Како солити киселе краставце за зиму у банкама, берући топле и хладне начине

Гљиве су подељене у неколико врста, али најпопуларније и најчешће:

• бела
• жута;
• црне.

Лако је препознати прве две врсте гљива са вишком килограма - по карактеристичној светлој нијанси. А ево како изгледају чернушки, знају само берачи гљива са искуством. Изненађујуће, боја овог представника еукариотских организама може варирати чак и унутар врста, у распону од прљаве маслине до тамно смеђе боје. Ове гљиве узгајају читаве породице. Њихова карактеристична карактеристика је присуство вила око обода шешира. Ивице „поклопца“ гледају према доле, а што је старија гљива, већа је депресија у њој.

Прелиминарна припрема

Пре киселог печења са гљивама, мораћете да се натапате у пет фаза.

1. Кастинг По доласку кући с пуном корпом "улова", требало би га средити. Гљиве које имају не-робан изглед мораће бити послате у канту за смеће. Исто се односи и на сломљене примерке: могуће је солити „крхотине“, али хоће ли вам бити угодно јести их зими - то је питање.
2. Поступци купања. Пре намакања сваку гљиву треба опрати под текућом водом. За то можете користити четкицу са меком четкицом. Ова прилагодба, нетипична за кухињу, помоћи ће да се уклоне честице песка, прашине, игала које су се населиле на подножју и шешир шумског госта.
3. Намакање. За ову фазу предобраде погодан је велики пластични базен. Можете се намочити у пластичној канти ако нема толико простора у кухињи, а једноставно нема нигде да се стави обиман умиваоник. Сваку гљиву треба окренути наопако, њежно положити у контејнер. Остаје да садржај напуните хладном водом, да мењате течност два до три дана. Ако је соба хладна, воду можете заменити једном дневно. Ако је, напротив, прилично топло, онда барем три пута дневно.
4. Амбасадора Последњег дана намакања вода која је заменила претходну може бити мало посољена. Главни амбасадор тек долази, ово је само прелиминарни поступак.
5. Испирање. Након намакања производ се мора поново опрати под текућом водом. Тек након тога шумски дарови биће у потпуности спремни за следећу фазу припреме.

2 термичка поступка

Једење дојке донесене из шуме одмах након кувања неће успети. Пре него што уживате у укусу овог гурманског производа, морат ћете га темељно натопити. Без претходног намакања груди се не једу. Успут, у древној Русији ова је гљива била састојак најзахтјевнијих јела која су служена за племићки стол. Садржи пуно аскорбинске киселине, па је шумски становник не само јео, већ се и њиме лечио. Данас се користе две методе сољења.

Вруће

Феатуре. Прво морате гљиве мало прокухати. Да бисте то учинили, додајте неколико кашика соли у лонац од 10 литара.Ставите посуде на ватру, доведите течност до врења - и гљиве убаците у њу 20-25 минута. И за кување и за касније сољење користите само обичну кухињску сол. Зачин адитивима, јодираним или морским, није погодан за тај поступак.

Сет намирница:

• Грузди - 1 кг;
• чиста вода - 2 л;
• со - две кашике;
• бели лук - једна глава;
• црна паприка - десет грашка;
• ловоров лист - два;
• лист хрена - један;
• семенке копра - кафена кашика;
• сунцокретово уље.

Шта да радимо?

1. Прво припремамо слани раствор раствором назначене количине соли у води. Ако има више сировина него што је наведено у рецепту, повећајте и количину соли и запремину воде према расположивим пропорцијама.
2. Из куваних гљива излијте врућу воду, прелијте их припремљеним сланим раствором.
3. Додајте семе копра, црни бибер, ловоров лист у саламулу, ставите таву на шпорет, кувајте десетак минута.
4. Угасите ватру, додајте огуљени чешањ белог лука и хрена у тепсију, постављен директно на надјев од гљива. Оставите да се садржај охлади на собној температури. Важно је да се све ово време гљиве у потпуности напуне сланом водом.
5. Након што се потпуно охлади, извадите посуду са гљивама на хладно место (најбоље у подруму) и, без уклањања угњетавања, оставите је у мраку пет до шест дана.
6. На крају термина "закључивања" гљива у импровизованој тамници, припремамо стакленке за паковање: оне се могу калцинирати у рерни или стерилизирати неколико пута преливањем кључале воде у стаклену посуду.
7. Гљиве спакујемо у стакленке, пажљиво стављајући гљиве са шеширима, прелијемо их истим раствором у којем су раније боравили.
8. У сваку теглу напуњену печуркама додајте кашику сунцокретовог уља, а затим поклопите посуду капронским поклопцем и ставите у фрижидер.

