Како солити тревушке како солити гљиве код куће

Волнусхки припадају породици Сироезхков. Њихова блиска "родбина" - груди, печурке, руссула. Таласни црви имају и друга имена - волленс, волзханка. Ове гљиве расту у шумама под старим дрвећем, воле да се „настане“ под дрвећем брезе. Постоји неколико врста таласа, али само бели и ружичасти су погодни за кување. Карактеристична карактеристика дарова шуме је горки млечни сок који, ако се неправилно припреми, изазове озбиљну пробаву. Сива Волзханка има леп ружичасти или бели нијансу, али када се скува, постаје сива. Не бојте се таквих метаморфоза: нека боја гљива није довољно племенита, али укус може гурмане пријатно изненадити.

Шта су корисне ...

У Русији се врховима додељује категорија „условно јестива“. То значи да их можете јести, али важно је следити посебну технологију кувања. Само захваљујући томе биће могуће све ризике свести на минимум. Домаће домаћице одавно савладају методе кухања таласа, успешно успевају ове гљиве за будућност. Испада корисна, укусна и нискокалорична грицкалица, која често постаје „звезда“ празничног стола.

Чак и деца знају да су гљиве добре. Волнусхки није изузетак. Њихов витамин и минерални састав је импресиван. Лупус еритематозус помаже у борби против вируса, помаже у враћању снаге, побољшању вида и чак одржавању љепоте.

• Извор протеина. По количини протеина гљиве се могу такмичити са месним производима, а не без разлога називају их "шумским месом". Протеин је главни „грађевински материјал“ тела: учествује у регенерацији ћелија.
• Корисне аминокиселине. Протеини таласа су обогаћени са 18 аминокиселина. Имају општи ефекат јачања, повећавају имунитет, помажу органима и системима да нормално функционишу.
• Минимално калорија. У грмљавини садржи најмање калорија: 22 кцал на 100 г. Препоручује се укључивање гљива у исхрану: исхрана ће бити комплетна, али се центиметри у струку неће повећавати.
• Витаминска "бомба". Можете добити више Б витамина из троје него из поврћа и житарица. Печурке су такође богате витаминима Д, Ц, Е, ПП. Такав састав помаже да се ојача заштитна функција тела, има благотворан утицај на нервни систем. Витамини чувају лепоту: захваљујући њима, кожа изгледа здраво, нокти постају снажни, а коса бујна и сјајна.
• Рудник минерала. Волнусхки пружају телу потребне минерале: фосфор, калијум, сумпор, бакар и друге важне елементе. Минерали јачају кости, нормализују метаболизам и инхибирају процес старења. Макронутријенти су важни за нормално функционисање срца.

... и ко их не би требао јести

Иако тројке садрже велику количину хранљивих материја, гљиве могу бити штетне. Претњу организму представљају неправилно припремљени дарови шуме, тако да свакако морате савладати кулинарску технологију која вам омогућава да производ учините сигурним.Ову врсту гљива непожељно је давати деци млађој од седам година. Деликатност од гљива треба одбацити током трудноће и дојења.

Волзханка је контраиндицирана у:

• холециститис;
• смањена киселост желудачног сока;
• панкреатитис;
• уклањање жучне кесице.

4 фазе припреме сировина

Пре сољења замки потребно их је припремити. Укус и сигурност киселих краставаца зависе од ове фазе. Натапање сировине за сољење трајаће најмање два дана: то је једини начин уклањања горког млечног сока. Припрема валова за сољење састоји се од четири фазе.

1. Сортирање Набране гљиве морају се сортирати. Слано бела и ружичаста требају бити одвојено. Морате узети у обзир величину. Оптималним за сољење сматрају се мале - младе - Волзханка. "Шумски становници" са великим шеширима - презрели. Као сировина за сољење, они нису погодни: укус није исти.
2. Чишћење. Гљиве је потребно очистити од свега непотребног. Двије трећине ногу су посјечене. Помоћу ножа и четкице (можете да узмете нову четкицу за зубе) уклоните трагове земље, песка, траве, исеците штету. Треба водити рачуна да не разбијете капе. Пахуљице се темељито исперу: вода коначно мора да уклони све легло.
3. Намакање. Ово је једна од главних фаза припреме за сољење: немогуће је уклонити горчину без намакања. Намакање ће трајати дуго - најмање два дана. Гљиве је потребно ставити у емајлирану посуду, сипати филтрирану воду. Требаће много течности - 5 цм изнад шешира. Вода за намакање мора бити посољена. Ако се у будућности планира сољење на хладан начин, вода ће такође бити закисељена. За литар течности требат ће вам 10 г соли и 2 г лимуна. Да гљиве не би постале киселе, воду морате често мењати: до пет до шест пута дневно. Посуда са газом прекривеном газом треба да стоји на хладном месту.
4. Контролишите испирање. Након намакања гљиве треба темељно опрати хладном водом. Чисти одмрзавачи се бацају у фил, остављајући вишак течности. Тада можете започети киселост према одабраном рецепту.

