Кухињски апарати и прибор: шпорет на дрва, котлић, рибљи стругач, дубока посуда, нож, кухињска плоча, газа, кашика, тањир за послуживање.
Састојци
| Производ | Количина |
| Ривер зандер | 2 ком |
| Цруциан | 1 ком |
| Сцавенгер | 4 ком |
| Кромпир | 7 ком |
| Лук | 2 ком |
| Мрква | 1 ком |
| Вода | 10 л |
| Ловоров лист | 2 ком |
| Грашак црног бибера | 20 ком. |
| Со | на укус |
| Коњак | 100 мл |
| Першун | сноп |
| Копар | сноп |
| Креч | ½ ком |
Корак кухања
- Прво морате очистити сву рибу: 2 ком. речни штука, 1 ком. крсташ, 4 ком. прочишћавати каменцима од вага, извадити унутрашњости, добро опрати и исећи на порције. Можете користити апсолутно било коју рибу, али уз реку је она укуснија и ароматичнија. Што више рибе додате у ухо, јуха ће изаћи засићена.
- Држимо рибље главе, пазите да уклоните шкрлове са њих. Због додавања рибљих глава и репова уху, ухо има јединствен укус. Да бисте спречили да се главе током кухања спрече и да је прикладно уклонити их из рибље чорбе, ставите главе у газу и везајте их.
- 7 ком огулите кромпир средње величине, оперите и исеците на крупне комаде. На дно котла стављамо кромпир, а на врх газу с главама.
- Додајте један огуљени цели лук и један црни лук, претходно га исперите или уклоните горњи слој коре.
- Све састојке прелијте са 10 литара воде, погледајте величину свог лонца или котлића, главна ствар је да су сви производи прекривени водом.
- Затим додајте 2 ком. ловоров лист, 20 ком. грашак црни бибер.
- Очистимо једну велику шаргарепу и нарежемо је на велике коцкице, пошаљемо је у котао.
- Најукусније и мирисније ухо је оно које се кува на свежем ваздуху у котлу на шпорету на дрва. Али ако нема таквог уха, можете да кувате на штедњаку, испоставиће се да није ништа горе. Ставили смо котлу на шпорет и довели воду до кључања. Када вода прокључа - не заборавите да уклоните пену, она се мора уклонити како се формира, тако да се чорбица чиста и прозирна. Ако сте из неког разлога заборавили да уклоните пену и она је потонула на дно, додајте чашу хладне воде и она ће се одмах опет издићи на површину. После кључања ухо се мора усолити по укусу.
- Након кључања, ухо кухајте на лаганој ватри 55 минута, а затим извадите лук, рибље главе у гази и ловоров лист.
- Све припремљене комаде рибе ставимо у котлу, вратимо ухо да прокључа и кувамо 15 до 20 минута, све док риба није потпуно спремна.
- У међувремену, исећи гомилу першуна и густин копра не превише ситно.
- За арому и додатни укус сипајте 100 мл коњака.
- Пола вапна утисните у ухо. Уместо липе, можете користити лимун.
- Испробавамо ухо за укус и адитиве по потреби. Додајте сецкано зеље, поклопите котлу поклопцем и кувајте још 5 минута.
- Из припремљене супе извадимо све комаде рибе на посебан тањир и послужимо одвојено.
- Ширимо ухо на тањире и позивамо све за сто. Добар апетит!
Видео рецепт
Погледајте приложени видео рецепт у којем ћете видјети који ће вам састојци требати, који је редослијед додавања свих производа. Леп поглед!
Обавезно скувајте укусно мирисно ухо по класичном рецепту и одушевите читаву породицу! Оставите своје коментаре у коментарима испод са било којим додацима или изменама рецепта.