Кечап код куће за зиму: рецепти за пикантни, зачињени, кисело слатки, па чак и сок од "хрена" од парадајза

У продавницама је тешко пронаћи савршен кечап који задовољава гурманске преференције. Неки не воле кисели укус, други - „хемијски“ мирис дима у сосу „Шиш кебаб“. Доливање горива многим сакупљачима, стабилизаторима, конзервансима такође је тешко назвати корисним. Лакше је направити умак по вашем укусу, користећи само проверене састојке и зачине.

Здрави састојци

Многи људи мисле да домаћи прељев за месо не само да побољшава укус јела, већ и штити наше здравље и делује као антидепресив. Парадајз дјелује као еликсир младости и лијек против прехладе. Верује се да црвено воће помаже у борби против развоја рака. Зачини, зачини и поврће додају се кечап који имају благотворан утицај на организам. Табела испод приказује предности традиционалног соса од поврћа.

Табела - Корисна својства домаћих састојака прелива од парадајза

Кечап од парадајза за зиму: рецепти за сваки укус

Рецепти за кечап од парадајза за зиму изненадит ће гурмане најразличитијим укусима. Да бисте припремили прелив код куће, поред свежег поврћа и зачина, потребно је припремити кућне апарате и прибор:

• блендер, процесор за храну, млин за месо;
• лонац са дебелим дном;
• дубока тава или надјев;
• сито;
• дрвена лопатица;
• стаклене тегле, боце са чеповима;
• заптивни кључ.

Такође бисте требали водити рачуна о стерилизацији контејнера за складиштење. Посуђе можете обрађивати у лонцу, рерни или микроталасној. Напуњене лименке и боце опционално су разваљане кључем, посебно ако се не очекује дуготрајно складиштење. Једноставно завијте металне капице.

Оштро

Опис. Скухајте оштар кечап од парадајза за зиму за само пола сата. Најлакши начин је помешати парадајз са свежим чили махунама, кувати 20 минута и проћи кроз сито. За пикантнији укус можете додати слатки грашак, лук, бели лук.

Шта припремити:

• парадајз - 500 г;
• чили - две махуне;
• лук - шест комада;
• глава белог лука - једна;
• 9% сирћетни раствор - 60 мл;
• црни грашак - 20 комада;
• гранулирани шећер - 130 г.

Како кувати

1. Црвено воће оперите, огулите, ситно насецкајте.
2. Насјецкајте лук и чили без уклањања семенки са махуна.
3. Измешајте припремљене састојке, ставите таву на ватру.
4. Прокухајте, смањите топлоту, сачекајте пола сата.
5. Додајте црни грашак, главицу здробљеног белог лука, посолите и засладите.
6. Сипајте сирће и, мешајући, доведите смешу до жељене конзистенције.
7. Сипати у стерилне посуде.
8. Преокрените, оставите да се охлади.

Сенф

Опис. Зачињени сос са кришкама белог лука и лука припрема се врло једноставно. Зачине се бирају према укусу. Да би прелив био оштрији, препоручује се млевени бибер заменити црвеним и сенфом у праху.

Шта припремити:

• црвени парадајз - 5 кг;
• лук - 2 кг;
• глава белог лука - један комад;
• 9% јабуково сирће - 175 мл;
• семенке сенфа - једна кафена кашика;
• шећер - једна и по чаша;
• со - 90 г;
• каранфил, црни млевени бибер.

Како кувати

1. Ољуштите лук, исеците рерне белог лука.
2. Црвено воће нарежите на кришке.
3. Кухајте их у дубокој посуди испод поклопца док не омекшају.
4. Обришите кроз сито. Ставите пећ.
5. Сачекајте да прокључа, додајте лук и лук.
6. Оставите на лаганој ватри четврт сата.
7. Посолите, засладите, додајте зачине и сенф.
8. Након пет минута сипајте раствор сирћета.
9. Сачекајте да прокључа, оставите пет минута, искључите.
10. Сипајте у припремљене тегле.
11. Цорк, оставите окренуте док се охлади.

