Како научити кухати укусну дивљу патку 🍗

Кухињски апарати и прибор:

• тава са поклопцем;
• тава са поклопцем;
• даска за сечење;
• кухињски нож;
• мерна шоља.

Састојци

Корак кухања

1. Из лешева дивљих патки искидајте перје по телу и половини крила (у дужини). Перје се стеже против њиховог раста. Да бисте уклонили доњи поклопац, спалите патке са апаратом за гориво или гасним гориоником. Одсеци главу, одсеци крила перјем и ногама. Обрежите перитонеум птице и уклоните све унутрашње органе. Одрежите репне жлезде. Патке добро исперите. Намочите у води 8-10 сати. Додајте 9% сирћета у сто, по цени од 1 кашике на 1 литар воде. Ово ће вам помоћи да се ослободите укуса (посебно патке од патке). Вода треба у потпуности да прекрије лешеве. Намакање се користи за уклањање специфичног укуса из меса.
   
2. У лонцу закухајте 2-2,5 литара воде за пиће. У кипућу воду ставите 1 огуљени лук, 1 огуљену малу шаргарепу и 8-10 грашака црног бибера. Ставите 1 кафену кашику кухињске соли. Ако желите, додајте 1-2 ловорова листа и 4-5 грашка паприке (није наведено у рецепту).
   
3. Ставите игру у тепсију. Поклопите и кухајте на лаганој ватри око 2-2,5 сати. Готово пачје месо треба бити мекано, држати кости и лако га пробушити вилицом. Ако се лешина није скувала током 2,5 сата, повећајте време кувања.
   
4. Извадите готову патку из бујона (може се користити за припрему првог јела). Оставите да се охлади.
   
5. Одвојите птицу одвајајући од груди месо, ноге, остатак меса од костију. Покушајте да извадите месо у великим комадима, то ће бити погодније за даље кување.
   
6. У тави добро загрејати 60-80 мл биљног уља. Ставите месо патке у тепсију.
   
7. Патке нарежите на кришке до златно смеђе боје, око 2-3 минута са сваке стране.
   
8. Покушајте месо са сољу, по потреби још соли. Месо попаприте по укусу. Додајте 1 прстохват сушене зеље босиљка. Можете додати још биља и зачина из својих омиљених. У тепсију ставите 1 кашику семенки сенфа и 2 кашике љутог кечапа. Ако не волите зачињена јела, замените кечап неутралнијим укусом. Додајте 2-3 режња лука смрвљеног у преслици белог лука (ренданог на ситној рерни).
   
9. Садржај тепсије добро измешајте док се прељев равномерно не распореди по свим комадима меса. Пржите месо још 2-3 минута. Ако желите да добијете више соса, кувану шаргарепу из мрвице нарежите на крупну решетку, ставите је у месо, додајте 100-120 мл месног бујона, промешајте и пирјајте 3-5 минута.
   
10. Кухану дивљач послужите са пире кромпиром, куваним, прженим кромпиром, пиринчем, хељдом, салатама.
    

Видео рецепт

Детаљну технологију (кување и печење дивљачи) видећете у видео материјалу представљеном у наставку. Квалифицирана домаћица показује и детаљно објашњава све фазе кухања дивље патке.