Замрзавање патлиџана за зиму код куће: како избећи горчину, правилно одмрзавање и шта кувати

Ово поврће не треба потценити. Ако мислите да је довољно само резање и резање у коцкице, дубоко грешите. Након одмрзавања ситни плави комадићи ће бити горки. Дакле, од њих се ништа добро не може припремити.

Сматра се да замрзавање патлиџана за зиму код куће укључује искључиво намакање поврћа у физиолошкој отопини. Наводно да се ослободимо исте досадне горчине. Али то није опција: одмрзнути производ по доследности ће више личити на пире кромпир него на појединачне комаде вашег омиљеног поврћа. За кавијар, наравно, ово ће успети. Али нећете пржити пире плави са белим луком и зачинити павлаком. Патлиџане за зиму можете сачувати у замрзивачу на различите начине. Главна ствар је да правилно примените одабрани начин набавке.

Разлози да волите плави плод

Чим не зову патлиџан: Пакистан, и лижу се, и плави, и демијанки, и бадоржани. Али суштина промене имена и даље се не мења, а чињеница остаје: ово поврће није само укусно, већ и здраво. Међутим, не без контраиндикација, наравно.

Шта је корисно ...

Тамна кошуља ноћурка, што је научно име патлиџана, богата је микро и макро елементима, без којих људско тело није у стању нормално да функционише. Али његова вредност није само у овоме.

• Витамини групе Б. Ова витаминска група је позната по својим благотворним утицајима на људски нервни систем. Стога је патлиџан природна пилула против стреса и депресије, на коју су људи посебно подложни током хладне сезоне.
• Фолна киселина. Висок садржај ове киселине чини мали плави муст-јести производ за труднице. Супстанца доприноси квалитетном интраутерином развоју детета и делимично уклања оптерећење са мајчиног тела.
• Витамин Ц. Испада да је за редовну превенцију вирусних обољења довољно појести два патлиџана недељно. Високи ниво витамина Ц помаже јачању имунолошког система и заштити од вируса.
• Цинк и манган. Ова два елемента у траговима неопходна су свима. Али посебно онима који су недавно доживели мождани удар и који су у фази рехабилитације.

... и шта је штетно

Омиљена посластица многих - патлиџан пржен у великој количини биљног уља - нажалост, не доноси никакву корист у себи. Комадићи поврћа током топлотне обраде темељно су засићени токсинима који се ослобађају из уља, а који касније заједно са поврћем доспијевају у наш стомак. Стога, желећи да скувам смрзнути патлиџан, седам пута размислите како то да урадите како бисте сачували сву корисност поврћа. Постоје још две нијансе којих треба бити свестан.

1. Соланин. Још један минус малих плавих је способност накупљања отрова званог соланин, који се садржи у кромпиру са зеленим странама и изазива повраћање и пролив. Соланин настаје у презрелом поврћу, па се препоручује јести само младе патлиџане.
2. Низак садржај угљених хидрата. Оно што је за неке добро је препуно хипогликемије за друге. Па код патлиџана: здрава особа која мисли на фигуру имаће користи од обиља овог производа. Али особа која болује од дијабетес мелитуса, напротив, је штетна: мала количина угљених хидрата може изазвати хипогликемију - стање у коме ниво глукозе у крви постаје критично низак.

Дозволе и забране

Али мали плави, који живе у скоро свакој летњој башти и савршено се уводе на домаће црно тло, једно су од најниже калоричних поврћа. У 100 г производа са стомаком, само 24 кцал. Стога се немојте изненадити ако на интернету пронађете пуно дијета патлиџана и позитивних критика о њима.

Али такви електроенергетски системи нису погодни за све и нису увек. Табела ће вам рећи под којим је болестима конзумирање плаве боје у храни од виталног значаја, а у којим случајевима треба одустати од поврћа с љубичастом кожом.

Табела - Дозволе и забране једења патлиџана

Како замрзнути патлиџан за зиму у замрзивачу

• Патлиџан је посебно поврће које захтева обавезну термичку обраду пре замрзавања. У супротном, њен укус ће бити сличан ономе у гуменој чизми. Другим речима, сирови патлиџани се никада не смрзавају. А ако се смрзну, онда само из незнања. Поред тога, плодове за замрзавање треба паметно одабрати.

Кастинг за поврће

Ваш први задатак је организовати кастинг за плаве. Не заслужују сви да се претворе у празно, већ само елита. Критеријуми одабира су исти као у случају очувања.

• Понитаил Петељка треба да има зелену боју. Боље је јести поврће одмах са сувим стабљиком: осушени реп доказ је да се производ чувао доста дуго у изолацији од грма.
• Униформност боје. Боја патлиџана треба да буде једнолика.
• Површина. Сјајни сјај, лишен конуса, израслина, мрља и оштећења - овако треба изгледати поврће идеално за замрзавање.
• Старост Пожељно је да плодови буду млади. Велико и зрело поврће садржи пуно семенки. Чврсти су и изнутра и извана.

