Кухињски апарати и прибор: шпорет, фрижидер, велики лонац, нож, кухињска плоча, прорезна кашика, сито, лонац за супу, кашика, пластичне посуде за храну.
Састојци
| Свињске ноге | 2 ком |
| Говедина | 1 ком |
| Свињска кожа | 300 г |
| Пилећа нога | 1 ком |
| Чешњак | 2 главе |
| Лук | 2 ком |
| Мрква | 5 ком. |
| Ловоров лист | 3 ком |
| Грашак црног бибера | 5 - 7 ком. |
| Аллспице | 5 ком. |
| Со | на укус |
| Першун, копар, лук | на укус |
| Вода | 5 л |
Корак кухања
- Пре него што кувате желе са месом, морате темељно опрати све месне састојке. Потопите две свињске ноге и 300 г свињске коже у хладној води 2 до 3 сата. Затим га добро очистимо како бисмо уклонили сву прљавштину. Говеђе и пилеће ноге добро исперите под текућом водом.
- У велику таву налазимо добро огуљене свињске ноге, свињску кожицу, говеђи убод и велику пилећу ногу. Напуните водом тако да је за око 2 цм виша од меса. Ставимо на шпорет и загријавамо на средње јакој ватри. Кад вода прокључа, оциједите је, по потреби оперите месо и таву. Месо поново прелијте чистом хладном водом и ставите на шпорет да се кува. Захваљујући промени прве воде, јуха је чиста и прозирна.
- Док желе закуха, припремићемо преостале састојке. Једну главицу белог лука раставимо на лук и огулимо. Два велика лука очистите и исецкате на четири дела. Када јуха почне да кључа, потребно је уклонити пену до тада, све док не престане да се формира. Додајте 3 комада кључа. ловоров лист, 5 грашка паприке и исто толико грашка црног бибера. По жељи можете додати пупољке клинчића, коријандер или друге зачине и зачине. Додајте огуљени чешањ лука.
- Поново доведемо шпарглу да прокључа, смањимо топлоту на минимум и кувамо 6-8 сати док месо потпуно не прокуха и не смањи количину јухе. Жличицу је потребно солити на самом крају, јер током процеса кухања јуха прокуха, постане концентрованија и може се лако усолити. Након 5 сати додајте 5 огуљене целе шаргарепе у месо желе. Они ће им бити потребни за украшавање јелиед меса. Наставимо да кухамо аспиц још 1 - 1,5 сати.
- Након 8 сати, желе је готов. Јуху морате одвојити. Прво, уз помоћ прорезне кашике, извадимо сав садржај: месо, семенке, поврће, зачине и проциједимо чорбу кроз ситно сито.
- Сво месо треба сортирати, одвојити од костију. Затим га раставимо на влакна.
- Очистимо једну главицу белог лука и ситно насјецкамо чешањ. Комбинујте бели лук са месом и добро измешајте. Кухану шаргарепу нарежите на кругове.
- Месо са белим луком равномерно распоредимо у пластичним посудама или било којим другим посудама. На месо наслажемо насјецкану шаргарепу насумичним редоследом и посипамо сјецканим зачинским биљем: копар, першун, зелени лук.
- Сипати процијеђени чорб. Ако је чорба већ замрзнута у тави, само је загрејте. Кашиком помешајте кашику са свим састојцима и оставите да се охлади на собној температури. У процесу хлађења, потребно је неколико пута мешати желе како се месо не би таложило. Охлађену желе ставимо у фрижидер док се потпуно не очврсне. Поклопце треба покрити када се желе потпуно смрзну.
- Пре употребе, потребно је уклонити вишак масноће која се формирала на његовој површини из меса са желеом. Махуне ставимо на тањир, исечемо ножем на квадрате или послужимо у посуди у којој сте је припремили. Послужите аспик са сенфом или хреном.
Добар апетит!
Видео рецепт
У приложеном видео рецепту можете видети све корак по корак фазе кухања желеина. Леп поглед!
Не заборавите да поделите своје мишљење о класичном рецепту са желеима или уносите било какве додатке, промене, оставите своје коментаре у наставку. Обавезно припремите желе који ће украсити вашу празничну трпезу!