Кухињски апарати и прибор:класични Турк са суженим вратом, жличицом, шољицама за кафу.
Састојци
| Млеко | 150-200 мл |
| Кафа | 10 г |
Корак кухања
- Сипајте кафу, сипајте млеко и ставите Турчин на мању ватру.
- Када чујете звуке шиштања и гунђања турчића, то значи да је кафа готово спремна - будите опрезни. Када пјена почне да се диже, можете уклонити кафу из ватре.
- Важно је да не кључа, а пјена не истјече. Кафу смо сипали у шољу чим је Турк био уклоњен са ватре. Лоша страна је да пуно гомиле уђе у вашу шољу. Ако не желите да се млевена кафа дроби на зубима, можете спустити Туркину и причекати пар минута док се цела ова густина не спусти на дно. Затим сипајте у шољу.
Знате ли? Разлика између керамичког Турка и бакарног Турка је у томе што се керамички Турк скида са ватре једном, а бакар три пута. Ако кувате у бакреном турцу, онда кад се пјена дигне, требате је уклонити из топлоте, оставити да се пена слегне и поново је ставити на ватру. Урадите овај поступак три пута. После трећег пута сипајте кафу у шољицу.
Код кувања кафе код Туркиња, четири су фактора веома важна:
- Кафа коју користите је важна тако да буде свеже печена и пржена посебно за прављење кафе у Туркиња. Ове информације произвођач мора навести на амбалажи. Кафа би требала бити ближе боји средње или печена него тамна. Још једна мала нијанса: зрна кафе треба да буду пржена да не би у потпуности карамелизирала кору на површини зрна, а сви процеси су се одвијали унутра. То је очигледно због не баш уједначене боје зрна. Тупи су и помало налик на мрље. Чак и ако покушате да испуцате то зрно, осећаћете да је веома тешко. А ако зрно узмете под Еспрессо и угризете, онда ће се лако сломити, угристи и жвакати. То значи да је све што је било у зрну изашло на површину и постало тамно смеђе, односно шећер је изашао на површину. Кафа се у Турској не припрема за 30 секунди, као што је Еспрессо, већ за 3-4 минута, тако да је важно да шећер остане унутра, како кафа не би постала горчина, већ напротив, постала слатка.
- Важно је правилно и свеже млење непосредно пре кувања. Непожељно је користити преземљену кафу, јер кафа у принципу долази у контакт са кисеоником и почиње да оксидује, док млевена кафа чини 1000 пута брже од целовитих житарица. Под турском је мљевење потребно, попут врло финог песка. Ако је самљете у прах, постоји већа шанса да кафа постане горка.
- Квалитет млека које користите за прављење кафе: најбоље је одабрати ултра-пастеризирано на око собне температуре.
- Тачан избор Турака. О томе постоји много различитих мишљења. Најстарији и класични материјал за израду посуде је бакар. Сребро је боље од бакра, али овде одлучујући фактор решава питање цене. Оба брода ће трајати заувек. Постоје и стакло, глина. Можете користити турке и нехрђајући челик, али њихова топлотна проводљивост је много нижа од бакра, што утиче на квалитет каве која се вари. Бакрени турчин је најбоља опција. То је бакарни турчин који се равномерно загрева и преноси топлину кафе. Али не треба да буде од чистог бакра, већ изнутра обложен коситром за храну или сребром. Облик Турака је такође важан. Разлика између пречника широког и уског дела не сме бити већа од 20%.Запремина једног Туркиња почиње од 50 мл, а завршава професионалним - 350 мл, али у сваком случају, потребно је да се придржавате овог правила: користите једног Турчина да направите једну шољу кафе да не бисте ометали процес припреме. Уклањање кафе из шпорета или песка, не завршимо процес припреме. Он ће и даље да кува у вашој шољи.
Видео рецепт
У овом видеу, кафа у млеку ће се правити испред ваших очију.
Да ли вам се допао рецепт? Или има нечег посебног у вашем арсеналу? Пишите у коментарима.