Функције процеса

Приликом замрзавања важно је придржавати се правила непропусности. Амбалажа у коју се стављају комадићи поврћа мора бити чврсто затворена да спречи да патлиџан дође у додир са ваздухом у замрзивачу. Ово ће заштитити производ од оксидације, као и од апсорпције страних мириса. Не остављате само плаве у замрзивачу, зар не? Овај и други "закони" омогућиће вам да правилно замрзнете патлиџане без обзира на методу коју одаберете.

• Намакање. Због одбијања претходног намакања плодови ће остати горчина. И једва желите да поједете горак производ. Стога, пре замрзавања и обавезне термичке обраде, натопите комаде плаве боје у сланој води или поспите кухињском сољу. Након пола сата, производ ће бити довољно само да се испере под текућом водом.
• Уклањање влаге Пре полагања у замрзивач, кругови патлиџана морају се осушити уклањањем воде која је изашла или биљног уља које се задржало на њиховој површини. То је лако учинити са кухињским папирним пешкиром.
• Ознака. Пластична посуда или врећица са патлиџаном требају бити потписани. Прекривени мразом у замрзивачу, сви производи биће на једном лицу.А разликовати шта пакет садржи биће изузетно тешко.

Методе жетве

Разговор о припреми започећемо од краја. Наиме, како без вакума у ​​кући чврсто спакирајте поврће. Да бисте то учинили, требаће вам пакет са затварачем на затварачу и обична сламка за коктел. Торбу затворите готово до краја, остављајући само малу рупу. Убаците пластичну цев у њу, извуците ваздух из вреће са устима и, откривши да се полиетилен заглавио у патлиџану, уклоните импровизовано „усисавање ваздуха“, затварајући остатак паковања. То је све. А сада о главној ствари - како замрзнути свежи патлиџан за зиму.

Пржено

1. Оперимо наше плаве и изрежемо их на округле кругове ширине не више од 7 мм. Превише танко нарезани патлиџани постају тањи код пржења и постају неприкладни за чување у замрзивачу.
2. Поспите сољу и причекајте око пола сата, док се не појави горчина. Након прања под текућом водом.
3. Ставите округлице на роштиљ или други импровизовани "кревет" и оставите док се потпуно не осуше. Поврћу можете помоћи при сушењу навлачењем папирним пешкиром.
4. Сипајте пар капи уља на претходно загрејану таву и пржите комаде плаве боје са обе стране за само неколико минута. Лагана златна кора биће сигнал да поврће треба извадити из таве.
5. Готове комаде ставимо на решетку, оставимо да се потпуно охладе и пошаљемо у замрзивач са температуром испод -12 ° Ц.
6. Након сат и по извадимо решетку, извадимо смрзнути пржени патлиџан и спакујемо га у вреће, враћајући га у услове вечне хладноће до зиме.
7. Све пакете залепимо са поврћем, потписујући шта се налази у кеси, у ком облику и са којом тежином.

Бакед

1. Сечемо мале плаве кругове или кришке. На пример, за припрему пецива у будућности, кришке су сасвим праве.
2. Пећницу загрејемо на температуру од 180 ° Ц и патлиџане шаљемо на топлоту 30 минута, стављајући их на намашћени лим за печење биљним уљем.
3. Да би се плави са две стране у рерни добро смедјили, након 15 минута, пребаците их у другу посуду.
4. Затим радимо исту ствар као у случају прженог патлиџана: оставимо да се осуши, пошаљите га у замрзивач на пола сата, ставимо у кесице, извадимо ваздух, ставимо га и вратимо на чување у „вечну замрзавање“.

Браисед

1. Загријте мало биљног уља у лонцу.
2. Ширимо изрезане патлиџане и кувамо их док не скувају, повремено мешајући. Соли и бибер су опционални, али можете и ако желите.
3. Скините са шпорета, оставите да се потпуно охлади.
4. Кавиар патлиџана од патлиџана пребацимо у посуду или кесу за чување и ставимо у замрзивач.

Бланширано

1. У лонцу укухамо воду, добро је посолимо и додамо кашику лимуновог сока или сок половине свежег лимуна.
2. Стављено поврће ставимо у кипућу воду и кухамо пет минута.
3. Коришћењем жлице извадимо комаде плаве боје и одмах их спустимо у посуду са леденом водом.
4. Извадимо, осушимо и добијемо производ потпуно спреман за замрзавање.

Кувано

1. Стабљику уклањамо из поврћа, на неколико места плодове пробијамо чачкалицом или иглом довољно дубоко, а затим их стављамо у физиолошки раствор да бисмо уклонили горчину.
2. Оставите поврће у сланој води 45 минута. У овом случају је потребно више времена, јер се патлиџан не исече и не обрађује цел.
3. У лонцу закухамо воду и 20 минута тамо пошаљумо плаву спасу од горчине.
4. Након хлађења, згужвано воће остаје да се исече на вашу преферирану методу и замрзне.

