Како скувати целу патку у рерни: корак по корак рецепт са фотографијом 🦆

Кухињски апарати и прибор:

• пећница;
• посуда за печење или посуда за печење;
• пинцета за кухање;
• кулинарска четка;
• папирни пешкири;
• пергамент папир;
• фолија;
• кухињске ваге;
• мерна шоља.

Састојци

Корак кухања

1. Добро исперите лешине птица. Преостало перје уклоните пинцетама за кухање. Када купујете патку (идеална тежина за печење је 2-3 кг) обратите пажњу на масноћу - она ​​је светло жуте боје код младе птице. Тамно жута маст указује на старост птице. Ако је могуће, покушајте да гурнете стернум. У младима се савијају, у старима - не. Кожа птице треба бити лагана, равна, без мрља. Боље је узети птицу без вакуум пакирања, тако да је можете прегледати са свих страна. Уклоните масноће са унутрашњости трбуха, репа (или речне жлезде). Осушите папирним пешкиром. Утрљајте месо изнутра и споља са мешавином 1 кашике сувог млевеног белог лука и 2 кашике соли. Труп умотајте у лепљење, оставите да се маринира 24 сата у фрижидеру.
   
2. Након једног дана, одвијте патку из филма. Пажљиво умотајте патку у пергамент папир уз леш. Количина пергаментног папира је 3-4 слоја. Замотајте птицу преко једног листа тако да не буде истекле паре.
   
3. Испеците неколико комада фолије за кување. Лепите лешину врло пажљиво. Поновите акцију. Као резултат тога, добијете патку у густом "кокосу" од пергаментног папира и фолије. Ова метода печења се зове Лазерсонов рецепт. Без обзира колико чврсто омотали пергамент и фолију око птице, ваздух остаје између слојева, који не проводи топлоту добро. Због тога ће се леш у пећници загрејати полако, постепено и равномерно. Патка испада сочна и мека.
   
4. Загрејати пећницу на температуру од 230 ° Ц, смањити топлоту на 130-140 ° Ц. Ставите патку на лим за печење, груди горе. Ставите у рерну, пеците 2,5-3 сата. Извадите готову патку из рерне. Уклоните омот (развијте га резањем листова фолије и пергамента). Лешину ставите на лим за печење или у топлотно отпоран облик. У 100 мл воде за пиће разблажите 1 кашику акутне адјике. Помоћу четке за кување намажите површину патке.
   
5. Ставите у рерну, претходно загрејану на 230-240 ° Ц, на 10-15 минута, да се добије хрскава кора. Ако је ваша рерна опремљена са набором - ставите патку намазану на адјику са свих страна, нарибајте, пеците 20-25 минута до лепе коре.
   

Патку послужите на тањиру за послуживање, лепо украшеном зеленилом, свежим поврћем, кришкама лимуна, кришкама наранџе, брусница и другим украсима.

Знате ли? Тако да приликом печења добијете глатку, глатку кору за рубље - током почетне обраде сировог леша, птицу прелијте кипућом водом. Ово ће сузити поре, кожу птице ће учинити гушћом.

Видео рецепт

Видео детаљно приказује технологију печења патке у рерни у пакету пергаментног папира и фолије. Понављање свих радњи кувара, савладавање припреме птице на овај начин биће врло једноставно.