Корејски купус: класичан зимски рецепт и шта је кимцхи

Захваљујући археолошким ископавањима познато је да човечанство користи купус за храну још од каменог и бронзаног века. Здраво поврће је и даље веома популарно: приступачност, исхрана и дуготрајно складиштење чине га идеалном компонентом за бербу у зимском периоду.

Припрема главних компоненти

Најчешће се предјело прави од белог купуса: ово поврће се активно узгаја на личним парцелама и јефтино је. Међутим, зимска салата се може припремити и из Пекинга, црвеног или карфиола, па чак и брокуле.

Купус

Приликом одабира поврћа за чување куће важно је одабрати воће без трагова плијесни и трулежи. У табели испод приказане су специфичности традиционалног сечења главне компоненте обратка.

Табела - Резање купуса

Додатно поврће

У зависности од рецепта, у припрему се додаје и друго поврће, најчешће је то шаргарепа, а такође:

• паприка - препоручљиво је узети неколико примјерака различитих боја како би предјело изгледало свијетло и оригинално;
• лук - користите слатке, салате;
• репе - свијетле коријени спљоштеног облика без тврдих влакана су савршени;
• патлиџан - узимајте плодове са глатком, сјајном кожом без оштећења и тамних мрља, „реп“ не сме бити сув или трули.

Зачини

Салата из корејског купуса припремљена за зиму карактерише зачињен укус, који се постиже захваљујући кориштеним зачинима. Традиционално се користи као зачин: коријандер, млевена црвена паприка, кумин, бели лук. Оригинални рецепти додају сезамово семе, соја сос, ђумбир, мушкатни орашчић, куркуму, шафран, клинчић и друге зачине.

Припрема контејнера

Овисно о рецепту, индивидуалним преференцијама, доступности слободног простора у стану или приступу подруму, постоје два начина за опскрбу зимским залогајем.

1. У банкама. Радни комад се одмах приказује у стакленим посудама. Претходно је потребно стерилисати банке (у рерни, парној купељи или спором шпорету), поклопце треба потапати кипућом водом или прокухати 10-15 минута.
2. У емајлираној чинији. Зимска салата конзервирана у канти или великој тави. У будућности се радни комад може директно чувати на хладном месту (на пример, у подруму или подруму). Или предвиђено за практичност на обалама. „Корејска“ верзија сугерира изражену арому грицкалице, тако да морате запамтити да употребљена посуда апсорбује мирис.

Рецепт за корејско купус: 10 опција

Није потребно да следите предложене рецепте корак по корак: можете да мењате број зачина у зависности од гастрономских зависности, уносите додатне компоненте или, обрнуто, изузмете оно што вам се не свиђа. Међутим, не треба експериментирати са количином сирћета, уља и соли: ови састојци служе као конзерванси и осигуравају рок трајања радног комада.

Традиционална

Карактеристике Класични рецепт за купус у корејском стилу за зиму је добар јер може постати основа за кулинарска истраживања. Једноставна композиција обратка омогућава вам експериментирање са зачинима.

Компоненте

• бели купус - једна или две главе купуса;
• вода - 4 л;
• шаргарепа - три до четири комада;
• бели лук - једна или две главе;
• шећер - 20 кашика;
• со и сирће 9% - осам кашика;
• љута паприка и остали зачини по укусу.

Технологија

1. Купус исеците на квадрате, шаргарепу исецкајте шаргарепом, бибер и бели лук нарежите на средње велике коцкице.
2. Ставите у слојеве за ферментацију у слојевима: купус, шаргарепа, бели лук, бибер, понављајте низ све док готови производи не буду готови.
3. Вода сирћета, шећера и соли промешајте у води, прокухајте, уклоните са ватре након пар минута.
4. Сипајте (вруће) у посуду са поврћем, стисните јарам.
5. Два дана касније ставите у банке или оставите у великој посуди на хладном месту.

Брзо

Карактеристике Корејски инстант купус кисели се за само 10-12 сати. Специфичност методе је у томе што предјело „допире“ без воде: само захваљујући соку који лучи поврће.

Компоненте

• бели купус - 1,5 кг;
• шаргарепа - 100 г;
• бели лук - три до четири чешња;
• биљно уље без мириса - 100 мл;
• сирће 9% - 40 мл;
• шећер - 10 г;
• коријандер и со - 5 г сваки;
• млевена црвена паприка, семенке кумине - по 2 г.

Технологија

1. Сјецкани купус поспите шећером, мало га изгњечите рукама тако да поврће покрене сок.
2. Мркву насјецкајте и комбинујте са сецканим белим луком.
3. У шерпици загрејати уље, склонити са ватре и помешати зачине и со. Охладити пет до седам минута.
4. Комбинујте ароматични састав са масом од шаргарепе и белог лука, а затим додајте купус.
5. Сипајте сирће, промешајте.
6. Прекријте празно стерилном белом крпом и притиснете је притиском. Оставити на собној температури 10-12 сати.
7. Пребаците у складиште на хладном месту или их раширите по банкама, ставите у фрижидер.

