Како кисели Руссула: „урбане“ методе у банкама и „руралне“ у бачвама

Латинско име Руссула - Руссула - преводи се као „црвенкасто“. Ово је директна индикација главне визуелне карактеристике овог представника краљевства дивљих животиња. Врсте ружула постоји прилично пуно и сви се међусобно разликују у боји шешира. Код неких је ружичаста, као на пример у руссула брези. Други имају црвенокосу, попут златне руссуле. Трећа је прљава, попут руссуле сиве. И четврто, потпуно је земљано, попут црног терета. Руссула се може солити, пржити, кувати и кисело динстати, а служи се за столом у различитим облицима, као део разних јела.

Могућности одабира шешира

Да би се руссула показала укусном и хрскавом, морате знати како их правилно одабрати. Не будите узнемирени: не морате да учите опис свих 60 врста ове породице гљива које се налазе у нашој земљи. Довољно је знати главне разлике између шарених шешира.

• Црвено Ова нијанса шешира указује да ће гљива бити горка. Зато је пре кувања потребно натопити у благо засољеној води најмање два или три сата. Што је црвена нијанса на шеширу, гори је и њен укус.
• Плавкасто и смеђе. Ове боје су антагонисти црвене. Шешир обојен у овим нијансама имат ће мекани орашасти окус, уопће неће бити горак.
• Бледо зелена. Ону у којој је сликана бледо зеље. Изненађујуће, Руссула, која има ову боју, сматра се најукуснијом. Међутим, будите опрезни приликом сечења гљиве: узмите само ону у коју сте сигурни. Подсећање на бледо зебе може одиграти сурову шалу.
• Мочвара. Руссула, која има дубоку мочварну боју, не једе. Ова гљива није отровна, али је такође не уврштава у ред јестивих.
• Жута и ружичаста. Ове гљиве, упркос атрактивном изгледу, немају карактеристичну арому гљиве и благ су укус. Стога сезонски берачи гљива пристрани су од ружичасте и жуте рузуле, не журе са њима да напуне своје корпе.

Како солити Руссулу за зиму: 3 правила

Трајање пред третмана, оптимални начин сољења, зависи од врсте руссуле коју сте сакупили. Да бисте правилно припремили гљиве за конзервирање у стакленкама или претворили у кисели краставац, обратите дужну пажњу на три главне тачке.

Дефиниција технологије

Није свака врста руссуле погодна за вруће сољење. Анализирајте своје усјеве помоћу табеле да бисте схватили који начин конзервирања одабрати, колико дуго треба намакати производ пре главног кухања.

Табела - Подударност врста руссуле методама сољења

Водни третмани

Руссула се односи на крхке гљиве: довољно је да случајно додирнете шешир, јер се од њега „одлепи“ комад ламеларне каше. Већина гљива је подложна озљедама у вријеме чишћења од игала и пијеска. Зато је дарове шуме потребно посебно пажљиво опрати.

• Намакање. Пре него што започнете активно прање печурке, она се мора намочити. Само ставите садржај корпе у широку посуду напуњену топлом водом, оставите 15 минута.
• Прање. Да бисте очистили гљиве од крхотина, наоружајте се старом четкицом за зубе са најмекшим чекињама. Помоћу ње, лаганим бришућим покретима, можете уклонити мрље које нису заостајале приликом натапања.
• Испирање. Пре намакања, после механичког чишћења, дарове шуме бацати у додатак за испирање и испрати под текућом хладном водом.

Чишћење

Мишљења о томе да ли очистити шешир од руссуле радикално се разликују. Неки кажу да то није потребно. Други - оно што је потребно, и потребно. У ствари, истина је негде између. Ни у једном од рецепата нећете наћи препоруке за хитно чишћење шешира. Али ако имате времена и енергије, боље је уклонити горњи филм. Прво, производ ће извана учинити производ више естетским. И друго, иако не значајно, али ипак повећава рок трајања радног комада.

Метода хладног сољења

У древној Русији домаћице су радије солиле руссулу на хладан начин. Прво, ова метода је била згодна, а друго, брза. Производ није захтевао додатну припрему. Уз то, гљиве није било потребно сортирати и сортирати - било је могуће преместити цео „улов“ у пространу таву и извршити све даље манипулације у њему. Ова метода је данас погодна само за оне домаћице које имају подрум или подрум. Као и оне у чијем фрижидеру има довољно места за одлагање стаклених тегли прекривених најлонским поклопцима.

