Рецепти за прављење сланих гљива за зиму: како препознати „саботера“ у корпи и начин да се реши вишка соли

Од давнина су гљиве, укључујући гљиве меда, на руским земљама сматране вредним хранљивим производом. Они су постали пуноправна "замена" за рибу и месо за оне који су постили. Берба гљива омогућила је преживљавање хладних и оштрих зима, година рата и неуспјеха усјева.

Увод у амбасадора

Као и друге гљиве, гљиве са медом не воле да дуго леже свеже убране. Због тога, након њиховог сакупљања, препоручује се одмах прећи на припрему. Процес укључује два обавезна корака.

1. Сортирање. Као прво, гљиве сортирају и одстрањују глисте, прерасте их и осуше. Сломљена воћна тела чувају се у засебној хрпи. Нису погодне за сољење, али се могу користити у припреми кавијара. Препоручује се сортирање гљива по величини. Мале и средње гљиве отићи ће у стакленке, а велике - у канту, таву или бачву.
2. Чишћење. Из гљива се уклања прљавштина, остаци лишћа и други отпад. У већини случајева довољно је рибање ножем. Ако су гљиве веома прљаве, натапају се у води неколико сати. Да им спрече да потамне, додају им мало лимунске киселине. Одсеците ивице ногу. Темељно исперите текућом водом.

6 начина сољења гљива са медом за зиму

Медене гљиве се не беру на сув начин, попут гљива и руссуле. Иако неки кухари аматери тврде да су меда агарици, узбуђења и гљиве погодни за суво сољење, у ствари ове гљиве имају довољно „каустичног“ млечног сока, па их не препоручује убирање без претходног намакања. У супротном, постоји ризик од проблема са радом гастроинтестиналног тракта.

Цлассиц хот ...

Карактеристике Након што су соли гљиве припремили зими, готове гљиве се могу пробати за две до три недеље. Број зачина одабире се појединачно. „Традиционални“ сет су грашак од црног и папра, ловоров лист, зелени или сушени копар и бели лук.

Компоненте

• Мед са 4 кг гљива;
• 200 г соли;
• зачини и дискреција.

Технологија

1. Куване и опране шампињоне 20 минута. Пену стално уклањамо, јер је сав штетни „отпад“ концентрисан у њој.
2. Баците воћна тела у другар. Ријешите се вишка течности.
3. У припремљену посуду ставимо део соли, зачина и зачина. Затим га напуните медом гљиве, све то прелијте истом сољу и додајте преостале компоненте за укус и арому.
4. Покријте убрусом. Ставили смо се под терет.
5. Када се гљиве слегну, можете додати следећу серију.
6. После два-три дана издржимо на хладноћи.

... и хладна метода

Карактеристике. Хладне гљиве за зиму се могу солити у бачви или тави. Цистерне су унапред припремљене - опране, проверене на спољна механичка оштећења. "Рупе" или мрље од хрђе не би требало бити. Једноставан рецепт за слане гљиве омогућава вам да уживате у ароматичним и укусним печуркама пет недеља након лежења.

Компоненте

• 10 кг меда гљиве;
• 500 г соли;
• 10-20 ловорових лишћа;
• 50-60 грашка паприка;
• кишобрани.

Технологија

1. Намочите гљиве меда неколико сати. Повремено мењајте воду.
2. Сипајте мало соли у тепсију или таву. На њега лежимо гљиве, ноге горе. Требали бисте добити два или три слоја.
3. Посуду напунимо меденим гљивама, прелијемо је сољу, зачинима и зачинима.
4. Ставите комад чисте крпе, газе на врх. Притисните на врху дрвени круг или велико јело. Притисните потиснуто.
5. Након два или три дана, агарице са медом ће се слегнути и можете им додати још једну количину соли и додатних састојака.
6. Уклонимо на хладном када гљиве почну да „лутају“. О томе ће сведочити карактеристична арома и кисели укус.

Са сунцокретовим уљем

Карактеристике. Можете пробати грицкалицу након три недеље. Гљиве су одличне за прављење салата. Најлакша опција су гљиве зачињене малом количином сирћета, са луковима.

