Смисао киселог укуса није само засићивање комада меса укусом. Задатак се такође састоји у омекшавању влакана тако да касније осећате само мекоћу и пријатно хрскавање и не морате дуго да жваћете сваки комад. Узгред, зато можете скувати укусни ћеваб из апсолутно било којег меса. А прави маринирани наресци од говедине могу претворити тврд стеак у укусну кулинарску креацију.
Припрема. 5 тајни праве маринаде
- Месо нарежите на велико. Није важно да ли знате неки тајни рецепт за маринаду од јањећег кебаба и које састојке у њега стављате. Али ако исечете месо с месом, као резултат ћете добити тешке и апсолутно неукусне комаде. Исправне "димензије" комада током сечења треба да буду приближно једнаке дечјој ками. Ово ће омогућити влакнима да задрже максимални сок током пржења.
- Не користите сирће. Упркос чињеници да је роштиљ у сирћету класик домаћих излетишта, ова метода у почетку доводи јело на потпуни неуспјех. Чињеница је да сирћетна киселина у потпуности извлачи сок из влакана, па као резултат добијате грубу „мрежицу“ влакана без укуса.
- Користите алкохол, најбоље бело вино. Успут, то је оно што се користи у класичном рецепту како се на Кавказу киселе овчетине. Планинари чак имају посебне сорте белог вина, дизајниране посебно за употребу у месним маринадама. Овом компонентом добићете богат, рафиниран укус јела са било којим месом.
- Користите лук и не штедите на њему! Ова компонента даје комадима исти, прави укус кавкаског кебаба. Приликом маринирања месо положите у слојеве, поспите их грубо сецканим луком.
- Оставити да се маринирају преко ноћи. Колико роштиља треба кисели? Савет се односи на све врсте меса, осим пилетине са роштиља, која је довољна да одстоји 2-3 сата на собној температури. Свињетина, говедина или јањетина треба дуго маринирати под угњетавањем, што ће омогућити састојцима да продиру дубоко у месна влакна.
Опције маринаде за различите врсте меса
Ако следите општа правила, можете да постигнете савршен укус кебаба из сваке врсте меса. И ми ћемо препоручити проверене рецепте за сваки од њих!
Ћурећи кебаб - маринада
Требат ће вам:
- бели лук - 5 режња;
- биљно уље - 3 кашике;
- зачини хмељ-сунели, паприка, црни бибер, адјика - све ½ чајне кашике састојака;
- со - неколико прстолова.
Кување
- Истресите бели лук са сољу у кашу (или прескочите кроз пресу).
- Сипајте биљно уље у емајлирану посуду, додајте бели лук.
- Сипајте зачине, промијешајте и оставите да вари 10 минута.
- Пребаците припремљене кришке ћуретине у посуду, добро измешајте, рукама измасирајте сваку кришку.
- Оставите да се маринирају у фрижидеру бар једну ноћ.
Како маринирати нареске од говедине
Требат ће вам:
- сок од парадајза - 300 мл (за сваких 1 кг меса);
- хрен - 1 корен;
- биљно уље - 100 мл;
- шери - 200 мл;
- суви босиљак и црни бибер - по 1/2 кашичице.
Кување
- Огулите хрен, нарибајте га на ситној рерни.
- У емајлираној посуди помешајте сок од парадајза са шери, хреном и зачинима.
- Додајте биљно уље, измешајте.
- У маринаду додајте исечене на комаде преко влакана и добро измучено месо.
- Добро измешајте и трљајте састав у сваки део.
- Оставите под пресовом 24 сата.
Како маринирати свињске пахуљице
Требат ће вам:
- сок од шипак - 200 мл (на 2 кг меса);
- лук - 2 велике главе;
- паприка - 1 кашика кашике;
- каранфил - 5 цветова;
- свежи першун и босиљак - по 1 грозд;
- груба морска со, црна паприка.
Кување
- Припремљено месо ставите у једном слоју у емајлирану посуду.
- Поспите паприком.
- Насјецкајте лук, ставите следећи слој.
- Насјецкајте зеље, поспите по врху.
- Месо поново ставите, поново прелијте паприком, луком, зачинским биљем.
- Наизменично слој док месо не понестане.
- Ставите каранфиле, сипајте сок од шипака и ставите у фрижидер. После сваког сата мешајте месо, то требате да урадите најмање 4 пута. Затим оставите месо под угњетавањем преко ноћи.
Универзални рецепти за маринаду
А ове опције, како кисело месо за роштиљ, одговарат ће било којој класи. Испробајте популарне и оригиналне начине за ведар укус!
Кебаб у кефиру - рецепт
Требат ће вам:
- кефир - 1 литар (за свака 2 кг меса);
- лук - 2 велике главе;
- црни бибер - кашика;
- ловоров лист - 4 ком .;
- со - 2 прста.
Кување
- Припремљено месо ставите у лончић, поспите огуљеним и сецканим луком.
- Додајте со и бибер, ловоров лист, измешајте.
- Оставите 15 минута.
- Постепено сипајте кефир, мешајући садржај тепсије. Комади меса не би требали да лебде у њему. Кефир би их требао само мало прекрити.
- Сјетите се будућег ћевапа са рукама, оставите да се маринира у фрижидеру.
Роштиљ са кивијем
Требат ће вам:
- Киви - 1 воће на 2 кг меса;
- лук - 2 главе;
- ловоров лист - 4 ком .;
- грашак црни бибер - 6 ком .;
- газирана минерална вода - 200 мл.
Кување
- Ставите припремљено месо у тепсију.
- Исецкани огуљени лук исеците, додајте месу.
- У тепсију ставите бибер и ловоров лист.
- Огулите киви, нарибајте га на ситној рерни, додајте у шерпицу.
- Садржај добро измешати, сипати минералну воду и поново мешати.
- Ољуштите ноћ у фрижидеру.
Постоји много рецепата за прављење маринаде за роштиљ. Али уз помоћ ових њих загарантовано вам је да добијете укусно јело за пикник!
Такође препоручујемо чланке на тему роштиља:
- Свињска роштиљ маринада (у сирћету, мајонезу, минералној води, кефиру)
- Пилећа роштиљ маринада (у кефиру, соја сосу, пиву)
- Набубрећи пилећа срца (у природи, у рерни, у рерни и у тави)
- Домаћи роштиљ у рерни (од пилетине, јагњетине, говедине и свињетине)
- Кебаб у рерни (од кукова, филета и крила)
- Роштиљ у лаганој шпорет (од пилетине, свињетине, говедине)