Кухињски апарати и прибор
- висина 70-90 цм,
- лонац са поклопцем капацитета 3,5-4 литра,
- лонац са поклопцем капацитета 8-10 литара,
- мерна шоља.
Састојци
- Пилеће лешине - 2 ком.
- Јабучни сок - 600-650 мл
- Сол - 2 кашике. л са клизачем
- Кромпир - 1 ком.
- Коријандер, семенке - 1 кашика кашике. без врха
- Црне бибер - 3-4 ком.
- Аллспице црни грашак - 6-7 ком.
- Мешавина паприка - 1 кашика кашике.
- Ловоров лист - 4-5 ком.
- Сјеменке сенфа - 1 кашика кашике. без врха
- Чешњак - 4-5 чешњака
- Вода за пиће - 2,5-3 л
Корак кухања
- У шерпу сипајте 2,5-3 литра воде, ставите на средњу ватру, додајте 3 кашике кухињске соли са малим слајд.
- Огулите 1 средња гомоља кромпира, умочите га у посуду. Коришћењем кромпира проверава се густина физиолошког раствора. За киселост према овом рецепту користи се раствор средње сланости, кромпир треба заостајати за дном и лебдјети у слоју воде. Извађени кромпир извадите из таве.
- У врућу воду ставите 1 кашику кашике сјеменки сенфа и коријандера, 3-4 грашка црног бибера, 6-7 грашка паприке, 1 кашику мешавине паприке, 4-5 ловорових листова. У шерпу сипати 0,5 литара јабучног сока без пулпе. Изгњечите 4-5 чешњака белог лука равном страном ножа (не можете их огулити), ставите у врелу маринаду.
- Покријте тепсију, сачекајте да вода прокључа. Извадите пилеће лешине из амбалаже.
- Припремите пилетину за маринирање. На сваком трупу одрежите жлезду у дну репа, одрежите вишак коже и масти. Добро исперите Ставите припремљене пилеће лешине у лонац са капацитетом од 8-10 литара, прелијте кључалом маринадом. Притисните лешине тако да су прекривени водом. Ако маринада није довољна, додајте жељену ознаку воде за пиће. Можете ставити мало угњетавања на месо. Покријте тепсију, ставите на хладно место 8-10 сати.
- У шабан висине око 70-90 цм (метална кутија са решетком и поклопцем) сипајте слој дрвене иверице висине око 2-3 цм, навлажите (мало) слој дрвене иверице соком од јабука (100-150 мл). Поставите пилеће лешине леђима окренутим према горе на жичани носач. Роштиљ мора бити чист како се месо не би залепило. За пушење узмите чипс од воћака - јабуке, шљиве, крушке, марелице, јелке, аспен. Немогуће је користити чипс четинарског дрвећа. Чипс пре пушења препоручује се да се натапају у чистој води 40-60 минута.
- Покријте бубањ поклопцем, запалите. Сачекајте да пара изађе испод поклопца, обележите време од сада. Не уклањајте поклопац из контејнера у року од 1 сата. Након 1 сата уклоните поклопац, проверите да ли је месо спремно. Ако се месо лако пробије и излучи лагани сок, пилетина је спремна.
Видео рецепт
Погледајте како маринада ради, припрема птицу за пушење и припрема је искусни кувар. Користите вештине добијене заплетом, сами пушите пилетину у шарапи.
Сада такође знате како пушити пилетину код куће властитим рукама. Такво јело осваја производ купљен у продавници, јер у њему нема адитива ни конзерванса, маринада је потпуно природна, месо се може сигурно давати деци.
Које маринаде од живине кувате? Поделите са домаћицама рецепт за вашу омиљену маринаду и препоруке за њену употребу.