Компоненте

• 5 кг свежих печурки;
• 250 г соли;
• две кашике паприке;
• клинчићи, листови рибизле;
• У сваку теглу налази се по 40 мл сунцокретовог уља.

Технологија

1. Печурке скухајте у мало засољене воде.
2. Излежавамо на стерилне посуде, сипајући со, зачине и зачине.
3. Оставите под поклопцима два до три дана да се сок пусти.
4. Гљиве стерилизирамо у тави са водом најмање 30 минута.
5. Додајте сунцокретово уље у агарице са медом. Плута са пластичним поклопцима.
6. Извадимо на хладноћу након потпуног хлађења.

С сирћетом

Карактеристике. Господарице свесно сматрају сирће једним најбољим конзервансом. Знатно повећава рок трајања радног комада. Ако солите мед од агарица у стакленкама и придржавате се рецепта, грицкалица може издржати до шест до седам месеци.

Компоненте

• Мед са 4 кг гљива;
• 200 г соли;
• 0,5 л воде;
• 60-75 мл сирћета;
• лист ловора, клинчића, грашак паприкаша по нахођењу.

Технологија

1. Кухајте гљиве меда 20-25 минута. Исцедите течност из њих.
2. Маринаду кухамо од соли и зачина пет минута. Скините са ватре и улијте сирће у њу.
3. Гљиве дистрибуирамо у стакленке, напунимо физиолошком отопином, плутовином пластичним поклопцима.
4. Излазимо на хладноћу након једног дана.

У кисели краставци

Карактеристике. Гљиве меда за зиму боље је солити у стакленкама по овом рецепту испод најлонских покривача, јер ће гљиве стајати само два или три месеца.У необичном саламури плодна тела задржавају своју густину, постану хрскава. Спремни су за две до три недеље.

Компоненте

• Мед са 2 кг гљива;
• 1 литра киселог краставца;
• 100 г соли;
• клинчићи, кишобрани, ловоров лист.

Технологија

1. Након првог кључања, течност издубите из гљива. Потопите их у чисту воду и кувајте поново око 40 минута.
2. Гљиве охладимо, испуштамо на сито или друго.
3. На дно посуде полажемо део зачина. Пунимо га гљивама, повремено га посипамо сољу.
4. Печене гљиве прелијте са соком. Оставите под угњетавањем на хладном месту пет дана.
5. Излазимо на обале, плуте од пластичних поклопца.

"На сибирски"

Карактеристике. Боље је солити гљиве са медом у тави под угњетавањем према овом рецепту уколико су сви састојци доступни. Замјена неких компонената другим није препоручљива. У супротном, „сибирске“ гљиве ће изгубити свој изворни укус и „шумску“ арому.

Компоненте

• 7 кг меда гљиве;
• 350 г соли;
• 15 листова трешње и рибизле;
• пет листова хрена и храста;
• пет грана смреке.

Технологија

1. Настављамо корак по корак: у таву ставимо гранчице смреке. Прелијте их кипућом водом и оставите их испод поклопца 30 минута.
2. Извадимо смреку и оциједимо воду. Постављамо рибизлу, листове трешње, хрен.
3. Кухајте у много гљива 20-25 минута. Баците натраг у другар или сито.
4. Резервоар се пуни меденим гљивама, наизменично слојеви соли, трешања, рибизле и храстовог лишћа.
5. Покријте газом или комадом чистог материјала. Под угњетавањем смо.
6. Оставите на хладном месту сат и по до два месеца.
7. Гљиве можемо ставити у банке, сипати маринаду, затворити пластичним поклопцима.

Рецепти за прављење сланих гљива за зиму су врло једноставни за употребу. Чак их и почетници могу савладати. Добро је када се гљиве са шалтера у кулинарским експериментима користе. У овом су облику већ одабрани и чак очишћени, опрани. Али шта ако у кухињи постоји корпа шумских "становника", коју су саставили властитим рукама. Како схватити да су све јестиве, јер се често налазе отровне лажне гљиве? Нејестиве гљиве одликује се непостојањем „ринглета“ на нози. Такође имају непријатни земљани мирис, неприродно сјајну боју.

Остали домаћи рецепти