Укусни кавијар тиквице са пасту од парадајза 🥫

Кухињски апарати и прибор:

• тава запремине 6 литара или више са дебелим или двоструким дном са поклопцем;
• 2 дубоке посуде;
• електрична машина за мљевење меса или млин за месо;
• решетка;
• нож;
• даска за сечење;
• мерна чаша;
• мешалица за мешање са дугом ручком;
• кувати;
• кухињске ваге;
• стакленке са поклопцима (укупна запремина 2,5 литара).

Састојци

Корак кухања

1. Оперите 3 кг младих тиквица меком кожом, режите репове и стабљику. Изрежите на комаде средње величине, поврће електричном брусилицом исеците на танку сламку или га нарибајте на средњој, крупној рерни. Пребаците рендану тиквицу у дубоку посуду. Ако поврће није њихова прва младост, огулити се тиквице. Очистите грубе семенке и унутрашњу пулпу.
   
2. Огулите 0,5 кг лука, исеците репове и дна сваког лука, исеците на четвртине или осмице (у зависности од величине лука). Окрећите на редовној или електричној брусилици за месо.
   
3. У дубоку посуду са капацитетом од најмање 6 литара ставите сецкане тиквице и лук, измешајте. Кувајте на средњој ватри уз стално мешање 60-65 минута, прекривено поклопцем. За кување је боље узети тепсију са дебелим или двоструким дном.
   
4. Сипајте 160 мл било којег биљног уља у тепсију са мешавином тиквица. Узмите уље без мириса и укуса (рафинирано и деодорисано). Додајте 200 грама мајонеза и 150 грама парадајзне пасте добре квалитете (укус кавијара зависи од укуса пасте).
   
5. У радни комад сипајте 0,5 кафене кашике црног бибера, 2 кашике шећера и 2 кашике обичне соли (нејодоване). Ако желите, свом укусу можете додати омиљену зачин за поврће или зачинско биље.
   
6. Мешајте смешу док се сви састојци не распореде у волумену. Кувајте 25-30 минута на тихој ватри уз стално мешање.
   
7. У кавијар додајте 40 мл столног 9% сирћета, добро промешајте јело, кувајте још 2-3 минута.
   
8. Стерилизујте тегле и поклопце за намотавање производа за будућу употребу. Радни комад можете запечати у лименкама од пола литра (5 комада) или у лименкама од два и по литра (у зависности од величине ваше породице). Врели кавијар преко тегле ставите мердевинама, покријте их стерилисаним поклопцима и одмах их ваљајте. Ова предформа је направљена без накнадне стерилизације конзерви напуњених производом. Стакленке окрените наопако, добро их умотајте покривачем или крпом.
   
9. Након потпуног хлађења пребаците на хладно место да се чувају радни комади.
   

Кавијар је нежне беж-ружичасте боје, нежног укуса. Користи се као салата за гарнирање, за сендвиче, врло укусна са палачинкама.

Видео рецепт

У видео туторијалу испод видећете детаљну припрему домаћег кавијара од тиквица за зиму без стерилизације конзерви након што их напуните. Демонстрација и разумљива објашњења домаћице чине припрему радног дела једноставном и једноставном.