Уз хрен и вино

Опис. Зачињени и зачињени „зимски“ прелив припрема се сат и по. Рецепт укључује суво вино и сирће.

Шта припремити:

• парадајз - 2 кг;
• лук - два комада;
• гранулирани шећер - 100 г;
• рибани хрен - по укусу;
• со - 30 г;
• млевени зачини - ђумбир, црни грашак, клинчићи;
• суво црно вино - 30 мл;
• винско сирће - 30 мл.

Како кувати

1. Црвено воће оперите, огулите.
2. Одрежите месо.
3. Ољуштите лук, помешајте са пулпом, оставите 20 минута на лаганој ватри.
4. Обришите смешу кроз сито.
5. Посолите, посолите, улијте суве зачине, прелијте вином.
6. Након 40 минута додајте хрен.
7. Након четврт сата додајте сирће, причекајте још пет минута.
8. Сипајте у стерилне тегле, разваљајте.

Са луком и коријандером

Опис. Почетницима који за зиму бирају домаће рецепте за кечап од парадајза саветује се да се задржавају на зачињеном сосу са луком и паприком. Доливање горива је брзо и лако.

Шта припремити:

• парадајз - 4 кг;
• лук - 1 кг;
• слатка паприка - 1 кг;
• 3% раствор сирћета - 100 мл;
• шећер - пола чаше;
• со - 30 г;
• зачини - црни грашак, паприка, коријандер.

Како кувати

1. Направите сок од парадајза тако што ћете проћи плодове кроз соковник.
2. Преостало поврће самљети у блендеру.
3. Помијешајте сок с пире кромпиром, ставите на лагану ватру.
4. Не заборавите да промешате, кувајте један сат.
5. Додајте зачине, со, засладите.
6. Два пута прокухајте (сок треба да се згусне).
7. Сипајте сирће, кувајте око пет минута, склоните са шпорета.
8. Стерилизујте тегле или флаше.
9. Сипајте, плутајте, преврните посуде док се охладе.

Са шљивама

Опис. Оригинални сос од парадајза за зиму припрема се од зрелих шљива и плодова рајчице, горућих махуна. Окус је богат и ароматичан чак и без додатних зачина.

Шта припремити:

• парадајз - 3 кг;
• шљиве - 1,5 кг;
• лук - два комада;
• паприка - пет комада;
• чили - две махуне;
• глава белог лука - један комад;
• 9% сирће - 15 мл;
• шећер - 200 г;
• со - две кашике;
• млевена паприка, клинчићи.

Како кувати

1. Опрано, огуљено, сјеме без семенки грубо насјецкајте, заједно са главом белог лука у блендеру.
2. Ставити на лагану ватру, кувати два сата, непрестано мешајући.
3. Проциједите кроз сито, кухајте још један сат.
4. Сипајте зачине, засладите, посолите, улијте сирће.
5. Кухајте пола сата.
6. Сипајте у банке, замотајте.

Са шаргарепом

Опис. Слатки ароматични сос добија се са шаргарепом, зачинским биљем, зачинима. За оштрину можете додати свежи или млевени чили, ђумбир, главицу лука.

Шта припремити:

• парадајз - 3 кг;
• паприка - 1 кг;
• шаргарепа - 500 г;
• чешња чешњака - два или три комада;
• 9% раствор сирћета - 30 мл;
• сунцокретово или маслиново уље - једна и по чаша;
• свеж першун - грозд;
• шећер - једна чаша;
• со - две кашике.