Хладно

Феатуре. На хладан начин најбоље је солити беле дојке, радећи то не у тави, већ у бачви. Наравно, само ако имате где ставити ову бурад. Подрум или подрум је најприкладније место за одлагање. Поред бачве, требат ће вам и додатни уређаји. Пре свега, то је стерилисано угњетавање. Стерилизација се састоји од једнократног пилинга кључалом водом. Потребан вам је и претходно стерилизирани круг од дрвета, велика количина газе. Ова метода се понекад назива и сува, јер не укључује употребу додатне течности.

Сет намирница:

• Грузди - 10 кг;
• кухињска со - 0,4 кг;
• бели лук - десет глава;
• стабљике копра - седам комада;
• лишће хрена - пет комада;
• листови рибизле;
• лишће трешње.

Шта да радимо?

1. Након испијања пецива се исперу под текућом водом, а слојеви се сложе у бачву, наизменично се додају соли, премештају се листови рибизле и трешње, као и стабљике копра.
2. Након што положите садржај, гљиве обложите широким листовима хрена, а на врху их неколико слојева чисте газе.
3. Ставили смо дрвени круг на врх газе, на њега ставили стерилизирани угриз.
4. Ако приметимо да сланици додељује премало, промењени успостављени угњетавање мењамо у важније.
5. Гљиве држимо под угњетавањем отприлике месец дана, а након тога почињемо да испробамо деликатес.

„Боје“ варијације сољења

Хладно кухани слани муффини права су посластица за познаваоце и гурмане. Међутим, готово је немогуће провести рецепт у градском стану. Разлог није само у недостатку слободног простора за постављање бачве, већ иу неприкладним температурним условима. Међутим, увек имате алтернативу - шампињони кисели краставци испод најлона или кисели краставци под лименим поклопцем. Испод су три рецепта за црне, беле и жуте груди.

Пржена бела у парадајзу

Феатуре. Сматра се да је ова метода конзервирања најрелевантнија за беле гљиве. Разлог лежи само у естетској компоненти. Бијела у црвеној боји изгледа спектакуларније од тамно смеђе или жуте. Стога се у великој мери рецепт може користити за кухање било каквих груди, посебно најмањих и најмлађих.

Сет намирница:

• беле груди - 4 кг;
• вода - 5 л;
• биљно уље - 0,25 л;
• лук - шест великих глава;
• 9% сирћета - пола чаше;
• црна паприка - десет грашка;
• ловор - четири листа;
• парадајзна паста - 0,75 кг;
• шећер - пола чаше;
• со на укус.

Шта да радимо?

1. Претходно натопљене гљиве кухајте у кипућој води четврт сата.
2. Искључите шпорет, сипајте садржај теглице у фил, оставите још 15 минута, тако да сва чаша воде која се накупила у гљивама буде у судоперу.
3. Сипајте назначену количину рафинираног биљног уља у дубоку посуду, бацајте лук исечен на пола прстена.
4. Након три минуте додајте шећер луку, добро измешајте док се овај не растопи, пржите исто толико времена.
5. У таву шаљемо шампињоне и све зачине. Сол по вашем укусу.
6. Након десет минута, ставите целокупну запремину парадајз пасте у тепсију и кувајте још десетак минута.
7. Пре него што искључите шпорет, додајте сирће, одмах измешајте садржај тепсије, брзо раширите прошле стерилисане банке.
8. Посуду котрљамо под лименим поклопцима, окренемо је наопако до јутра, замотамо је у топлу ћебе.

Слано црно у тегли

Феатуре. Према овом рецепту, погодно је солити црне гљиве у градском стану. Ни бачва, ни угњетавање, ни подрум нису потребни. Али деликатеса ће се показати не мање укусном од оне домаћице у древној Русији. Банке напуњене шумским даровима прекривене су најлонским поклопцима и чуване у фрижидеру. Производ сазријева око 30 дана, након чега постаје потпуно спреман за слање у гурмански стомак.

Сет намирница:

• црне груди - 1 кг;
• кухињска со - две до три кашике;
• кишобрани - три;
• стабљика копра - пет до шест;
• бели лук - по два режња у свакој тегли;
• сушени ловор;
• листови трешње и рибизле;
• лишће хрена;
• со.

Шта да радимо?

