Како кухати пилаф у котлу и који пиринач је бољи за пилаф?

Постоји много рецепата за пилаф, али чак и строго пратећи њих, не испада да су сви прави оријентално ремек-дело. Често они који први пут кухају пилаф по рецептима на Интернету или под надзором мајке телефоном добијају кашу с месом. Шта је важно за прави пилаф? Пре свега, које месо користите, а такође и колико воде у њега додате. И наравно, пиринач који би требало да буде мрвичав, као и бројни зачини, материја у пилаву. Који пиринач је бољи за пилаф? Како направити пилаф распадљив? Како скувати пилаф у котлу, тави и спором шпорету. О томе ћете сазнати касније.

Како кухати пилаф у котлу

Рецепт за кување пилава у котлу практично се не разликује од кувања у лонцу, тави или тави. Чињеница је да котао има дебеле зидове, а то омогућава једнаку температуру. Научивши неке тајне које ћемо делити, можете направити добар пилаф без котаоа. У овом случају, препоручљиво је користити посуђе са двоструким или троструким дном.

Дакле, приближан однос производа:

• месо (свињетина, јагњетина) - 300-400 г;
• пиринач - 2 чаше;
• биљно уље - 200 мл (1 шоља);
• шаргарепа - једна велика или две мале;
• лук -1 ком;
• со - 1 кашика;
• бели лук
• зачини
• вода (кључала вода), количина израчуна.

Поступак кувања

1. У суву таву, што је врло важно (ако је сирово, тада ће се уље прскати), сипајте уље и загревајте док се не појави лагани дим. Ако је месо масно, тада ће вам бити потребно пола уља, иначе ће пилаф постати превише масан.
2. У вруће уље пажљиво да се не би опекло летећим прскањем ставите месо исечено на средње коцкице и измешајте. Месо ће прво произвести сок, који ће током процеса испаравати. Пржите до златно браон.
3. Нарежите на мале коцкице шаргарепу и лук. Додајте их у таву и све заједно пржите. Не заборавите да мешате тако да се садржај не придржава дна и не изгори.
4. Врели смо воду у котлу.
5. Рижу оперемо и пошаљемо у лонац са месом и поврћем.
6. Одмах додајте воду. Овде вам је потребан тачан прорачун. Обично је за лабав пилаф потребна вода двоструко већа од запремине пиринча. На пример, за једну чашу житарица - две чаше воде. Заправо су нам потребне и две чаше, али ако то учинимо, добићемо кашу, јер у опраном пиринчу има одређене количине воде. Такође, када се дода со, месо ће и даље отпустити одређену количину течности. Стога узимамо пуну чашу воде плус још 4/5 шоље. Ако сте, на пример, узели фасетирану чашу са ободом, онда је 4/5 без обода.
7. Чешњак се не може огулити, већ само огулити и испрати. Равномерно га распоређујемо по површини и лагано га гурамо према унутра.
8. Додајте со, зачине и чврсто затворите поклопац. Ако постоји рупа, онда је боље да је покријете комадом теста, што је лако направити од брашна и воде. У случају кувања на електричном штедњаку, на поклопац ставите чисти ручник пресавијен у неколико слојева. Пешкир се не може користити на гасном пећи у складу са прописима о безбедности од пожара.
9. Након што затворите поклопац, биљежимо вријеме. Прво кувајте на јакој ватри око пет минута, а затим на тихој - око седам минута. Затим га држимо око осам минута на сасвим малој ватри и коначно угасимо ватру. Остављамо на штедњаку и не отварамо поклопац сат времена.Ако имате плинску пећ, мораћете да упалите и најмање светло које се може повремено направити. Главна ствар у процесу кувања пилава није да га мешате!
10. За сат времена пилаф је спреман. Можете пустити да се мало куха и затим добро измешајте.

