Кухињски апарати и прибор
- Тепсија од 5-6 литара са поклопцем;
- дубока тава с поклопцем;
- дубока посуда;
- нож;
- мерна чаша;
- даска за сечење;
- преслица белог лука.
Састојци
- Свињско срце - 2 ком.
- Лук, средњи - 6 ком.
- Чешњак - 5-6 чешњака
- Просечна шаргарепа - 1 ком.
- Мешавина „провансалско биље“ - 1 кашика кашике.
- Грашак од свећег зачина - 4-5 ком.
- Ловоров лист - 2-3 ком.
- Столна со - по укусу
- Биљно уље - 50-60 мл
- Зачин "До свињетине" са црвеном паприком - 1 кашика кашике.
- Соја сос - 20 мл
- Павлака 15% - 80-100 мл
- Зелени од першуна и копра - 1 мала гомила
- Пшенично брашно - 1 кашика. л
Корак кухања
- Свињско срце добро оперите (2 комада), исеците сваки по дужини до унутрашње коморе, очистите орган црева, филмова, преграда, крвних угрушака. Исперите поново.
- У већу посуду (капацитет 5-6 литара) сипајте 3 литре воде. Умочите припремљена срца у тепсију.
- Донесите садржај тегле на средње јаку ватру, поклопите. Уклоните насталу пену разрезаном кашиком током кувања.
- Чим вода прокључа, у тепсију додајте 1 кашику соли, 2-3 ловорова листа, 4-5 грашка паприке. Додајте главицу лука пререзану на пола, 2-3 режња белог лука (здробите га равном страном ножа, не можете га огулити), сецкану огуљену мркву у кришке или кришке, 1 кашику провансалске мешавине зачинског биља - ови састојци ће месу пружити укус и арому. У супротном, срце ће постати мало укуса. Кувајте срце док не омекша, око 1,5-2 сата.
- Огулите 5 глава лука. Изрежите лук на пола прстена. Можете узети и љубичасте и обичне беле сорте лука.
- Посуду добро загрејати са 50-60 мл било којег биљног рафинираног уља. У шерпу сипајте лук исечен на пола прстена.
- Кувана свињска срца нарежите на 2-3 дела, а затим их изрежите на кришке дебљине око 0,8 мм.
- Пребаците комаде свињских срца у лонац на лук, измешајте. Пржите, мешајући на лаганој ватри док кришке лука не буду прозирне.
- Ољуштите 3 чешња белог лука, прокувајте их кроз пресу у тепсију са месом, промешајте смешу.
- Посолите, попаприте, па додајте 1 кашику свињског зачина са слатком црвеном паприком. Промените. Ако желите, можете додати своје омиљене зачине или сухо биље.
- У шерпу додајте чорбу из таве да бисте прекрили комаде меса. Пустите на средње јакој ватри око 5-6 минута, поклопите.
- У посуду додајте 20 мл сојиног соса, промешајте садржај таве.
- У дубоки тањир ставите 80-100 мл киселе павлаке са садржајем масти од 15%, додајте 1 кашику пшеничног брашна са брдом, 20-40 мл хладне кључале воде. Мешајте мешавину до глатке кашиком или кулинарским шлагом.
- У месо излијте крем и брашно, премешајте садржај тепсије тако да се не формирају грудице. Пирјати јело још 2-3 минута на лаганој ватри док се матирач не згусне.
- Ситно насјецкати зелени першун и зелени копар (1 мала гомила, претходно опрана), готово јело поспите насјецканим зачинским биљем.
Грави са свињским срцем постаје мирисно, месо - нежно и мекано. Јело се послужује уз прилог од кромпира, житарица, тестенине.
Видео рецепт
У видеу испод видећете комплетну припрему свињског срца.Погледајте приручник и уверите се да је прављење таквог јела једноставно и лако.
Помоћу овог рецепта направите свињско срце ароматичног и укусног паприкаша за било који прилог за породичну вечеру. Каква јела од свињског срца кувате? Поделите своје искуство, савете и трикове за њихову припрему у линији за коментаре.