Кинески кнедле пуњене су поврћем, месом, гљивама, чак и воћем, додају салату, морску храну и изданке бамбуса. Неће се сви сјетити имена, али многи ће бити заинтересирани да их покушају кухати у својој кухињи.
Вонтонс или Хунтун
Преци мантија, кнедле, који се традиционално кухају на пари, кувани у тави или пржени. За припрему најчешће користе готове залишне тесто. Вонтонс су у облику врча, за пуњење користе пилеће месо, шкампе, егзотичне гљиве, млевени свињетину, кинески купус, па чак и банане.
Поховани резанци од соје одлично се слажу с вонтоном, као и кисели кисели краставци, а уобичајено је и да се вонтон сервира уз киселе краставце, резанци, шаљу их директно у супу. Сечуанска паприка може да дода пикантност надеву. Неке националности кипе ове кнедле величине длана, док друге више воле ситне предмете.
Требат ће вам:
- свежа млевена свињетина - 200 г;
- скроб (и још боље - пиринчано брашно) - 2 кашике;
- полусуво бело или пиринчано вино - 2 кашике;
- протеин - из једног јајета;
- огуљене велике шкампе - 400 г;
- сезамово уље (може се заменити биљним) - пола кашике;
- мљевени црни бибер - пола кашичице;
- гранулирани шећер - пола кашике;
- клице бамбуса или мале гљиве у маринади - 130 г;
- соја сос - 2 кашике;
- вода - 200 мл;
- биљно уље (за тесто) - кашика;
- брашно (у тесто) - 600 г;
- со на укус.
Кување
- Помоћу виљушке изгњечите шкампе, помешајте са млевеним месом.
- Ситно насецкајте изданке бамбуса, додајте у масу.
- Зачините пуњење сојом, путером, вином, бибером и шећером.
- Помешати са протеином и скробом (брашно), измешати.
- Просијте брашно за тесто, направите депресију.
- Загријте 100 мл воде, сипајте у брашно, додајте со, уље и преосталу воду.
- Замесите и оставите тесто 10 минута.
- Тесто исеците на 3 дела. Покријте и уклоните две од њих.
- Део тијеста разваљајте на 2 мм.
- Одрежите кругове пречника 5 цм.
- На сваки комад теста ставите чајну кашику надева.
- Сакупите кнедле, формирајући кесу са отвореним врхом у облику "врата".
- Ставите ствари у фрижидер.
- Ставите роштиде у двоструки котао, на јакој ватри ће се скувати за 7 минута.
Рецепт за кинеске кнедле од шкампи је за Русе необичан, зато је боље да користите посебну машину за прављење тјестенине како бисте убрзали процес кувања. Хунтун омоти се могу замрзнути и користити касније, што је веома погодно за чување.
Бао Тзу
Тесто за кинеске Баози кнедле обично има гушће конзистенције него за вонтонс, подсећа на квас. Такви кнедле пуњене су папром, шаргарепом, тофу сиром, кинеским гљивама, пилетином, кинеским купусом, димљеном свињетином и другим месом. Кад Бао Тзу делује као десерт, додају пасту куваног црвеног пасуља и шећера.
Требат ће вам:
- млевена свињетина - 800 г;
- кукурузни скроб - 1 са жличицом на жличицу;
- протеин - из једног јајета;
- шећер - кашика;
- вино од сухе шери или пиринча - 2 кашике;
- сезамово уље - 4 кашике;
- зелени лук - 4 перја;
- свежи ђумбир (корен) - 2 цм;
- соја сос - 2 кашике;
- брашно за тесто - 600 г;
- сода - четвртина кашичице;
- свежи квас - 1 кашика.
Кување
- У чаши воде разблажите квасац, просијте брашно, промешајте, оставите 60 минута на топлом месту.
- Разблажите соду у две кашике загрејане воде, залијте тесто тим раствором, помешајте и оставите још 10 минута.
- Поделите тесто у 10 куглица, разваљајте у колаче са задебљањем у средини.
- Изрежите лук, нарибајте огуљени ђумбир.