Са ђумбиром

Карактеристике Током трудноће, са високом телесном температуром, стомачним болестима и крварењима, грицкалице ђумбира не треба однети.

Компоненте

• бели купус - 1,5 кг;
• лук и шаргарепа - по 100 г сваки;
• бели лук - пет режња;
• шећер - 20 г;
• со, свежи корен ђумбира и зачин корејске шаргарепе - по 10 г;
• вода - зависно од броја лименки;
• сирће 9% - кашика за сваку теглу од пола литра или две кашике по литру.

Технологија

1. Купус исеците, лук поделите на пола прстена, шаргарепу ситно насецкајте, бели лук прођите кроз пресу, рендано ђумбир нарибајте на ситну рерну.
2. Спојите припремљене компоненте стиском.
3. У зачине додајте со и шећер. Унесите у салату.
4. Распоредите биљну масу по банкама, улијте потребну количину сирћета у сваку посуду.
5. Прокухајте воду и сипајте (врућу) у лименке, стерилизирајте. Завежи се.

Са ротквицом

Карактеристике За жетву се препоручује употреба Даикон ротквица или корена поврћа са зеленом и белом кором.

Компоненте

• купус - глава купуса;
• мали коријен ђумбира, коријен целера - по један;
• ротквица, лук - једно воће;
• бели лук - две главе;
• љута паприка - један или два махуна;
• со - две велике кашике;
• шећер је велика кашика.

Технологија

1. Поделите купус кроз пањ на осам до десет делова. Залијте са јаким сланим раствором соли (пропорције су произвољне) и инсистирајте ноћ.
2. Све остале састојке прерадите брусилицом за месо.
3. Испечен купус исцедите и комаде са сваке стране напуните зачињеном мешавином, тако што ћете између листова ставити „пуњење“.
4. Поставите радни део у посуду за кисело месо и притисните газу, прекривајући га чистом крпом.
5. Да бисте издржали четири дана на собној температури, ставите га у трајно складиште на хладњак.

Са цвеклом

Карактеристике Цвекла у склопу рецепта даје купусу и цијелом предјелу укусну рубинасту боју. Свијетле боје су посебно добре на столу за зимске празнике.

Компоненте

• бели купус - 1 кг;
• репа и мрква - по 200 г свака;
• вода - 1 л;
• бели лук - пет режња;
• биљно уље - 100 мл;
• сирће 9% - 50 мл;
• шећер - 40 г;
• Зачин из корејске шаргарепе - 20 г;
• со - 10 г.

Технологија

1. Сјецкајте купус, цвеклу и шаргарепу.
2. Комбинујте поврће, масирајте руке.
3. Прокухајте воду, помешајте сирће, уље, сол и шећер. Након две до три минуте, склоните са шпорета.
4. Унесите зачин и бели лук, претходно сецкан.
5. Сипајте састав у биљну масу, стајати 24 сата на температури од 25-27 ° Ц под притиском.
6. Преместите у цоол.

"Цолор"

Карактеристике Уместо карфиола, радиће се кохраби изрезани на квадратне тањире.

Компоненте

• карфиол - 1 кг;
• вода - 0,5 л;
• шаргарепа - 300 г;
• бели лук - две главе;
• сирће 9% и биљно уље - 100 мл сваки;
• шећер - 100 г;
• со - 20 г;
• коријандер - 10 г;
• црвена и црна мљевена паприка, кардамом, клинчићи (млевени), мушкатни орашчић - по 2 г.

Технологија

1. Лук купуса сломите у цвасти, потопите у кипућу воду на две до три минуте, проциједите течност.
2. Након хлађења поделите је на мање цвасти.
3. Насецкајте бели лук, шаргарепу исецкајте.
4. У воду промијешајте сол, шећер, маслац и сирће, причекајте да прокуха и након пет минута искључите шпорет.
5. Полијте поврће са белим луком и зачинима. Распоредите на банке, дробијући кашиком.
6. Сипајте у „чорбу“ (требало би да буде врућа).
7. Стерилизујте у воденој купељи. Завежи се.

Са краставцима

Карактеристике Салата се може обогатити било којим зачинима по укусу, али посебно саставом складне црвене млевене паприке и хмеља-сунелија.

Компоненте

• купус - глава купуса;
• краставци - 1 кг;
• шаргарепа - два воћа;
• Бугарски бибер - 300 г;
• бели лук - глава;
• биљно уље - 100 мл;
• залогај од 9% - две велике кашике по литри тегле;
• шећер - велика кашика;
• со и семе сезама - мала кашика.

Технологија

1. Купус мељете квадратима, краставце - кришке, шаргарепу и бибер - траком. У поврће убаците сецкани бели лук и зачине.
2. Расподелите масу у банкама.
3. У шерпици загрејати уље, склонити са ватре, додати шећер и со. Сипајте у посуде са салатом.
4. Хладити два сата.
5. У сваку посуду додајте сирће (пола литре по кашичици, две по литри).
6. Стерилизујте. Завежи се.