Како солити замке на хладан начин

Већина домаћица радије солити замке за зиму на хладан начин. Пожељно је изабран суви амбасадор, то јест, није додата течност. У току припреме формира се слани лук: капице испуштају сок. Гљиве се намоче, а затим положе у посуду, пошкропе зачинима и сачекају да буду спремне. Идеална опција за посуде за кисело је храстова бачва. Међутим, у недостатку таквих контејнера, можете користити лонац, емајлирано канту и чак конзерве. Строго је забрањено солити гљиве у глиненим и пластичним посудама, поцинчаним кантама.

Хладна метода има много предности. Гљиве се слане без кувања, што значи да производ задржава максималну количину хранљивих састојака. Због недостатка термичке обраде, таласи су густи, хрскави, ароматични. Једина негација ове методе је да ћете морати да сачекате месец и по или два месеца.

У тави

Опис. Најлакши рецепт за слане таласе. Боље је узети само шешире.Претходно се натапају у сланој киселини. Специјална технологија омогућава вам да уживате у природном укусу и ароми таласа.

Биће потребно:

• таласи (шешири) - 2,5 кг;
• камена со - 125 г.

Фазе

1. Гљиве намочите на традиционалан начин.
2. Ставите капе у таву. Сваки слој великодушно поспите сољу.
3. Покријте гљиве газом. Ставите равну плочу на врх, она се савије на њој. Може бити мало, али је важно да се гљиве добро запакују.
4. Ставите посуду на хладно место где температура не прелази 6 ° Ц.
5. Повремено погледајте обрадак. Ако газа покаже знакове плијесни - промијените је.
6. После два месеца можете пробати.

У бачву

Опис Многе генерације домаћица преферирале су слање замки хладним путем у храстовим бачвама. Метода „Бака“ може се поновити ако се на фарми нађе одговарајућа амбалажа. Бачве гљиве испоставит ће се да су посебно укусне, хрскаве, неће изгубити облик.

Биће потребно:

• Волзханка - 7 кг;
• "Лимун" - за намакање;
• со - 200 г;
• семе кумине - 15 г;
• сјеменке копра (сушене) - 40 г;
• листови купуса - ширина таве.

Фазе

1. Крекере намочите у закисељеној и сланој води. Баци га у другар.
2. Комбинујте со, сјеме кумине и сјеменке копра.
3. Спусти таласе у бачву са шеширима. Слој би требао бити приближно 8 цм. Затим поново слој гљива. Понављајте док се посуда не напуни.
4. Прекријте листовима купуса - они ће заштитити од плијесни.
5. На гљиве ставите дрвени круг или тањир. Изнад је оптерећење.
6. Ставите бачву у просторију у којој температура не прелази 10 ° Ц и не падне испод 0 ° Ц. Кисели краставчићи биће спремни за два месеца.

У банкама

Опис Слане клопке у теглама припремају се уз додатак загрејаног биљног уља. Блокира приступ ваздуху у посуду: на тај начин се чувају укусне квалитете гљива и не можете се бојати киселости. Пахуљице скуване по овом рецепту не потамне.

Биће потребно:

• вучне мреже - 2,5 кг;
• груба камена со - 45 г;
• биљно уље - једна чаша;
• ловор - шест листова;
• лишће хрена - четири комада.

Фазе

1. Гљиве намочите на традиционалан начин.
2. Стерилизирати стакленке било којом методом (на пари, кипућој води или у рерни).
3. Ставите таласе у стаклену посуду. Печурке поспите сољу, помешајте листове хрена и ловора
4. Загрејте уље. Напуните их Волзханком.
5. Конзерве затворите пластичним поклопцима. Ставите у фрижидер.
6. Пробајте шта се десило за два месеца.

Врућа метода ...

Опис Метода врућег сољења смањује ризик од тровања гљивама. Да би се клопке могле солити на врући начин, прво их треба намочити, а потом прокухати и конзервирати. Врела технологија има неколико предности: гљиве ће бити спремне много брже од „хладних“ - након две недеље можете пробати. Празни ће стајати у празном ходу цијелу зиму и неће ићи лоше. Лако их је чувати: бртве подносе температуре до 16 ° Ц. Гљиве су мање хрскаве него код хладне методе. Али ако знате суптилности кувања, тада ће се еластичност и дробљење одржати и након термичке обраде.