- Додајте скроб на 1 кашику воде.
- Победите протеин.
- Комбинујте лук, коријен ђумбира, протеине, млевено месо, шећер, вино, путер, сојин сос и скроб.
- Ставите надјев на сваки комад теста, обликовајте лотос, остављајући отвор у средини.
- Добијене кнедле ставите у двоструку котлу на 15 минута.
Дим сум
Овај назив се обично користи за означавање било којег кинеског кнедле, као и за појединца и врсте. Ово је јело без јаја са шкробним јајима. Унутар ових кнедла ставите морску храну, пилетину, поврће. Традиционално кувано - парно. Сам рецепт за тесто за кинеске кнедле захтева пазњу и вешто коришћење штапића.
Требат ће вам:
- пшенични скроб - 200 г;
- кукурузни скроб - 3 кашике;
- свињска маст - 2 кашике;
- сирове козице - 400 г;
- изданци бамбуса - 150 г;
- сирова салата - 100 г;
- сезамово уље (по могућности тамно) - пола кашике;
- кукурузни скроб - 2 кашике;
- протеин - из једног јајета;
- шећер - пола кашике;
- соја сос - 2 кашике;
- со на укус.
Кување
- Помијешајте шкроб, промијешајте са штапићима и додајте чашу кључале воде.
- Оставите мало да се охлади, додајте сланину, гнетите тесто.
- По потреби додајте још пшеничног шкроба.
- Разваљајте тесто у цев, поделите на делове, умотајте у врућ пешкир.
- Извадите само један комад, разваљајте у танку палачинку пречника 10 цм.
- Козице нарежите на крупне комаде, а од друге половине направите млевено месо.
- Ситно насјецкајте маст, помијешајте са сјецканим бамбусом и шкампима.
- Умешајте кукурузни шкроб, гранулирани шећер, јаја, бјелањка, со и соја сос, уље, оставите пола сата у фрижидеру.
- У средину палачинке ставите надјев, навлажите ивице, створите облик полумесеца.
- Ставите кнедле на листове салате или шпината у дупли котао, прекријте поклопцем.
- На јакој пари кувајте кнедле 6 минута.
Рецепт за кнедле са козицама и сланином некоме се можда чини превише компликован, али верујте ми, укус и изглед овог јела је вриједан тога. Готови кнедле постају прозирне, послужите их са црним рижиним сирћетом, сојиним сосом (један до три) и мљевеном љутом паприком.
Јиаози
Кнедле са купусом и млевеним свињетином, које се обично обликују у облику троугла или кругова, припремају се на уобичајени начин - кувају се. Понекад рецепт за кинеске кнедле укључује пржење у биљном уљу.
Требат ће вам:
- брашно - 500 г;
- скроб - 50 г;
- сунцокретово уље - 3 кашике;
- јаја - 3 комада;
- вода - 200 мл;
- со - 1 кашика;
- свињски каша са ниском масноћом - 400 г;
- купус - 300 г;
- лук - 1 комад;
- порилук - стабљика;
- соја сос - 100 мл;
- црни бибер по укусу.
Кување
- Излијте брашно, створите депресију.
- Сипајте јаја, једну трећину путера и слану воду.
- Замесите хладно тесто, омотајте га фолијом и очистите.
- Сјецкајте купус, насјецкајте и лук.
- Загријте уље у лонцу, пирјајте поврће.
- Охладите и помешајте са млевеним месом, зачините сољу и бибером.
- Тесто разваљајте, изрежите кругове.
- Ставите пуњење у средину, притисните ивице доле и створите облик.
- Кувајте у тепсији 20 минута.
Такви кнедле се не могу назвати оштрим или сланим, имају неутралан укус. Готово јело поспите луком и чили папричицама, послужите са соја сосом.
Сада када знате како на све могуће начине кухати кинеске кнедле, користите ово знање да изненадите родбину и госте. Такве егзотичне кнедле могли су пробати само у ресторанима.А можете их славити у било које доба дана, уз чашу вина, уз шољу чаја или сока од шљиве. Постоји много опција, пробајте!