Старо руски

Феатуре. Ово је једна од најстаријих метода без кувања, која се свела до наших дана из древне Русије. Важно је узети у обзир да су банке у овом случају погодне само за складиштење готовог производа. За сољење требат ће вам широка канта, бачва или умиваоник. Такође, љубавници ће требати угњетавање. Његову функцију може обављати велики камен или десет литрски запремина напуњена водом.

Сет намирница:

• руссула - 1 кг;
• камена со - пет кашика;
• бели лук - три режња;
• рибизла, хрен и папрат - по један лист;
• стабљике копра - гомила;
• цвјетови копра - пет комада;
• чиста вода за пиће.

Шта да радимо?

1. Након неколико сати намочења гљива (у зависности од обиља млечне киселине која се налази у њима, а самим тим и степена горчине), исперемо их под текућом водом, ставимо у посуду изабрану за сољење, са поклопцима окренутим према доле.
2. Ставите гљиве, посипајте слојеве горњим зачинима, осим лишћем папрати. Постављамо их одозго, као да покривају садржај бачве, формирајући последњи слој.
3. Напуните водом, ставите под угњетавање, држите гљиве у физиолошкој отопини око 40 дана.

Под гранама боровнице

Феатуре. Код куће можете припремити зачињену русулу - са пуно зачина необичних за гљиве. Многи су навикли да дарове шуме комбинују са белим луком, луком и црним бибером. Међутим, њихов тандем са перадом, метвицом, чак и килантром неће испасти ништа горе.Резултат ће бити помало зачињено предјело са богатим букетом арома и свјежим окусом.

Сет намирница:

• руссула - 1 кг;
• кухињска со - четири кашике;
• копар - пола гомиле;
• цилантро - пола гомиле;
• паприка - две гране;
• тархун (ака таррагон) - две гране;
• бели лук - два чена;
• лишће или гране боровнице;
• питку воду.

Шта да радимо?

1. Зелене оперемо под текућом водом, исечемо што је могуће ситније, самљемо у малтер.
2. Руссулу смо резали на тањире, претходно уклонили кожу са капица.
3. Дарове шуме ширимо у пластичној канти у слојевима, сипајући со и зеленило.
4. Одозго „закривамо“ будућу зачињену грицкалицу гранчицама боровнице и напунимо је хладном водом.
5. Ставили смо у фрижидер да направимо угњетавање и после месец дана уживамо у укусу оригиналног јела.

Метода суве бербе

Феатуре. Тајна методе сувог сољења је недостатак воде у рецепту. У ствари, гљиве су једноставно огуљене, посуте сољу и стављене под угњетавање. Након тога се слани у сопственом соку, који се ослобађа након контакта производа са натријум хлоридом. Овај начин кухања можете имплементирати директно у банци.

Сет намирница:

• руссула - 1 кг;
• обична со (без јодиране) - 60 г.

Шта да радимо?

1. Главни састојак оперемо, огулимо од иглица и зрна песка, осушимо на папирном пешкиру и нарежемо на велике кришке.
2. Ширимо је у пространој посуди, напунимо је сољу, добро измешамо.
3. Теглу стерилизирамо, у њу ставимо производ припремљен за сољење.
4. На врх стављамо неколико пута чисту газу.
5. Гљиве прекривамо тањиром, постављамо угњетавање.

Хот ролл у банкама

Рушуле можете солити на врући начин одмах у стакленим теглама. Ова метода се сматра најповољнијом за становнике, јер олакшава домаћици невоље са контејнерима за расути терет (посуда, канта, бачва). Врући комади се чувају испод најлонских поклопца у фрижидеру или подруму. Не можете да печете гљиве под лименим поклопцима у саламури: ризик од развоја ботулизма је висок.

Са чили папричицама

Феатуре. Руссула можете додати у стакленке не само према класичном рецепту. Ако волите слане грицкалице са лаганим оточким окусом, свакако испробајте овај начин киселости. За његово спровођење биће вам потребан "Твинкле", такође обична чили паприка и паковање ловоровог лишћа. Упркос кратком сету намирница, гљиве су укусне. Кажу да је ово сјајно предјело за јака пића, савршен додатак куваном крумпиру од јакне.