Биће потребно:

• мале замке - 1,5 кг;
• со - 30 г;
• филтрирана вода - 1 л;
• бели лук - четири режња;
• каранфил - пет пупољака;
• листови рибизле - четири комада;
• ловор - шест комада;
• паприка (грашак) - пет комада.

Фазе

1. Потопите шампињоне.
2. Ставите припремљене клопке у тепсију, налијте литром воде, ставите на шпорет. Након кључања, прокухајте још 15 минута.
3. Гљиве ставите у другар, пустите да вода прокључа. Не сипајте сос у коме су се кувале клопке.
4. Ставите кухану волзханку у емајлирану таву. На гљиве ставите опране листове рибизле, ловор.
5. Додајте све зачине; на врху су танке плошке белог лука.
6. Прокухајте декоцију у коме су претходно куване шампињони. Сипајте га у шерпу до узбуђења.
7. Покријте сировине тањиром, ставите угњетавање. Сачекајте да се гљиве охладе, ставите таву у фрижидер на један дан.
8. Након једног дана, раширите Волзханку у претходно стерилизиране банке.
9. Сипајте радни део соком од раствора. Чврсто затегните лименке.

... и комбиновано

Опис Топле и хладне методе сољења могу се комбиновати кувањем укусних, хрскавих гљива. Да бисте правилно одмрзавали отапање, прво их морате намочити. Из вруће методе, комбиновани је узео термичку обраду сировина и тако смањио време кувања. Термичка обрада чини гљиве сигурном, помаже да се повећа рок трајања радног комада. Као и код хладне методе, киселост треба да се деси у сопственом соку - замке су хрскаве. Наравно, постоји и један недостатак: комбинованом методом морат ћете солити у великој тави. У фрижидеру ће вам бити потребна читава полица, али због деликатности од гљива, то вреди да направите непријатност.

Биће потребно:

• таласи (шешири) - 5 кг;
• крута камена со - 150 г;
• лист рибизле - пет комада;
• ловор - пет листова;
• лишће хрена - два комада;
• свеж копар - пола гомиле;
• бели лук - једна глава;
• филтрирана вода - 2 л.

Фазе

1. Натопите замке на познати начин.
2. Ставите лонац воде на шпорет. У рецепт додајте половину соли. Сачекајте да прокључа.
3. Вреле баци у кипућу воду. Печите гљиве десет минута. Не заборавите да промешате, уклоните пену.
4. Извади лупус са кашиком. Исперите их хладном текућом водом.
5. Ставите мали слој замки у емајлирану посуду. Поспите сољу, ставите на гљиве режњеве белог лука, лишће рибизле, лишће хрена и ловор. Поновите израчун.
6. Последњи слој таласа поспите сољу, ставите на њега гране копра.
7. Покријте гљиве чистом газом. Инсталирајте штампу.
8. Чувајте таву у фрижидеру, редовно проверавајте газу да ли има плијесни, по потреби промијените. Три недеље касније, гљиве ће се солити у сопственом соку, биће спремне за употребу.

Ако желите да добијете укусну ужину, рецепт за слане таласе треба тестирати. Не бојте се експериментирати са зачинима. Када на било који начин кувају трице, домаћице додају коријандер, кардамом, семенке сенфа, сушени оригано. Захваљујући зачинима, кисели краставци ће стећи нове ноте укуса.

Рецензије: „Намочено у води три дана“

Како се соли млетају на нашем северу: гљиве се натапају у води три дана (вода се мења три до четири пута на дан). Соли се на хладан начин. Додају се суви листови рибизле, суви копар и сушени бели лук. После 40 дана, спремно. Вежба се и ферментација ових гљива. Али користи га само домаће старосједилачко становништво (Коми, Ненетс). Европска особа може се једноставно савити од таквих гљива. Никад нисам приметио горчину. То је главна гљива за сољење у нашем региону.

Игор Дементиев, хттп://форум.тоадстоол.ру/индек.пхп?/топиц/1664-%Д0%Б2%Д0%БЕ%Д0%ББ%Д0%БД%Д1%83%Д1%88%Д0%БА%Д0% Б8-% Д1% 80% Д0% Б5% Д1% 86% Д0% Б5% Д0% БФ% Д1% 82% Д1% 8Б /

Никада не кувам шампињоне за сољење, оне потамне.Обично се натапам 3 дана, мењајући воду и испирам 2 пута дневно. Залијем је сољу 4 дана (без воде) и стављам је у стерилисане тегле, преносећи зеље и црни бибер (грашак). Сви наши рођаци (врсни специјалисти за кулинарство) нису јели ништа укусније! Главна ствар је не претјерати са сољу, али недостатак доводи до плијесни у банкама.

Олга хттп://руссианфоод.цом/реципес/реципе.пхп?рид=7323

Остали домаћи рецепти