Ђумбир за зиму: рецепти за кухање хладних и топлих начина

Црвенокосе се „гнезде“ у скупинама у смрекама, боровим шумама. Љубитељи „тихог лова“ знају да их треба тражити у трави и на местима где расте маховина. Сезона траје од јула до октобра. Ову врсту готово је немогуће мешати са другим шумским "браћом". Имају жуто-ружичасту или наранџасто-црвену боју. На месту реза се појављује млечни сок који има нијансе црвене. У ваздуху се мења - постаје зелена. Црвенокосе су своју популарност стекле пре стотину година. Били су присутни за столовима краљева и обичних људи. Гљиве су извезене у Француску и коштале су сјајан новац.

Корисна својства

Камелина је добила јарко засићену боју због високог садржаја бета-каротена, који када уђе у организам, постаје ретинол. Поред тога, садрже витамине група Б и Ц. Богати су влакнима, пепелом, сахаридима, који су неопходни за правилно функционисање органа и система тела.

Шафраново млеко садржи минералне соли многих елемената. Имају драгоцену супстанцу - лактариовиолин, који је природни антибиотик и може инхибирати развој бактерија. Печурка је богата аминокиселинама, има низак садржај калорија (у облику соли, око 22 кцал на 100 г) и откриће је за љубитеље губитка килограма „са укусом“.

Методе сољења

Гљиве се припремају помоћу две главне технологије - хладне и топле.

1. Хладно Производ у потпуности задржава сва своја корисна својства. Арома остаје непромењена. Изразита карактеристика је дуготрајно складиштење без шавовања и стерилизације. Ова технологија се такође назива и сува или влажна метода.
2. Вруће. Потребно је одређено време, јер укључује термичку обраду. Његова главна предност је што су за припрему погодна воћна тела најразличитијих величина.

Класично

Карактеристике. За киселост није потребна вода. Суве гљиве су врло погодне за употребу у салатама. Можете их комбиновати са свежим биљем, сировим или куваним поврћем.

Састојци

• 1 кг гљива;
• 40 г соли.

Кување

1. Гљиве се сложе у контејнер у слојевима, сваки слој се посоли. Остављамо под угњетавањем.
2. Издржимо на хладноћи.
3. Десет дана касније укусимо радни комад.

Зачињено

Карактеристике. Готове гљиве направиће добро друштво са куваним или прженим кромпиром, јелима са топлим месом. Можете експериментирати са зачинима. Црвенокосе испадају хрскаве, чак и поред недостатка сирћета.

Састојци

• 2 кг гљива;
• 40 г листова рибизле;
• четири чешња лука;
• 20 ловорових листова;
• 30 грахова паприка;
• 100 г соли.

Кување

1. Гљиве у посуди ширимо по слојевима, наизменично са зачинима, зачинима и сољу.
2. Покријте газом, оставите под угњетавањем шест сати. Након тога додајте нову порцију гљива.
3. Након полагања посуду са обратком држимо на собној температури. Свака три дана мењамо газу.
4. Две недеље касније гљиве смо раширили у стерилним стакленкама. Затварамо пластичним поклопцима. Издржимо на хладноћи.

С сирћетом

Карактеристике. Врућа метода кухања гарантује дугорочно чување грицкалица - више од две године. Ризик од плијесни смањује се на готово нулу.

Састојци

• 2 кг гљива;
• 800-900 мл воде;
• 40-50 г соли;
• 50 г шећера;
• 100-125 мл сирћета;
• четири ловорова листа;
• четири пупољка клинчића;
• грашак од папра и грашак од црног бибера.

Кување

1. Припремамо брасно: у прокухану воду додамо зачине, сол, шећер.
2. Баци гљиве у маринаду и кувај пет минута.
3. Додајте сирће и скувајте исту количину.
4. Изговарамо у стерилне тегле, ваљамо, загрејемо.
5. Очистите на хладном након потпуног хлађења.
6. Узорак можете узети након месец и по дана.

Ферментирано у сурутки

Карактеристике. Такве гљиве су добре по томе што их тело савршено апсорбује захваљујући млечној киселини која се развила током процеса ферментације.

Састојци

• 2,5 кг гљива;
• 30 г семенки копра;
• пет режња белог лука;
• 80 г соли;
• 40 г шећера;
• 100-120 мл серума;
• лишће хрена и рибизле, корен хрена.

Кување

1. Поступамо корак по корак: ситно исечемо зеље, ситно сецкамо бели лук, три хрена.
2. Гљиве стављамо у посуду слојевито, наизменично са сољу, зачинима и зачинима.
3. Помијешајте сирутку са шећером, који би се требао потпуно растопити. Напуните га печуркама.
4. Покријте гљиве газом, оставите под угњетавањем. Свака три дана мењамо газу.
5. Држите на хладном три до четири недеље.

Парадајз

Карактеристике. Резултат овог рецепта је укусна и мирисна салата, додатак гулаши или другом вишекомпонентном јелу. Црвенокосе су слаткасте. Може да допуни кромпир, пиринач, тестенине. За овај рецепт одговарају велике гљиве. Током термичке обраде, они неће изгубити облик као мали. Не треба их чак ни сећи. Они ће се уклопити у тегле јер ће се испоставити меканима и пластичним.

Састојци

• 2 кг гљива;
• 300 г лука;
• 300 г мркве;
• 150 г парадајз пасте;
• 150 мл биљног уља;
• 150 мл воде;
• 40-50 г соли;
• 30-40 г шећера;
• зачини и зачини.

Кување

1. Пре свега, гљиве је потребно да кључате 40 минута. Затим се исперу хладном водом и ставе у другар да се ослободи течности.
2. Помешајте гљиве са пасту од парадајза, сунцокретово уље, зачине и зачине.
3. Додајте рендану шаргарепу и сецкани лук, сол, шећер.
4. Кувајте 60 минута на лаганој ватри.
5. Изложимо у стерилне посуде, намотамо, загрејемо.
6. Извадимо на хладно место након потпуног хлађења.

Савети за успешност вашег радног предмета

Готово сваки контејнер је погодан за празнине, а не само стаклене тегле. Солне гљиве могу бити, на пример, у лонцу. Требао би имати равну површину без вањских оштећења, а још више хрђе или рупа. У супротном, процес оксидације може започети, што ће довести до кварења производа. Ако се метода користи без кувања, онда је погодна дрвена када. Опција је оптимална за летњу кућу, приватну кућу, у којој има довољно слободног простора. Оригинални начин кувања гљива је амбасадор у боцама. Одабрана су мала плодна тела која се могу гурнути у врат.

За конзервирање није потребно користити свеже гљиве, а погодне су и смрзнуте. У замрзивачу се ставе у један слој и мало смрзну. Затим се пребацује у пакете и оставља за складиштење.Веома је важно да гљиве не замрзнете пре замрзавања како се не би заситиле са вишком воде. Пере се након одмрзавања, непосредно пре киселости.

Упркос чињеници да су гљиве корисне за организам, постоје контраиндикације за њихову употребу. Не препоручују се особама које пате од акутних болести желуца и црева. У великим количинама их не смеју користити труднице, деца, старије особе.

Остали рецепти за салату