Како кувати

1. Парадајз оперите, огулите.
2. Исеците на кришке.
3. Мркву насјецкајте на мање комаде.
4. Исецкајте махуне.
5. Ставите припремљено поврће у блендер, уситните.
6. Ставите пире кромпир у шерпу, загрејте, мешајући, на лаганој ватри до кључања.
7. Испеците клинчиће, насјецкајте першун, додајте смеси.
8. Оставите да кува пола сата.
9. Посолите, засладите, прелијте уљем.
10. Сачекајте пет минута.
11. Додајте раствор сирћета и прокувајте.
12. Сипајте у тегле, плуте.

Са паприком

Опис. Зачињени домаћи кечап са паприком припрема се уз разне зачине и зачинско биље: рузмарин, босиљак, оригано. Да би прелив био оштрији, можете додати млаку црвену паприку или лук.

Шта припремити:

• парадајз - 2,5 кг;
• глава белог лука - један комад;
• слатка паприка - 500 г;
• каранфил - четири пупољка;
• цимет - пола кашичице;
• со - 15 г;
• шећер - једна чаша;
• 9% сирће - 180 мл;
• млевени грашак - пола кашичице.

Како кувати

1. Парадајз нарежите на кришке.
2. Оперите паприке, исечене на комаде.
3. Поврће насједите у блендеру, исеците без пире-а.
4. Ставити на ватру и до кључати.
5. Главу белог лука провуците кроз пресу.
6. Додајте у мешавину, додајте шећер, зачине, со.
7. Кувајте два сата на лаганој ватри, повремено мешајте.
8. Пет минута пре кувања сипајте сирће.
9. Сипајте у стерилне посуде, затворите и оставите да се охлади.

Са белим луком и чилијем

Опис. Сирћетни раствор је природни конзерванс, али кечап се дуго не чува без сирћета. Чили ће помоћи да продужи живот. Топла паприка штити радни комад од плијесни. Следећа два рецепта без додавања сирћетног раствора.

Шта припремити:

• парадајз - 1 кг;
• чили - две махуне;
• чешањ лука - један;
• црни бибер - пет грашка;
• каранфил - пет пупољака;
• млевени мушкатни орашчић - пола кашичице;
• шећер - 20 г;
• со - 15 г.

Како кувати

1. Зрело воће нарежите на неколико кришки.
2. Ставите у тепсију, кувајте под поклопцем око седам минута.
3. Обришите сито за одвајање кожица.
4. Држите на ватри око сат времена док се каша не згусне.
5. Сипајте шећер, зачине, со.
6. Стисните чешањ.
7. Оставите десетак минута.
8. Сипајте у стерилне тегле.

Са свежим босиљком

Опис. Један од основних рецепата за сос од парадајза за зиму. Кување траје већину времена - три до четири сата. По жељи можете додати не само зеље, већ и суве зачине - коријандер, паприку, клинчић.

Шта припремити:

• парадајз - 1 кг;
• чешањ чешњака - три комада;
• свежи босиљак - грозд;
• свеж першун - грозд;
• шећер - 40 г;
• со - 10 г.

Како кувати

1. Црвено воће оперите, огулите.
2. Одрежите месо.
3. Сјецкајте зелено.
4. Ставите кришке парадајза, лековито биље, режњеве белог лука у посуду за блендер.
5. Самљети у стање каше, пребацити у лонац.
6. Солите, засладите, кухајте три до четири сата до жељене густине.
7. Сипајте у стерилне тегле.

Подигни се

Опис. Једноставан рецепт који не захтева корак по корак да се придржавају и изврше радње. Довољно је припремити блендер или процесор хране и одговарајућу таву.

Шта припремити:

• парадајз - 2 кг;
• слатка паприка - 500 г;
• лук - 500 г;
• маслиново уље - 200 г;
• шећер - чаша;
• млевена паприка - кашика;
• сенф у праху - кашика;
• со.

Како кувати

1. Поврће нарежите на комаде.
2. Ставите у блендер, уситните.
3. Пребаците у посуду, посолите, посолите.
4. Оставите да крчка два сата.
5. Сипајте у стерилне тегле.

