Стерилизација лименки: традиционалне методе и помоћ савремених кућанских апарата

Стерилизација - обрада контејнера, празна и са празнинама, како би се уништиле бактерије. Поступак омогућава дуготрајно складиштење киселих краставаца, у неким случајевима чак и на собној температури.

5 правила поступка

Не предрадите спремник: урадите то непосредно пре пуњења. Ево још пет правила којих морате имати на уму.

1. Мере предострожности. Када узимате вруће конзерве, потребне су рукавице. Важно је бити опрезан при руковању паром, кључалом водом и високим температурама. Када рукујете посудама са дезинфекцијским средствима, заштитите руке гуменим рукавицама.
2. Јединство. Најчешће се време обраде одређује запремином контејнера, па приликом стерилизације више лименки истовремено требате узети контејнер исте величине.
3. Јар холдинг. Вруће посуде се морају држати с обје руке, хватајући посуду с обје стране.
4. "Стандби". Прерађене посуде треба ставити на чист пешкир, окренут наопачке да се заштите од продирања у контејнер клице.
5. Нивои температуре. Од наглог пада температуре посуђе може пукнути. Да бисте то избегли, грејање треба да се врши постепено, рукавице треба користити суве, вруће радне комаде поставити у вруће тегле, хладне - у хлађене.

Карактеризација метода

Празне лименке могу се „очистити“ од бактерија на неколико начина, а сваки од њих има своје специфичности. Табела испод даје опис главних.

Табела - Методе стерилизације (преко 100 ° Ц) и пастеризације (до 100 ° Ц) празних посуда

Многе методе конзервирања, осим обраде празних контејнера, захтијевају додатно кување спремника који су већ напуњени празним спремницима. Током стерилизације, када је потребна температура од 100 ° Ц или више, то се врши помоћу рерне или ваздушног роштиља. Током пастеризације температура се не диже изнад тачке кључања, па је погодно:

• водена купељ;
• рерна;
• микроталасна;
• спор штедњак;
• аерогрилл.

Руковање празним резервоарима

Банке морају бити пажљиво прегледане: спремници с чипсом, пукотинама и прљавштином који се не могу уклонити одмах се одбацују. Затим се посуде исперу топлом текућом водом са сапуном за прање рубља или сода бикарбона. Обавезно користите нову сунђеру.

Водена купељ

1. Напуните лонац за 2/3 запремине водом.
2. На врх поставите метално сито или додатак за пресвлаку.
3. Поставите посуду с вратом надоле.
4. После кључања смањите топлоту.
5. Банке за 0,5-1 литар обрађују 10 минута, за 2-3 литре - 15 минута. (Капи које тече низ зидове резервоара указују на завршетак поступка).

Кухање

1. На дну велике посуде лежао је пешкир.
2. Ставите стакленке у тепсију. Контејнери не смеју бити у контакту, па између њих треба поставити резове памучне крпе.
3. Сипајте воду у посуду тако да она у потпуности сакрије посуду.
4. Ставите на шпорет, ставите да прокључа, смањите топлоту да не би дошло до јаког кључања.
5. Бавите се четвртином сата.

У рерни

1. Сложите посуђе на лим за печење или жице.
2. Ставите у хладну рерну.
3. Постепено загрејте електричну рерну на температуру од 150 ° Ц, а гас - до 180 ° Ц.
4. За обраду спремника од 0,5 л током 10 минута, 1 л за четврт сата, 2 л за 20 минута, 3 л за 25-30 минута.
5. Угасите рерну, оставите да се охлади на око 80 ° Ц, отворите врата.

У микроталасној

1. Сипајте 10-20 мл воде у посуду, вертикално ставите у микроталасну. Ако је посуда тролитарска, улијте је 50-100 мл воде и ставите је на страну.
2. Изаберите режим од 700-800 вата. Подесите тајмер на две до три минуте за посуђе од 0,5-2 литре и четири до пет минута за тролитарске посуде.
3. Након завршетка поступка, причекајте једну до две минуте, отворите врата и пажљиво уклоните садржај.

У двоструком котлу

1. Улијте воду у одговарајући резервоар уређаја.
2. Поставите суђе палцима доле у ​​корпу за храну.
3. Укључите уређај четврт сата.