Пекинг

Карактеристике Рецепт за купус на корејском језику користан је за оне који желе да пробају праву „кимчи“. Ово је национално јело корејске кухиње - кисело поврће (обично кинески купус), ароматизирано аромом зачињених зачина.

Компоненте

• Пекин купус - 1,5 кг;
• вода - 2 л;
• бели лук - глава;
• со - 150 г;
• млевена црвена паприка - 40 г;
• шећер - 10 г.

Технологија

1. Солите сецкани купус, прелијте водом и стајати под угњетавањем 11-12 сати.
2. Чесну исцеђеном кроз пресну додајте шећер и бибер.
3. Сваки лист поспите зачињеном композицијом.
4. Ставите у емајлиране посуде, прелијте солом.
5. Потопите се под угњетавањем недељу дана на хладном месту.
6. Притисните да бисте је уклонили. Чувајте радни део у саламури.

Од брокуле

Карактеристике На овај начин можете кисели карфиол или кохраби, користећи било коју зачин.

Компоненте

• броколи - 500 г;
• вода - 300 мл;
• Бугарски бибер - 200 г;
• шаргарепа - 100 г;
• бели лук - три режња;
• биљно уље - 50 мл;
• сирће 9% - 30 мл;
• со - 30 г;
• коријандер и шећер - 5 г сваки;
• млевена црна и црвена паприка - по 2 г свака.

Технологија

1. Прокухајте воду и спустите броколи неколико минута, а затим потопите поврће у ледену воду на две минуте. Баци у фил.
2. Насјецкајте шаргарепу и паприке. Комбинујте восак са купусом.
3. Прокухајте воду, додајте со, шећер, зачине, сецкани бели лук, уље и сирће.
4. Сипајте салату кипућим саставом.
5. Након чекања четири сата, распоредите их по контејнерима. Стерилизујте. Завежи се.

Са патлиџаном

Карактеристике По укусу, радни комад се испоставља као са гљивама, мада овај састојак није у саставу. Ово јело се зове "купус и патлиџан хеј."

Компоненте

• патлиџан - 3 кг;
• мрква и купус - 0,5 кг сваки;
• Бугарски бибер - три;
• бели лук - 100 г;
• биљно уље - 250 мл;
• сирће 6% - 100 мл;
• шећер - 100 г;
• со - кашика за десерт;
• Свјежи копар и першун по укусу.

Технологија

1. Од плаве исеците кожу, поврће насјецкајте на шипке и сипајте у кипућу воду једну до двије минуте, ољуштите га у другар, исперите.
2. Сјецкајте купус, шаргарепу, паприке.
3. Ситно исецкати зеље и бели лук.
4. Комбинујте састојке, додајте уље, сирће, шећер и со.
5. Потопите у фрижидер два дана.
6. Расподелите у контејнере, стерилизирајте, разваљајте.

Шта да послужим

Корејски купус је укусан као независна грицкалица, али пошто је припрема обично оштра, нарочито је добра у друштву прилога или у салати. Домаћица има три идеје.

Лош пиринач

1. Исперите чашу пиринча дугог зрна сорте Јасмине или Басмати, исушујући воду најмање десет пута.
2. Ставите производ у посуду са дебелим дном и сипајте у две чаше вруће воде. Со укус.
3. Воду загријте на јакој ватри и, без смањивања пламена, кувајте седам минута, непрестано мешајући.
4. Смањите топлоту, затворите посуду поклопцем, кувајте пиринач четврт сата.
5. Искључите гас, ставите кашику путера на рижу, поклопите, оставите да стоји 20 минута.

Рустикални кромпир

1. Огулите пет великих гомоља сировог кромпира, исечених на дебеле колутове.
2. У две кашике маслиновог уља помешајте насецкани чешањ белог лука, со, бибер по укусу.
3. Кромпир ставите у пластичну кесицу, улијте ароматичну смешу, вежите и добро протрести.
4. Ставите гредицу у намашћену посуду за печење, прекријте фолијом и пошаљите у претходно загрејану рерну на 20-30 минута.
5. Пет до десет минута пре него што фолија буде спремна за уклањање, тако да кромпир порумени.

Салата

1. Свежи краставац нарежите на тракице, а парадајз насјецкајте на танке кришке.
2. Нарежите један или два куваног кромпира на коцкице.
3. Измешајте састојке, додајте 100-200 г корејског купуса.
4. Зачините насјецканим зеленим луком и, по жељи, биљним уљем.

Зимски купус у корејском стилу је спас за домаћице које желе да развеселе најдраже уз занимљив јеловник.Након што резервишите неколико стакленки хрскавих, жестоких препарата, неочекивани гости неће бити изненађени јер је вредна посластица увек при руци.

Остали рецепти за салату