Са целером и ђумбиром

Опис. Према прегледу, прелив је сладак, па се препоручује смањивање количине шећера по укусу. По жељи можете додати још соли и црвене паприке.

Шта припремити:

• парадајз - 1 кг;
• целер - 100 г;
• лук - један;
• паприка - једна;
• млевени ђумбир - кашичица;
• млевени каранфил - пола кашичице;
• шећер - три четвртине чаше;
• со - 10 г;
• 9% сирће - 15 мл.

Како кувати

1. Поврће нарежите на мање комаде.
2. Ставите у тепсију или посуду.
3. Кувајте око 30 минута док не омекша.
4. Кухано поврће обришите кроз сито.
5. Додајте зачине, засладите, посолите, улијте сирће.
6. Оставите на лаганој ватри, причекајте око сат времена, док прелив не постане густ и таман.

"Лизите прсте"

Опис. Име није дато случајно. Припрема кечапа од парадајза "Лизит ћете прсте" за зиму уз додатак јабука и лука. Испада слатко и кисело, умерено слани сос.

Шта припремити:

• парадајз - 3 кг;
• јабуке - 0,5 кг;
• чешња чешњака - шест комада;
• сијалица - једна глава;
• мљевени црни бибер;
• шећер - 150 г;
• со - 30 г;
• 9% јабуково сирће - 50 мл.

Како кувати

1. Фланширајте сочне плодове, огулите.
2. Самљети пулпу у блендеру.
3. Ставите лонац с парадајз пиреом на ватру, причекајте да прокључа.
4. Јабуке огулите, исецкајте у блендеру.
5. Додајте у посуду, измешајте.
6. Самљети главицу лука, протиснути чешањ кроз прешу.
7. Додајте у укупну масу, кухајте док не постане глатко.
8. Посолите, додајте шећер, зачине.
9. Сипајте сирће пет минута пре кувања.
10. Сипајте у припремљене стерилне тегле или флашице.
11. Затворите капке, оставите да се охладе испод пешкира наопако.

Амбер

Опис. Мирисни, зачињени, помало зачињени сос биће одличан додатак било којем свежем јелу. Да би кечап био лепе боје јантарне боје, препоручује се употреба жуте рајчице.

Шта припремити:

• меснати парадајз - 2 кг;
• лук - две главе;
• слатка паприка - два комада;
• бели лук - пет до шест режња;
• ђумбир - корен дугачак 2 цм;
• чили - један под;
• маслиново уље - 50 мл;
• Јабуково сирће 6% - 75 мл;
• вода - 250 мл;
• зачини - коријандер, оригано, црни грашак, босиљак;
• шећер - пет кашика;
• со - две кашике клизача.

Како кувати

1. Изрежите стабљике парадајза, плодове нарежите на кришке.
2. Лук и махуне грубо насјецкајте.
3. У тепсији са дебелим дном загрејте уље.
4. Самљети бели лук, чили, ђумбир, суве зачине.
5. Сипати у шерпу, пржити пола минута.
6. Додајте грубо сецкано поврће, помешајте.
7. Сипајте у воду, прокухајте пола сата.
8. Ставите масу у блендер, уситните, протрљајте пасту кроз сито назад у тепсију.
9. Сладите, посолите, улијте сирће.
10. Оставите на лаганој ватри док два пута не прокуха.
11. Сипајте у тегле или боце.

Зелено

Опис. Зелена и браон рајчица су такође добра за прављење кечапа. Важан услов приликом избора воћа - семенке морају бити зреле, без горчине. Зелено воће је киселије од црвеног, па се оцат не додаје у прелив.

Шта припремити:

• незрели парадајз - 1 кг;
• глава лука - једна;
• чили - под;
• чешањ лука - два комада;
• шећер - 40 г;
• со - 5 г.