У ваздушном роштиљу

1. Ставите посуду у посуду са уређајем, тако да је врат горе.
2. Подесите температуру на 120-150 ° Ц.
3. Подесите тајмер на пет до девет минута за спремнике до 1 литре или 10-15 за контејнере од 2-3 литре.

У спором шпорету

1. Сипајте две или три чаше воде у посуду за апарат.
2. Поставите корпу за кување хране на пари и ставите једну или две посуде у њу, окренутим према доље.
3. Изаберите режим „Печење“ или „Парење“.
4. После кипуће воде посуду стерилизирајте на 0,5 л - пет минута, 0,75-1 л - седам минута, 2-3 л - десет минута.

У машини за прање судова

1. Убаците контејнере у уређај.
2. Подесите, без додавања детерџената, режим максималне температуре (треба да буде већи од 60 ° Ц).
3. Искључите уређај након завршетка поступка, извадите спремник.

На сунцу

1. Конзерве ставите на чист пешкир и врат им је доле на најсунчанијем месту куће: на остакљеном балкону или на прозору.
2. Сачекајте четири до шест сати.
3. Сипати кипућу воду.

Калијум перманганат

1. Посуду напуните половином јачине јаким раствором калијум перманганата.
2. Сипајте топлу воду у резервоар до врха.
3. Затворите поклопац, окрените наглавачке.
4. Након десет минута, истопите раствор, исперите теглу кипућом водом.

Сирће

1. Разблажите 70% сирћетну киселину у хладној кључалој води брзином од седам кашика на 0,5 л.
2. Сипајте раствор у теглу, затворите, снажно протресите 15-20 секунди, а затим пребаците састав у следећу посуду.

Алкохол

1. Напуните теглу 1/3 запремине медицинским алкохолом.
2. Затворите поклопац, добро протрести.
3. Окрени се наопако.
4. Након једне до две минуте, проциједите алкохол.

Стерилизација посуда са затварачима

Стакленке са затварачима се стерилишу или пастеризирају непосредно прије предења. Слијед радњи је исти као и код обраде празних контејнера, само што су сада прекривени (али не затворени) поклопцима. Стога се не могу ставити на страну или окренути наопако. Примјена сваке методе има своје специфичности.

• Кухање или водена купељ. На дно посуде обавезно положите пешкир или ставите посебну дрвену решетку. Забиљежите вријеме обраде од тренутка кључања воде.
• Пећница. Загревати се на 100 ° Ц за пастеризацију или на 140-180 ° Ц за стерилизацију.
• Микроталасна. Посуде се постављају у уређај без поклопца. Време се примећује када кључате маринаду или сируп.
• Спор штедњак. Пастеризација се изводи на исти начин као и код употребе водене купељи. Уместо пан - посуда са уређајем. Да бисте загревали воду, изаберите режим "Печење".
• Ваздушни грил. Покријте поклопце без гумених заптивача, подесите температуру на 150 ° Ц и више. Време се примећује од тренутка када се на површини радног дела појаве мехурићи.

Време обраде посуда са затварачима зависи од његове запремине и коришћене методе. Препоручени параметри су приказани у табели.

Табела - Време обраде контејнера са празнинама (у минутама)

Када користите грилл за ваздух, време обраде треба смањити за 30% од препорученог у стандардном рецепту.

Алтернативна решења

Било којим начином конзервирања, радни комади се стављају у стерилисане тегле. Међутим, неке методе не захтевају додатно загревање напуњених контејнера за чување. Али у овом случају, мора постојати додатни "стерилизаторски фактор", то може бити:

• термичка изложеност - дуготрајно кување радног комада (поврћа салате, кавијара) или серијско поливање кипућом водом преко производа (краставци, паприка, зелени парадајз, тврдо воће);
• конзерванс - сирће, лимунска киселина, Аспирин, со, велика количина шећера (кисели препарати, џем, џем) уносе се у конзервирање.

Искусни кулинарски стручњаци сматрају да су „вруће“ методе за обраду контејнера најпоузданије, а употреба сунчеве светлости, алкохола, калијум перманганата или сирћета мање ефикасна.

Остали домаћи рецепти