Рецепт за кисели краставчић за зиму и како заштитити банке од „експлозије“

Краставци се сматрају традиционалним славенским јелом. Међутим, први покушаји употребе ове методе очувања учињени су у трећем миленијуму пре нове ере. у Мезопотамији и Индији.

Корист и штета

Кисели краставац садржи исте хранљиве састојке и витамине као свеж, али у мањим количинама: витамине А, Б1, Б2, Ц, ПП, калијум, фосфор, калцијум, гвожђе, цинк и друге минерале. Није случајно што их је Колумбо складиштио за дуга путовања како би заштитио морнаре од скорбута.

Током ферментације у киселим краставцима формира се млечна киселина која благотворно делује на цревну микрофлору. Производ побољшава апетит, стимулише цревну покретљивост и производњу желудачног сока.

Једење киселих краставаца се не препоручује за:

• јака гојазност;
• патологије стомака и црева;
• хипертензија
• атеросклероза;
• болест бубрега;
• жучна камена болест.

Избор поврћа ...

У преводу с грчког краставац значи „незрео“. Заиста, ово поврће се једе незрело: воће са великим семенкама и месом с киселошћу која почиње жутјети нема укуса и садржи мање хранљивих састојака. Због тога се за кисели краставац користе млади краставци. Испод је шест препорука за избор поврћа.

1. Величина. Бирајте плодове дужине 9-15 цм: такви примерци су густи и еластични и лако се смештају у теглу.
2. Огулити. Треба бити тамнозеленог и тврдог, без оштећења и мрља. Међутим, превише густа кожа спречиће да сланица продире у поврће.
3. Пимплес. Површина плода мора нужно бити бодљикава, док врхови трња морају имати црне тачкице, беле мрље су знак сорте салате, што се не препоручује за сољење.
4. Граде За очување куће добро су се доказали: Нежински, Зозулиа, Анулка Ф1, Ира Ф1, Закусон Ф1, Родницхок, Муромски, Ера, Стаге, Незхинка, „Боцхковои Ф1“, „Нигхтингале“, „Гипси Ф1“, „Париске Гхеркин“, „Цоураге Ф1“, „Мамин најдражи Ф1“, „Немац“, „Величанствен“, „Хрскав“.
5. Начин узгоја. Краставац, зрео на директном сунцу на отвореном тлу, по правилу није горак и има израженији укус и арому.
6. Окус. Немогуће је „поправити“ горке плодове уз помоћ сољења, па се такво поврће не може узимати за конзервирање.

... и додатне састојке

Очување краставаца за зиму методом сољења обезбеђено је способношћу натријум-хлорида да инхибира раст патогених микроорганизама који оштећују поврће. Током ферментације ствара се млечна киселина која спречава и развој трулих бактерија. За сол се препоручује употреба стола, камена. Да бисте имплементирали готово све рецепте, требаће вам:

• вода - бунар или прољеће, у екстремним случајевима - филтриран у боци или прокухан;
• лишће - храст, рибизла или трешња: не само да ужину чине ароматичном, већ и повећавају њен рок трајања захваљујући танинима који се налазе у њиховом саставу;
• зачини - ловоров лист, лишће хрена, сунцобрани, копар, црна бибер.

Пропорције састојака израчунавају се у зависности од броја краставаца. Табела испод показује стандардни сет компоненти за тролитарску теглу.

Табела - Колико састојака треба узети

Можете додати и друге зачине: менту, пехтрагон, сенф сенфа, кисели лук, босиљак.

Припрема

Да би кисели краставци били хрскави, потребно их је натопити у хладној води два до седам сати пре него што се конзервирају. У исто време, препоручљиво је сипати комаде леда у посуду са поврћем и јело ставити на хладно место. Воду је потребно мењати на сваких сат времена. Остављати краставце да се цијелу ноћ натапају не вриједи: они упијају превише влаге и могу „експлодирати“ у процесу укисељења.

"Понитаилс" се не може сећи: тако се плодови боље одржавају у форми. Али ако то урадите или поврће прободите вилицом, процес укисељавања ће се убрзати.

Пре додавања у бербу, бели лук се мора огулити и насјецкати на танке плошке. Љуте паприке можете бацити цело. Ако желите оштрији укус, исеците заједно са семенкама на велике комаде. Листове и зеленило добро исперите текућом водом и осушите.

Кулинарске нијансе

У једној посуди морате кисели краставце отприлике исте величине, иначе ће се неко воће испасти недовољно осољено, а друго пресолирано. Још три тајне које ће помоћи почетницима домаћицама да се накупе у укусним гредицама.