Употреба спорег шпорета укључује припрему укусне и здраве хране уз максимално очување витамина. Свињски пилаф може се направити у споријем шпорету, а испоставиће се да је кориснији него у котлићу, али по укусу - за разлику од традиционалног оријенталног јела.

Како кухати пилаф у спором шпорету

У последње време посуде са крошњама постају веома популарне. Припремају супе, јела од меса и рибе, прилоге, манти итд. Рецепт за пилаф у лаганој шпорет је прилично једноставан. Састојци и пропорције су исти као у претходном рецепту. Само немојте ништа пржити. Ако знате како кухати пилаф пилаф или како кухати пилаф у тепсији, а имате свој посебан рецепт, али то никада нисте радили у спором шпорету, слободно га користите! Да бисте то учинили, потопите све претходно припремљене компоненте у мултиокер, у строгом редоследу:

• месо
• шаргарепа
• лук
• пиринач
• со
• зачини
• вода
• уље.

Надамо се да сте пилаф добили први пут. А ако не, немојте се обесхрабрити, јер искуство долази с временом.

Који пиринач је бољи за пилаф

Тешко је дати дефинитиван одговор, јер, како кажу, нема другара по укусу и боји. Сви сматрају пилаф који припремају мајка или бака тачним. Стога је одговора на питање који рижа је бољи за пилаф много. Ипак, још увек говоримо о правом пиринчу за пилаф. Ако се једном припремите од њега, нећете желети експериментирати са другим сортама пиринча.

Прави пилаф се прави од тврдог пиринча. Зрна су јој млечно бела, благо прозирна и издужена. Садрже амилозу - полисахарид који даје крхкост житарицама. Међутим, неке домаћице сматрају да је пилаф прилично сув од такве риже. Чињеница је да је за његово кување потребно више времена него за "округлог брата", па би зато требало повећати количину течности. Изводимо закључке.

• Пиринач дугог зрна - идеално за пилаф. За пилаф најбоље одговарају сорте риже девзира, осхпар. После прања, треба је натопити неколико сати пре кувања. Такву рижу можете купити на пијаци код продавача зачина и сушеног воћа. Међутим, девзира се често лажира, јер овај пиринач није јефтин и спада у елитне сорте. Оригинал има црвенкасто-смеђу нијансу и светлу траку са стране. Лаж је обојен прашњавом црвеном циглом. Разликовати га код куће прилично је једноставно: након прања смеђи седимент се не би требао појавити на дну.
• Парени (термички обрађени) пиринач може се користити за пилаф. Модерне домаћице волеле су га због пропадљивости и садржаја витамина. Међутим, таква рижа има специфичан укус и традиционални оријентални пилаф неће успети од ње.
• Округли пиринач није погодан за пилаф. Садржи пуно шкроба, па има добру лепљивост. У Русији се узгаја само таква сорта пиринча. Користи се за прављење сушија.
• Пиринач средњег зрна - прелаз између "круга" и "дугог". Прилично је мекан и не лепи се много. Савршен пилаф неће успети, али каша ће бити одлична!
• Млевени или здробљени пиринач користи се за прављење лепљивих житарица.
• Тајландски пиринач (јасмин) и вијетнамски (басмати) за пилаф се такође не уклапа: врло брзо прокуха.

И још један савет. Рок трајања житарица пиринча може варирати од пет до десет година, али никад га немојте узимати за будућу употребу, а при куповини обратите пажњу на датум производње. Боље је давати предност пиринчу, који лежи на шалтеру не више од годину дана, има више корисних својстава, а укус је много бољи.

Сада знате како кухати пилаф у котлићу и који пиринач је бољи за пилаф. Постављајте питања и делите резултат у коментарима.А онда ћемо вам рећи како да припремите рецепт за пилаф од овчетине и пилаф с дагњама. Да бисте у потпуности добили оријентално ремек-дело, поред посматрања технологије и пропорција, уложите душу у њу и зачините је љубављу. Добар апетит!

Остали рецепти за пилаф