Кухињски апарати и прибор:
- пећница;
- лим за печење;
- пан
- стевпан;
- пресвлака или цједило;
- 3-4 порционирана керамичка калупа капацитета 200-250 мл;
- даска за сечење;
- кухињски нож;
- кулинарска лопатица;
- махати;
- решетка;
- кухињске ваге;
- мерно стакло.
Састојци
| Наслов | Количина |
| Лигње лешине | 5-7 ком. |
| Млеко | 200 мл |
| Холандски сир | 100 г |
| Маслац | 50 г |
| Пшенично брашно | 50 г |
| Велики лук | 1 ком |
| Ловоров лист | 4-5 ком. |
| Грашак црног бибера | 5-7 ком. |
| Свежи грашак | 5-7 ком. |
| Млевени бибер | на укус |
| Вода за пиће | 3 л |
| Обична со | на укус |
Корак кухања
Како очистити и прокухати лигње
- У таву са 3 литре кључале воде умочите 5-7 трупака лигњи. У кипућој води кожа се одмах увија и одлепи од меса. Помоћу жлеба промешајте садржај тепсије 10-15 секунди. Одмах након што се лешине огрубе, жлицом их извадите из посуде, ставите у дубоку посуду са хладном водом да зауставите процес кувања. Одводите шкољке. Пресеците лигње дуж, уклоните акорд и остатке канџи. Изведите ову операцију са сваким лешином. Исперите очишћено под текућом водом. Оставите да се охлади.
- Охлађено месо нарежите на траке ширине 5-7 мм. Пребаците комаде у тепсију.
- Огулите и изрежите 1 црни лук у тракице. Лигњама додајте сецкани лук.
- Садржај тепсије посолите додавањем 1,5 кашике кухињске соли.
- Убаците 4-5 опраних ловорових листова, 5-7 грашка црног бибера и исто толико папра. Сипајте литар воде за пиће, поклопите. Кувајте на лаганој ватри 40-45 минута од тренутка кључања. Лигње би требале постати меке, а чорба би требала бити богата.
- Исциједите јуху од меса шкољки у дубоку посуду помоћу филтера за пресвлаке или цједила. Не додајте чорбу, потребно је припремити сос. Вратите комаде шкољки у тепсију.
Како направити сос
- У претходно загрејаној шерпици истопите 50 грама путера, смањите топлоту на средњу.
- Сипајте 50 грама пшеничног брашна у лончић. Додајте прстохват соли и прстохват млевеног црног бибера.
- Темељно промешајте смешу, додајте 200 мл млека, измиксајте и улијте у пасу 100 мл бујона преосталог од кувања морских плодова. Мешајте шлагом тако да се смеша од брашна потпуно распрши.
- Јуха даје сосу посебан укус и арому. Кувајте сос на лаганој ватри, непрестано мешајући шлагом док се не згусне.
Монтажа посуђа
- Сипајте лигње у лончић у лонцу. Промените.
- Печене керамичке посуде за печење ставите на лим за печење. Напуните их мешавином, на 4/5 висине.
- 100 грама холандског сира нарибајте на крупној рерни. Сир подијелите према броју облика. Лигње поспите сиром.
- Пеците 10-15 минута у рерни на 200 ° Ц. Кора сира би требала бити благо смеђа.
Послужите као засебно порционо јело. Приликом послуживања можете пошкропити зачинским биљем.
Видео рецепт
Ово је један од најбољих видеа о мљевењу пекмеза у кремастом сосу од бешамела. Погледајте како је лако припремити ово занимљиво јело.
Помоћу водича и видео препорука лако можете припремити укусно јело од морских плодова.
Шта кувате од лигњи? Ако имате додатак рецепту или савете - напишите у коментарима на чланак.