Сет намирница:

• руссула - 1 кг;
• чили паприка - мали махуна;
• кухињска со - пет кашика;
• ловор - седам листова;
• чиста питка вода.

Шта да радимо?

1. Потопите гљиве око три сата.
2. Обукли смо рукавице, поредали и паприке чилија. Извадимо све семенке, ситно исечемо горући састојак.
3. Стакленке стерилизирамо, у њих стављамо шампињоне, свакој соли додамо со, ловоров лист и црвену паприку.
4. Садржај лименке прелијте кипућом водом, оставите да се охлади на собну температуру, а затим, затворите пластични поклопац, пошаљите га у фрижидер да се чува.

Са смреком и пшеницом

Феатуре. Ово је још један рецепт који су тестирали време и милиони домаћица. Ако убудуће планирате да користите гљиве за кување салата и грицкалица, пробајте кисели Руссула на овај начин. Гљиве стичу лагани балзамични укус и необичну зачињену арому, због свог нетрадиционалног суседства. Љубитељи домаћих алкохолних пића тврде да је ово најбоље предјело за вишњу и хрен.

Сет намирница:

• руссула - 1 кг;
• бобице птичје трешње - 20 г;
• бобице боровице - 10 г;
• кухињска со - три кашике;
• свежи зачин (грашак) - кашичица;
• пречишћена питка вода.

Шта да радимо?

1. Печемо печурке, а ако постоји таква прилика, скинимо кожу са шешира.
2. Припремамо слани физиолошки раствор, напунимо их руссулом неколико сати.
3. Главни састојак бацамо у фил за бијело коло, исперемо под текућом водом, пустимо да вишак течности исцури.
4. Печурке мењамо у стакленкама, додајући у сваку сол, свеж зачин и мирисне бобице.
5. Садржај прелијте кипућом водом, оставите да се охлади у собним условима.
6. Поклопите пластичним поклопцем, чувајте у фрижидеру.

Кисело сирће

Карактеристике Ако желите кисели Руссулу за зиму, знајте: без сирћета ово неће успети. Да се ​​спрече умножавања патогених бактерија, мора се користити киселина. Обавезна фаза киселости је претходно варење. Гљива се сматра спремном када потоне у врелој води до дна. Рецепти за киселу русулу за зиму безбројни су и разноврсни, па је понуђена класична верзија залогаја.

Сет намирница:

• кухана руссула - 2 кг;
• вода - 1 л;
• 9% сирће - 120 мл;
• лук - две главе;
• гранулирани шећер - 10 г;
• кухињска со - 40 г;
• свежи зачин - десет грашка;
• ловор - пет листова;
• сушени клинчићи - пет пупољака.

Шта да радимо?

1. Припремамо четири стаклене стакленке од пола литра, колико лименских поклопца: потребна им је стерилизација у рерни или воденој купељи.
2. Лук исечен на пола прстена.
3. У шерпу улијемо литар воде за пиће и тамо пошаљемо све зачине, сол и гранулирани шећер наведен у састојцима. Све добро измешајте, додајте лук, кухајте пет минута.
4. Додајте сирће у маринаду од руссуле, течност прокухајте још две минуте.
5. Заспавамо дарове шуме у лонцу са маринадом, кључамо четврт сата.
6. Жлицом извадите гљиве из кључале маринаде и ватру учините минималном. Пребацимо састојак у стакленке са базом, напунимо је кључалом ароматичном течношћу, покријемо стерилисаним поклопцима и разваљамо.

Гљиве које су осољене или укисељене могу се сигурно чувати 12 месеци. Верује се да након тог времена производ више није погодан за храну. Сушена Руссула је још једна ствар: може се користити у кулинарским експериментима 18 месеци. Значајно је да производ када се осуши, не губи драгоцене аминокиселине. Само протеин у количини од 60-70% иницијалне количине оставља га заједно са влагом.

Знајући како солити Руссулу, за само један дан можете припремити савршену ужину за свечани сто. Већину наведеног времена потребно је претходно намакање. А за спровођење активних акција довољан је један сат. Верује се да ово јело спречава стварање крвних угрушака у крвним судовима, регулише коагулацију крви. Руссула је корисна за особе које пате од кардиоваскуларних болести и оне који се боре с вишком килограма.