Вхоле

1. Без љуштења поврћа подлежемо његовој термичкој обради.Ово се може пирјати у цјелини у лаганој шпорет, на роштиљу или кухати, као у претходној верзији.
2. Након термичке обраде, оставите поврће да се охлади и премажите га папирним пешкиром како бисте уклонили влагу са површине.
3. Свако појединачно поврће је умотано у неколико слојева лепљеног филма и послато у замрзивач.

Одмрзавање по правилима

Поврће спада у категорију производа који се могу замрзнути само једном. Дакле, након што се патлиџан отопи, забрањено их је послати у замрзивач. Због тога је толико важно спавати плаве плавице пре замрзавања у подељеним паковањима - тако да, ако је потребно, можете одмрзнути онолико производа колико вам је потребно у одређеном тренутку. Надаље, постоје два могућа сценарија.

1. Одмрзавање на собној температури. Извадите мале плаве из замрзивача, ставите их на широки тањир и оставите да се одмрзавају без употребе додатних електричних уређаја.
2. Кување без одмрзавања. Нека јела од смрзнутог патлиџана и тиквица не захтевају претходно одмрзавање. Стога се производ може послати у посуду или у таву са другим састојцима директно у смрзнутом облику.

Могућности кувања

Постоји пуно рецепата у којима су солане претворјене у лед. Али нису сви успешни и укусни. Табела испод нуди вам најисплативије опције за кување смрзнутих патлиџана, назначавајући које је поврће нарезано и која термичка обрада је најприкладнија за припрему јела.

Табела - Опције кувања смрзнутог плавог

Патлиџани извађени из замрзивача могу се користити на исти начин као и свеже поврће. Међутим, укус замрзнутих плавих боја није толико изражен и јак као онај "браће" која је недавно отета из баште. Стога, ако постоји прилика за куповину свежих висококвалитетних патлиџана у супермаркету, дајте предност овој опцији. Па, ако не, смрзнуте кришке или округлице могу лако повећати зимску исхрану.

Искусне домаћице примијетиле су да је углавном касно поврће или презрело воће врло горко. Ово је још један аргумент у корист замрзавања младих патлиџана. А за оне који су луди за поврћем гулашице, постоји предлог да замрзне разнобојни „коктел“ у којем се плави налазе поред лука, паприке, тиквица, лонца и било којег другог воћа из баште.

Рецензије

Данас сам их намочио у тракице, кругове и коцке, а када сам их представио и изрезао на коцкице у рерни, она места где је било семенке .... једноставно нису могућа, чиста горчина (((потрошио сам време, све је било у канти! Сирови патлиџан) можете пробати горчину, тако да пошто не губим време узалуд.

Анна Аверина, хттпс://менунедели.ру/2011/09/как-заморозит-баклазхани-с-посхаговими-фото/

Већ дужи низ година замрзавам сирови патлиџан, на коцкице, а зими кухам повртну рагу или додајем сосу од супе.Патлиџан садржи мало воде, то нису тиквице! Иако замрзавам тиквице, а зими пирјам лешине са патлиџаном и белом паприком. И додајте смрзнути копар, босиљак и першун. Прави укус и арома лета! Главна ствар - не одмрзавајте поврће пре кувања - и све ће бити у реду. Ништа се никада није проширило или проширило.

Олга хттп://хоме-рестаурант.ру/заготовки-на-зиму/как-заморозит-баклазхани-проверенни-ј-способ-с-фото

Патлиџан је увек укусан. Могу се конзервирати, замрзавати и јести кисели краставци. Понекад имају укус као гљиве, али су поврће. Једина мана окуса је горчина, коју уклања сол и обична текућа вода.

Нада хттпс://мамапедиа.цом.уа/хеалтх/полза-или-вред/баклазхани.хтмл

Већ прве године замрзавам поврће, воће, бобице у великом замрзивачу без смрзавања. Огулим патлиџан, исечем га на коцкице и мале порције у врећици за доручак. Извадим зрак из торбе што је више могуће и запечем је пеглом кроз лист папира. Тада ништа није горко, за рачиће и касике укус је одличан. Смрзнуто у круговима - није ми се баш свидјело. Можда зато што је била смрзнута у кеси на копчи, а не херметички у затвореној кеси. Али ове године су за њих нашли апликацију: смрзнути кругови - у тави (не солите !!!), пржите док не омекшају. На врх ставите фету или било који врло слани меки сир помешан са мајонезом. Изнад је замрзнути круг парадајза. Док се парадајз отапа, вишак соли из сира претвориће се у патлиџан и парадајз, а укус ће бити уравнотежен. Зимска алтернатива је плава с парадајзом, мајонезом и белим луком, само укуснија!)

Евгениа Киселева, хттпс://менунедели.ру/2011/09/как-заморозит-баклазхани-с-посхаговими-фото/

Остали домаћи рецепти