Како кувати

1. Лук нарежите на мање комаде.
2. Насјецкајте зелено воће.
3. Поврће мељете или блендерите мљевењем меса.
4. Ставите добијени пире кромпир у посуду са дубоким надјевом, пирјајте око пола сата.
5. Измутити кроз сито и вратити у тепсију.
6. Измрвите чили, здробите клинчиће.
7. Посолите, засладите, додајте чили, пирјајте сат времена.
8. Додајте бели пасту, промешајте, оставите још пет минута.
9. Сипајте добијену хомогену смешу у припремљене загрејане лименке.
10. Посуде затворите, преокрените, умотајте док се охладе.

Роштиљ

Опис. Традиционални сос „шиш кебаб“ идеално се комбинује са месним јелима и прженим кромпиром.

Шта припремити:

• парадајз - 2,5 кг;
• слатка паприка - 1 кг;
• чили - један под;
• бели лук - један чешањ;
• сенф у праху, млевени коријандер, семенке копра;
• ђумбир - коријен дуг 3 цм;
• слатки грашак - пет комада;
• кардамом - пет зрна;
• ловор - два листа;
• сирћетна есенција - 5 мл;
• шећер - пола чаше;
• со - 10 г;
• разблажени скроб - 30 г на пола чаше.

Како кувати

1. Поврће насјецкајте ситно.
2. Ставите у тепсију, ставите на мању ватру.
3. Самљети ђумбир и бели лук.
4. Додајте зачине по укусу, посолите, засладите.
5. Кувајте сат времена, а затим прођите кроз сито.
6. Ставите пире кромпир на слабу ватру, кувајте још три до четири сата до хомогене конзистенције.
7. Пет минута пре него што сте спремни да направите густ прелив, сипајте раствор сирћета и разблажени скроб.
8. Сипајте у припремљене посуде.

Кухар може припремити ауторов кечап код куће за зиму. Експерименти са зачинима, зачинским биљем и зачинима отвориће нове укусе. Зрели сочни парадајз било које боје погодни су за кечап. Ако је смеса током кувања превише густа, додајте мало топле воде. Угушите течни сос са разблаженим шкробом.

Рецензије: „Мало зачинимо“

А ми, напротив, једемо само домаћи кечап. Али моја бака га припрема за целу породицу, јер не верује у куповину. У сваком случају, има пуно „Иесхека“, хемије, адитива, конзерванса.А код куће само природни производи. Истина, први пут чујем да се кечап може скувати с јабукама ... Ми, чини ми се, имамо традиционалнији начин кухања. Наравно, потребни су парадајз, шећер, црна паприка, сол, сирће, клинчићи и цимет. Све зачиње узимамо мало по мало, тако да кечап нема изражен укус по једној ствари. Парадајз и лук ситно исечемо, пирјамо у лонцу са биљним уљем, а кад постану потпуно мекани, склонимо са топлоте и добро умутимо или попапримо. Затим је вратимо у посуду и доведемо до кључања. Након тога додајте зачине, кувајте око пола сата и додајте со, шећер и сирће. Кухамо с њима још 5 минута, а након тога кечап је спреман, али боље је да пусти да вари. Следећег дана ће бити највише!

Настиа хттп://ввв.дивомик.цом/форум/рецепт-домасхнего-кетцхупа-на-зиму/

Рецепт сам нашао на једном од форума. Дјеца јако воле кечап, али ја га не купујем, због чега не купују дућан. Припремила сам своју, показало се, боце од 2 литре. Појели су га за два дана. Планирам да урадим много следеће године.
4,5 кг парадајза - кроз млин за месо 1 шоља шећера 1 кашика. л Соли 13 кашика. 9% сирћета
неколико грашка црног бибера на врху ножа млевене црвене паприке
Све то у тави, кувајте према оригиналном рецепту 2 сата. Кухао сам више, хтео сам још. Па, на крају, као и увек, покушавам ... одједном расположење има шта да дода.

ИринаА, хттп://ввв.томат-помидор.цом/невфорум/индек.пхп?топиц=532.0

Остали домаћи рецепти