Коментари: „Комшија има две или три године“

Рецепт за крему за моју свекрву, Елизабету Василијевну. Краљевство небеско њој! Руссула сакупљамо и чистимо пажљиво, обавезно уклоните кожу са шешира. Односно, гљиве би требало да буду беле. Затим узимамо запремину воде отприлике једнаку запремини гљива, мало посољене, као недовољно осољена супа. Ми кључамо ову воду и напунимо своје розе кључалом водом. Лагано их срушите с мало угњетавања, тек тако да не пливају и да сви буду у води. Затвори и сачекај. Кад се све ово природно охлади на собну температуру, прелазимо на процес сољења. Не изливамо воду одмах, иначе ће гљива потамнити. Потребно их је што више заштитити од контакта са ваздухом. Моја свекрва је сипала праву количину гљива у другар, пуштајући да вода прокључа. Затим их је ставила у стакленке, наизменично слојеве белог лука, сунцобрана и листова рибизле. Посебно желим да нагласим да ниједан хрен не погоршава процес зрења гљива.Али за сол сви имају једну меру. Груба сол, фасетирана совјетска хрпа без врха на теглици од три литре. Па, то је све, исциједите нешто на врху тако да сланица изађе и покрије гљиве и однесе на тамно место 30-40 дана.

БАМС, хттп://питерхунт.ру/сцриптс/форум/арцхиве/индек.пхп/т-63614.хтмл

Ја не волим шампињоне, то је све остало мојој мајци. Руссулес се соли искључиво на врући начин и у одређеној брзој верзији, у којој се све након што кључа, ваља у тегле са вијчаним поклопцем (одбацује друге могућности). Натапање руссуле је за њихове фанове филмом који није скинут са шешира, јер га је немогуће уклонити након намакања. Можете, наравно, али у исто време половица чепа се сруши. Моја се мајка још увек сећа приче о црном утовару (то су такође и црне руссуле) коју сам једном написао у септембру у Орехову, а она је то побрала (врући начин). Потом су јој те ствари поставили да обрадује комшије у комуналном стану и потпуно су се дивили! Од тада, црна чизма, која је посебно популарна код црва, има посебан статус у нашој породици.

иВАНОВ, хттп://вап.спбнатуре.борда.ру/?1-4-0-00000068-000-0-0

Руссулу не требате сећи, само одсеците непотребно дугу ногу. Ако желите да купите, сол је обавезно крута сол. Више није плитко, а лакше је прекомерно солити. На слој припремљених печурки ставимо копар, можете додати мало хрена, лист, неколико кришки белог лука. Со на слој иде отприлике онолико колико се уклапа у песницу - у шаку. Наравно зависи од паковања. Ако је слој велике површине соли, додајте. Понекад додајем листове црне рибизле, али не свим гљивама. Што дуже чувају, већа је вероватноћа да ће се гљиве обликовати из листа рибизле.

лимпра хттп://ввв.линик.биз/форум/как-солит-сироезхки

Затворио га је према рецепту комшије, ја имам рустикални. Сматра да је лоша форма узимати гљиве са најмањим знаковима виталне активности глиста. Рецепт је једноставан. Печам гљиве у сланој води, кухам кисели краставац, треба ми мало: у хладној сланој води има много бибера, грашка, ловора. лист, копар, лист трешње и рибизле. Цимет (када је доступан). Сланица је веома трпка и засићена. Стерилна. Ставио сам у теглу 2 клинчића и 2 паприке, слани лонац - а на рамена ставио гљиве. Ако је потребно, додајте саламулу, затим кашику десерта 9% сирћета и прекријте стериљем. поклопите и стерилизирајте 15-30мин. Комшија се чува 2-3 године. Увек прави избор. И.е. оне гљиве које се сакупљају без сортирања иду у кисели краставац. Специјално скупља малу руссулу, говори за укус. На столу изгледа одлично, посебно за берачу гљива!

цхевбацца хттпс://ввв.форумхоусе.ру/тхреадс/75423/паге-4

Скоро скоро солим само кад гљиве ставим у контејнер за одлагање, на врх гљиве ставим дебели слој гранчица копра и листа рибизле, око 7-10 цм, а затим се савије. Што ово даје - током складиштења, на врху се може формирати плијесни премаз, с тако дебелим врхом до гљива се не може доћи, увијек су чисте.

Вицкет хттп://ввв.томат-помидор.цом/невфорум/индек.пхп?топиц=4999.0

Остали домаћи рецепти