1. Свежина воћа. Препоручује се киселе краставце на дан жетве. Ако се производ купи на тржишту, остаје се само ослонити се на поштеност продавца.
2. Стерилизација. Банке у којима ће поврће бити сољено, исперите содом и на било који начин стерилизирајте. Ако се чување врши у дрвеној кади или у емајлираној посуди, посуду оперите сапуном или содом за прање веша.
3. Ознака Свјеже воће се слаже у стакленке или другу посуду вертикално, чврсто, али их није потребно добро спаковати. Зачини морају бити распоређени на дну јела, а на врху краставца, можете их ставити између воћа.

Како солити краставце за зиму: 3 методе

Пуњење се традиционално врши на два начина: хладно или вруће. Рецепт за саламуру за краставце је исти: две или две и по кашике соли на литру воде, тек у првом случају течност се узима на собној температури, у другом се користи кључала вода.

Вруће

Карактеристике Хрскаве киселе краставце за зиму можете набавити помоћу вруће методе, чији је рецепт описан у наставку. Радни комад ће бити спреман брже него код хладне методе.

Требат ће вам:

• краставци
• вода
• со;
• зачини и лишће.

Како кувати

1. Краставце заједно са зачинима ставите у велику емајлирану таву или канту.
2. Прокухајте воду, додајте со (60 г по литру).
3. Краставце прелијте врућим раствором, тако да их течност потпуно покрива.
4. Подесите угњетавање, издржајте на собној температури пет дана.
5. Оциједите сок, прокухајте и поново прелијте краставце.
6. Сачекајте да се радни део потпуно охлади, ставите га у тегле и разваљајте лакиране (лимене) поклопце.

Хладно

Карактеристике Сматра се најчешћим начином конзервирања поврћа с бубуљицама.То је због његове једноставности и могућности да се сачува већина хранљивих материја које се налазе у производу.

Требат ће вам:

• краставци
• вода
• со;
• лишће и зачини.

Како кувати

1. У стакленке ставите зачине и краставце тако да остане око врата 5-7 цм празног простора.
2. Припремите физиолошку отопину у количини од 50-60 г соли на литар воде. Препоручљиво је да се прво раствори натријум хлорид у пола чаше топле воде, а затим прелије леденом водом. Проциједите газу сложену у неколико слојева.
3. Налијте брасно у конзерве са краставцима до врха, а врх поспите горчицом у праху.
4. Посуде покрити газом и издржати један до два дана на собној температури. Током овог периода долази до ферментације, што је праћено стварањем млечне киселине неопходне за очување: појављује се пена, слани раствор постаје мутан.
5. Преместите радни комад на хладно место са температуром од око -5-1 ° Ц још 10-12 дана. Процес ферментације ће се успорити, а краставци ће испасти сочни, без празнина. Уместо тога, радни комад можете издржати на температури од 17 ° Ц током осам дана. Ако је потребно, додајте саламури: краставци би увек требали бити прекривени течношћу.
6. Када се заврши процес ферментације, слани раствор ће постати прозиран и пена ће нестати, сипати саламуру у лименке до врха и затворити пластичним поклопцима. Ако претходно загрејете капронове поклопце у врућој води, када се охладе, они ће чврсто "седети" на тегли.

Брзо

Карактеристике Брзи начин за прављење сланих краставаца, који ће бити спреман за два до три сата, без саламуле. Истина, њихово очување током целе зиме неће успети, рок трајања гредице је два до три дана у фрижидеру.

Требат ће вам:

• краставци
• со;
• бели лук
• гранчице копра.

Како кувати

1. Краставце нарежите у кругове или поделите на четири дела, одрезујући плодове дуж.
2. Лук ситно исецкајте, бели лук исеците на тањире или у мале коцкице.
3. Ставите све састојке у пластичну кесицу и посолите. Узмите соли онолико колико би било потребно за салату од свежих краставаца или мало више.
4. Везати кесу и добро је протрести тако да сок изађе.
5. Држач држите у фрижидеру два до три сата.

Опције сољења

Новајчним домаћицама је лакше корак по корак слиједити горе описане рецепте. Након што се савладају класичне методе, можете приступити гастрономским експериментима: мала промена технологије може значајно утицати на укус радног комада. Следе методе које ће помоћи неконвенционално сољу краставаца за зиму.

