у два једнака слоја.
Поставите правоугаони комад лепљеног филма на даску за сечење. Сваки слој филета ставите на један део филма, прекријте другим делом, лагано га премажите. Покушајте да не просипате комаде. Котлети не би требали да изгубе интегритет. Приближна дебљина меса у радном комаду је 5-6 мм.
Посолите и попаприте сјецкани тањир пилетине с једне стране.

Склоп сечења

У уску теглу или надјев са пречником 20-25 цм и капацитетом од најмање 1,5 литара, сипати биљно уље (1 литар). Ставите лонац на средњу ватру да се тава са дубоким надјевом добро загреје. Док се уље загрева, почните да састављате и обликујете котлете.
Сипајте у две различите тањире: врхунско брашно (100 г), хлебне мрвице (100 г). Разбијте пилеће јаје (1 ком) на дубоки тањир, добро га туците вилицом, додајте мало соли и бибера. Извадите уљну кобасицу из фрижидера, исеците на кругове дебљине око 2 цм.Ставите круг на ивицу обратка, а поклопите је одрезаним комадом од врха филета.
Маслац исеците у коцкице увијањем ивица тако да се уљни надјев са свих страна прекри месом. Рукама обликујте котлету, мокрим рукама је стисните са разних страна, уклањајући ваздух изнутра и сабијајући месо око пуњења. Ставите месне куглице у фрижидер на 15-20 минута. Охлађене бисквите наизменично уваљајте у брашно, тучено јаје и сланутак.
Да бисте добили густију љуску, потопите котлету поново у размућено јаје и уваљајте у хлебне мрвице.
Резану кашику умочите у загрејано уље. Овисно о величини котлета и тава, можете кухати од једне до двије до три шницле истовремено. Имајте на уму да се током процеса припреме котлете не смеју додиривати. Пеците палачинке у дубокој масноћи 5-9 минута (сваки), окрећући их током печења. Резница тешка око 120 грама пржена је 6-7 минута. Готова сека у Кијеву је прекривена златно смеђом бојом са свих страна.
Готову торту ставите на папирни пешкир да уклоните вишак уља.