Кухињски апарати и прибор: даска за сечење, нож, јело за сервирање, шлаг, дубока посуда, 2 флексибилне даске за сечење, нож за сечење меса, кашика, жличица, филм за лепљење
Састојци
| Говедина савијача | 300 г |
| Јаје жуманце | 2 ком |
| Маслиново уље | 100 мл |
| Дијон сенф | ½ кашике л |
| Крема 10% | ½ кашике л |
| Оригано | 1 прстохват |
| Басил | 1 прстохват |
| Млевена црвена паприка | 1 прстохват |
| Со | 1 кашика кашике |
| Шећер | 0,5 тсп |
| Сок од лимуна | 1 кашика кашике |
| Лук | ½ ком |
| Балзамични сирће | 1 кашика кашике |
| Тврди сир | 100 г |
| Маслине | 8-10 ком. |
| Зелени | 1 хрпа |
| Багуетте | 1 ком |
Корак кухања
Сос
- У дубоку посуду ставите 2 пилећа жуманца и лагано их измешајте пјењачом док не постане течна.
- У танком потоку постепено сипати 100 мл маслиновог уља (може се заменити сунцокретовим уљем) и брзо умутити. Резултат треба да буде густа, бујна маса. Додајте му ½ кашике. л Дијон сенф и ½ кашичице. л 10% крема. Сенф се може користити и у обичном руском, али са кремом је важно не претјерати тако да дају своје ноте укуса, али не прекидају остале састојке.
- Промесајте сос. Његова конзистенција треба да буде средња између течне и густе. Затим додајте 1 прстохват оригана и 1 прстохват смесе босиљка (или 2 кашике мешавине италијанског биља), 1 прстохват млевене црвене паприке, неколико прстопава соли и шећера по укусу и 1 кашика кашике. лимунов сок. Све мешајте док не постане глатко и оставите да се сос упари на собној температури.
Месо и други састојци
- Говеђи кашаљ оперемо, осушимо и очистимо од вишка филмова. Замотајте месо у лепљив филм и пошаљите га у фрижидер на 40 минута како би га олакшали. Али ни у којем случају се не смрзавајте.
- Затим се исецка на врло танке комаде - дебљине 3-5 мм.
- Узмите 2 флексибилне даске за сечење и ставите парче говедине између њих. Ми смо га врло пажљиво тукли чекићем да би се повећао за око 2 пута. Пажљиво пребаците готове комаде у тањир за сервирање.
- Половину претходно огуљеног средњег лука исеците на што танке кришке, ставите у засебну посуду, посолите и додајте шећер по укусу, сипајте 1 кашика кашике. балзамичног сирћета (може се заменити јабучним) и измешати.
Сервирање јела
- Поспите месо на тањиру за сервирање са свеже млевеним бибером и сољу како бисте обогатили укус.
- Распоредите кисели лук равномерно по врху, сос га прелијте кашиком тако да мало прекрије сваки комад меса, а на ситној рерни нарибајте мало тврдог сира. У средину посуде ставите зеленило. Италијани користе салату од руголе и радича, али можете узети све зелено.
- Сипајте зеље лимуновим соком, исеците на дуге танке тракице и посипајте сиром и украсите јело маслинама.
- Једемо као засебно месно јело или правимо сендвиче од багета, који се претходно могу осушити.
Важно! Сирово месо је врло здрав производ. Садржи више витамина, минерала и протеина него кувано, јер нема термичке обраде. Али да бисте се заштитили од бактерија и глиста које су штетне по организам, купујте месо само од поузданих добављача и конзумирајте га у малим количинама.
Видео рецепт
Царпаццио је врло необично јело, тако да се неискусни кувар може збунити у нијансама његове припреме.Срећом, постоји видео рецепт који ће вам помоћи да се изборите са потешкоћама и пронађете одговоре на питања која вас занимају.