Хот Адванцед

1. У стакленке ставите лишће, зачине и краставце.
2. Сипајте кипућу воду без соли, прекријте лакираним поклопцима и фротирним пешкиром.
3. Након два до три минута, помоћу газе, одцедите течност.
4. Поново сипајте кипућу воду преко краставаца на пет до шест минута, проциједите воду.
5. Сипајте врућу физиолошку отопину у посуду (30-35 г натријум-хлорида по литри воде), разваљајте и охладите што је пре могуће.

Хладно дуго

1. Направите сољење у складу са традиционалним рецептом.
2. Одмах пребаците радни део на хладно место без остављања на топлом.
3. Сачувај месец.

Мешовито

1. Краставце прелијте хладним сланим соком, три дана стајати у топлој соби.
2. Течност проциједите и прокухајте, краставце исперите и ставите у тегле.
3. Сипајте врућу саламулу.
4. У сваку тролитарску теглу сипајте три или четири кашике вотке, разваљајте.

Шта друго додати

Класични сет зачина може се употпунити другим састојцима који радни комад чине оригиналним. Запазите шест идеја.

1. Јабуке Два или три плода слатко-киселих сорти исећи на кришке и ставити у контејнер са краставцима.
2. Бели хлеб. Нарежите на велике комаде 200 г и положите на дно тегле. Користите уз вруће сољење.
3. Водка Узмите 50 мл производа у сваку теглу од три литре. Приликом бербе киселих краставаца за зиму с вотком хладном методом, састојак се улије у слани раствор.
4. Храстова кора. Баците мали комад у посуду за киселе краставце да краставци постану хрскави.
5. Сирћета На хладан начин краставце је потребно солити без сирћета. Када је вруће, овај састојак се може додати (три кашике на 1,5 л воде) заједно са шећером (једна и по кашика). У том се случају количина соли смањује на једну и по кашику.
6. Лимунска киселина Код стомачних проблема боље је берити киселе краставце без сирћета за зиму. Лимунска киселина која се додаје током вруће методе после изливања сланог раствора (чајна кашичица у тролитарску теглу) помоћи ће да закисели радни комад. Кисели укус краставаца може да пружи кришку лимуна, бачену у теглу.

Идеје за подношење

Берба је добра као самостална залогаја, у комбинацији са кромпиром и другим јелима од поврћа. Али постоји безброј јела у којима се кисели краставац користи као један од главних састојака, ево њих три.

Салата

1. Ољуштите 300 г пилетине и исецкајте на тракице, насјецкајте два кисела краставца, нарибајте 50 г тврдог сира, здробите два чешња белог лука прешом.
2. Скувајте два јаја, одвојите протеине од жуманаца. Бјеланчевине грубо протрљајте, жуманце размутите виљушком.
3. Састојке ставите у посуду за салату у слојевима, а сваки мажите мајонезом: конзерва зеленог грашка у конзерви, жуманце, протеина помешаних са белим луком, сиром, пилетином, краставцима.

Кисели краставац

1. Скувајте месни чорбу. Извадите и нарежите месо на мале коцкице.
2. Помоћу грубе рерне прерадите 300 г киселих краставаца.
3. Лук ситно исецкајте, шаргарепу ситно изрибајте, поврће пржите на биљном уљу док не постане прозирно.
4. Промесите месо и пржите још два до три минута.
5. У посуду излијте пола припремљених краставаца и кисели краставац, пржите их једну или две минуте, искључите шпорет.
6. Прокухајте чорбу, додајте две или три кашике риже у тепсију, причекајте да прокуха поново прокључа.
7. Након пет до седам минута додајте печење, након кључања смањите топлоту.
8. Након пет до седам минута убаците један или два коцкица кромпира.
9. Након што кључају пет минута, сипајте преостале краставце.
10. Након четврт сата, додајте бели лук, згњечен од штампе, и ситно сецкани зелени укус.
11. Након минут, искључите шпорет, замотајте тепсију деком и инсистирајте на супу 20-30 минута.

Ролл

1. Премажите лист пита хлеба мајонезом.
2. 250 грама киселих печурки грубо сецкајте.
3. Проциједите крупном рерном 100 г тврдог сира и три краставца.
4. Самељите лук, гомилу копра и једну или две режња белог лука.
5. Промијешајте састојке.
6. Ставите надјев на пита хлеб, ваљајте.
7. Потопите у фрижидер на сат времена, исеците на кришке.

Рецепт за киселе краставце за зиму може бити оригиналан због коришћених зачина. Радни комад се чува на хладном месту две године. Ако се конзервирање догоди у бачвама или емајлираној посуди, време складиштења се смањује на шест до осам месеци.

Остали рецепти за салату