Кухињски апарати и прибор
- плински или електрични штедњак;
- 2 таве;
- даска за сечење;
- оштар нож;
- решетка за кухињу;
- кухињска кашика.
Састојци
- Бели купус - 1,5 кг
- Мрква - 200-300 г
- Чешњак - 2-4 чена
- Со - 4,5 кашике. л
- Шећер - 5 кашика. л
- Јабуково сирће - 1,5 кашика. л
- Вода - 1,5 Л
Корак кухања
- Узимамо 1,5 килограма свјежег купуса, очистимо га од непотребних листова и стабљика. Исеците га на комаде, ширине око 2-3 центиметра и масе 100-150 грама.
- Сада ставите 1/3 исецканог купуса у тепсију, најбоље са дебљим дном.
- Затим узмите 200-300 грама свеже шаргарепе, огулите је и нарибајте на крупну решетку. Припремљену шаргарепу одозго пребацимо на купус у 1/3 сваког слоја.
- Око 2-4 режња свежег белог лука се огрубе, исецкају на ситне комаде и такође поделе на 3 дела, формирајући слојеве - купус, шаргарепа, бели лук.
- Пређимо на припрему маринаде. У засебну тепсију сипајте 1,5 литара чисте воде, сипајте 4,5 кашике соли, 5 кашика шећера, добро измешајте и доведите воду да прокључа на средњој топлоти. Со би требало да буде обична трпеза, без јода и других адитива.
- Након што вода прокуха, сипајте 1,5 кашике јабуковог сирћета у тепсију са водом и поново измешајте. Јабуково сирће је потребно, не вриједи га замијенити другим. Ако, међутим, јабуково сирће није било при руци, онда га можете сигурно заменити лимунском киселином.
- Купус прелијте готовом маринадом и ставите гњечење на врх. Да купус не изгуби атрактиван изглед, мора га у потпуности прелити маринадом. Можете користити најједноставнији и најпопуларнији начин. Ставите велику плочу на врх, а на њу ставите 5-литарску теглу с водом.
- Инсистирамо купус на собној температури један дан и храбро га послужимо за сто. Добар апетит!
Савети за домаћицу
- Средње или касне сорте белог купуса идеалне су за кисели купус. Садрже велику количину шећера, која је неопходна за ферментацију.
- Главе купуса морају бити са јаким и густим лишћем.
- Погођена подручја лишћа за ферментацију се не користе, боље их је бацити.
- Неке домаћице поред шаргарепе користе и цвеклу, бундеве, јабуке, бруснице или лингоније од киселог купуса.
- Разно биље и зачини, као што су: хрен, семе кумине, листови рибизле, копар и тако даље, такође се добро слажу са белим купусом.
- Никада не користите алуминијске прибор за ферментацију, јер купус у њему добија неугодан укус и сиву нијансу.
- Обично је просечна температура за ферментацију купуса 19-22 степена Целзијуса. Ако је место топлије, процес ферментације ће се убрзати.
Видео рецепт
Ако више волите да видите рецепте властитим очима, предлажемо вам да обратите пажњу на видео рецепт са врло детаљним детаљним објашњењем аутора видео записа.
Шта може бити укусније од домаћег киселог купуса? Који рецепт за кисели купус волите? Можда је наш експресни рецепт већ успео да освоји ваша срца? Поделите свој успех у коментарима!