1. Дно сваке конзерве посипајте лишћем хрена, трешње и рибизле, измешаним на врху, а на врх ставите неколико листова ловора.
2. Гљиве темељно истрљајте, гурајући их горе са ногама, сипајући со и померајући стабљике копра.
3. Одозго покривамо последњи слој гљива кишобраном од копра, па парчетом чисте газе пресавијене неколико пута. Истовремено је важно да не додирнете гљиве прљавим рукама, па је боље да изводите манипулације рукавицама.

Кисело жуто пољско

Феатуре. Кисела салата од жутих гљива веома је популарна у Пољској. О томе како смо кисели парадајз или слани краставци. Али они који први пут припремају такву салату требало би да размотре њен специфичан укус белог лука. Први пут припремите само неколико оброка, а ако се вама и домаћинству свиђа, припремите га за будућност - тако да ће бити довољно „тихог лова“ до следеће сезоне.

Сет намирница:

• жуте груди - 2 кг;
• чиста вода за пиће - 3 л;
• со - једна петина чаше;
• шећер - 0,3 кг;
• ловор - један лист;
• бели лук - пет великих глава;
• 9% сирћета - једна петина чаше;
• сушени каранфил - три пупољка;
• листови рибизле и трешње - три до четири комада.

Шта да радимо?

1. У назначеној запремини воде растворите кухињску со у количини две кашике, прокухајте течност.
2. Гљиве шаљемо у шерпу, кувамо у кипућој води око 15 минута.
3. Вода изливамо, а главни састојак се баца у другар за прављење чаше.
4. Припремамо слани колач: прокухамо литар воде, у њега додамо све зачине и бели лук, излијемо наведену количину шећера и две кашике соли.
5. Убаците листове у саламуро, затим печурке и још једном их прокувајте у ароматичној течности десетак минута.
6. Печурке пребацимо у стаклену, претходно стерилизовану посуду, у сваку теглу наточимо 0,03 литара сирћетне киселине, напунимо је врућим сланим раствором, ваљамо је под лименим поклопцима.

Време складиштења

Организујући кућни „конзерви“, требало би се сетити рока трајања производа припремљених за зиму. Табела ће вам рећи колико дуго можете чувати гљиве куване на различите начине.

Табела - Рок трајања гредица од крухова

Сматра се да је кисело лучење, које укључује прекухавање главног састојка, сигурнији начин за жетву. Додатна термичка обрада дезинфицира гљиве, уништава токсине који вребају у њима. Према било којем од предложених рецепата, можете да кувате и суве груди, популарно назване пуњење. Избор ове врсте гљива увелике поједностављује задатак домаћице, смањује трајање кулинарског процеса. А све зато што оптерећења нису горка, што значи да их нема потребе намакати.

Рецензије

Гљиве треба чувати само у фрижидеру. Такође сам чуо да не можете да печете гљиве испод обичних прекривача. Могу се користити само вијчане капице. И успут, добар савет - ако се муффини сољу на сув начин и складиште са најмање слане растворе - након отварања потребно је ставити пластичну кесу са водом, такву бобу. то ће ограничити приступ ваздуху гљивама

Зиф Д, хттп://ввв.е1.ру/талк/форум/реад.пхп?ф=148&и=128440&т=128440&

Гљиве у нашој породици нису наклоњене. Прошле године сам кувао по „парадајзном“ рецепту од ситних маховинастих гљива, добили смо мало само 4 тегле, али соооо укусне да смо гљиве отворили само у посебним приликама. Ове године супруг ме је замолио да за зиму правим само гљиве у пасти од парадајза.

Алла хттпс://ввв.едимдома.ру/ретсепти/28440-грузди-в-томатном-соусе

Ја не намочим, не перим и бланширам у кипућој води лимунском киселином, а затим хладно посолим у редове, сипам со са белим луком и пребацим са листом хрена! Испада добро, врло укусно и прилично брзо, јер без дужег намакања.

Елена хттп://онвомен.ру/как-мариноват-грузди.хтмл

Баба сам целог живота пекла гљиве испод гвоздених покривача, а онда нам их је све подносила ... али, увек је додавала сирће, штавише, "суштину". Једино што није препознала биле су мешавине гљива ... одвојено - печурке, одвојено беле, медене гљиве ... више је волела руссулу у јухи или кнедлама, белу, месне округлице, шампињоне од шампињона - у сушилици или тави, и печурке, зечеви, бутер, медене гљиве - маринирани ... кувани најмање 45 минута ... додани од зачина - копар, бели лук, рибизла и трешње, бибер, сол ... чуване конзерве гљива у подруму ... нико се никада није отровао ...

Вирина, хттпс://7дацх.ру/рецепти/крис79/мозхно-ли-закативат-в-однои-банке-разние-гриби-81405.хтмл

Остали домаћи рецепти