Рецепт за укусну класичну супу од кромпира

Припремна фаза

• Очистимо 3 кг крстанског шарана од вага. Обавезно исеците шкргице из рибе и издубите је. Даље, по жељи, главе и репови се могу одвојити од тела, а остатак резати на одреске.
• Исперите и огулите 1 кг кромпира. Исеците га на велике коцке.
• Оперимо 2 лука и 3 шаргарепе. Не лукамо ни један лук од љуске, а други огулимо и нарежемо на мале коцкице. Само огулите 1 шаргарепу, а остале 2 ољуштите и исецкајте на коцкице или мале тракице.
• Насумично насјецкајте свјеже биље: довољно је за 1 гомилу першуна и копра, али можете додати и килантро.

Скухајте уво

1. Роштиљ постављамо и палимо ако уши кувамо у природи. Инсталирамо котлу и у њу улијемо 7 литара чисте воде за пиће.
2. Главе и репове крстанског шарана шаљемо у котлу, касније додајемо одреске. У исто време, ставите неољени лук и читаву шаргарепу.
3. Пожар би требао бити средњи, а у овом режиму будуће ухо би требало да кључа. У овом тренутку додајте око 20 грашка црног бибера у котлу. Кад се пјена почне обилно ослобађати, уклоните је жлицом. Након кључања, риба треба да кува 30 минута.
4. Добијени бујот биће прилично блатан, али није застрашујуће, по жељи се може филтрирати кроз неколико слојева газе. Из јухе уклањамо рибу и поврће - оне више неће бити корисне.
5. У ухо ставимо припремљени кромпир и шаргарепу, као и 250 г просоја (за супу можете користити посебан сет).
6. Кувајте све на средњој ватри, не заборављајући да уклоните пјену која се поново појави. Након што је извадите, у супу ставите крумпир шницле, сецкани лук и ловоров лист.
7. Ухо треба да се кува 20-30 минута. Није потребно да га покријете било чиме, лагано мешајте да не бисте деформисали рибу.
8. На крају кувања додајте 100 мл вотке у ухо, сецкани копар и першун, те со. Количина последњег може се подесити по вашој жељи.
9. Искључите ватру и прекријте кашом ушним поклопцем. Оставите да вари 10 минута. Након тога, сипајте у тањире и послужите до стола.