Кухињски апарати и прибор:даска за сечење, посуда, нож, кашика, 2 мале посуде за зачине и сол, папирни пешкири, јаке (оштре, најлонске) нити.
Састојци
| Име | Количина |
| Половине пилећег филета | 3 ком |
| Обична со | 5-6 Арт. л |
| Мешавина сувог биља | 2 кашике. л |
| Млевени коријандер | 2 кашике. л |
| Шећер | 1 кашика. л |
Корак кухања
Да бисте припремили ову верзију карпача, треба да урадите три операције са месом: кисели краставчић, намочено и суво (слано).
Кисели краставци
- Темељно исперите половине пилећег филета (3 ком.), Уклоните преостале хрскавице, филмове и масти и осушите папирним пешкиром.
- У зависности од величине, филете дуж влакана исеците на 2-3 дела, ставите у посуду.
- У одвојеним посудама помешајте 1 кашику. л мешавине биља са 1 кашиком. л мљевеног коријандера и 1 кашика. л шећера са 5 кашика кашике. л со.
- Комадиће пилећег филета поспите мешавином шећера и соли, рукама све добро измијешајте, додајте мешавину зачина и поново добро измешајте, буквално измешајте месо са сољу и зачинима.
- Затим филете треба мало затворити, затворити поклопцем и хладити 1 дан. Да би месо боље пустило сок и маринирало, препоручује се мучење угњетавањем (покријте месо тањиром и на врх ставите чисту литарску теглу).
Намакање
- Након 24 сата извадите кисело месо из фрижидера.
- У исту посуду сипајте хладну воду.
- Трпите месо 3 сата, мењајте воду сваких сат времена.
- Након 3 сата, проциједите воду.
Сушење (сушење)
- Поново припремите смешу од 1 кашике. л зачинско биље и 1 кашика. л млевени коријандер. Да бисте карпачу добили лепу боју, додајте млевене паприке зачинима - 1-2 кашике. л Такође је прикладно користити бели лук у припреми овог јела, а боље је узимати сушени - он ће се добро повезати с другим зачинима и дати укусан мирис. По вашем нахођењу можете да узмете и мешавину паприка - црвене, беле и црне, прилагођавајући оштрину или направите сопствену комбинацију зачина.
- Осушите месо папирним пешкиром и добро га протрљајте зачињеном смесом.
- Сваки комад филета натакните на јаку нит (рибарску линију) дужине 35-45 цм и вежите га петљом тако да месо можете објесити за сушење.
- Месо треба објесити 3-4 дана на добро прозраченом мјесту - на остакљеном балкону, у соби у близини батерије, на пропуху. Главна ствар - карпаццио не можете сушити на сунцу и у прашњавој соби.
Готово месо треба да буде суво, тврдо, али не прејако. Сече се на танке прозрачне кришке, које се могу послужити као исечене с другим месним производима или одвојено, прелити прељевом од лимуновог сока и маслиновог уља, додати у салате или ставити на сендвиче. Карпачо је у било којем облику врло укусан.
Видео рецепт
Погледајте видео и схватићете како правилно уситнити пилећи филе за карпачо, како га маринирати и припремити за сушење. Видећете и како би царпаццио требао испасти готов. Све је врло детаљно, доступно и разумљиво.