Кавијар гљива од гљива са медом за зиму: 5 рецепата, 7 трикова за кување и како не наићи на отровни производ

Становници града, нови у шуми и њеној флори, више воле стакленичке шампињоне и гљиве, у чију сигурност нема сумње. Али желим да осетим праву арому шуме, својствену меденим агарицима! Поред тога, ове гљиве се одликују богатим витаминским и минералним саставом и доносе такве користи организму:

• активирати репродуктивни систем;
• повећати оштрину вида;
• третирати десни;
• ојачати имунитет;
• побољшати квалитет крви;
• ојачавају кости;
• нормализују синтезу хормона штитњаче.

Важне информације за почетника сакупљача гљива

Препознавање медних гљива у принципу је лако. То су групе малих гљива на танкој флексибилној нози, чија дужина може достићи 15 цм. Капа младе гљиве има сферни облик, а код старијих примерака има облик кишобрана. Боја је обично кремаста, али може бити смеђа и чак црвенкаста. Али, практично свака јестива врста меденог агарица има свој условно јестиви или отровни дуплик који просечна особа не може разликовати од „оригиналног“.

У идеалном случају, на први "тихи лов" морате ићи са искусним берачем гљива. Можете са собом понијети фотографије у боји јестивих гљива или илустровану специјализовану књигу. Такође исписите табелу која резимира кључне разлике између јестивих и лажних меда гљива.

Табела - Кључне разлике између јестивих и лажних гљива

Примарна обрада

Ако дођете кући након лова на гљиве, оставите кошару са свежим гљивама дуже време, оне ће се потамнити и пропасти за неколико сати. Такве гљиве могу бити опасне по здравље. Због тога морате одмах почети обрађивати усев. Процес укључује четири фазе.

1. Сцреенинг и сортирање. Пажљиво решите свој "улов". Сви црвени и трули узорци морају се одбацити. Цијеле и младе гљиве раздвојите одвојено, крупне и оштећене.
2. Чишћење. Ножем ногу исеците ножем и исчврстите сву прљавштину.Ако постоји локално црњење, потребно их је пажљиво сећи, хватајући мало „здраве пулпе“.
3. Намакање. Пола сата умочите производ у посуду са хладном сланом водом да "истјерају" глисте и инсекте. Након тога, производ неколико пута оперите испод славине.
4. Кување. Гљиве ставите у лонац слане воде (велика кашика соли на литар течности). Кувајте 30 минута након кључања. Куване гљиве оциједите.

Рецепти са кавијаром

Ако је "тихи лов" донео добар улов гљива, важно је пронаћи начин да се производ преради тако да не нестане. Наравно, порцију ћете одмах појести и појести. Преостале сировине оставите на радном делу, покупивши добар рецепт за кавијар.

Са шаргарепом и луком

Карактеристике Ово је основни рецепт који ће вас одушевити богатим класичним укусом, густом текстуром и одличним храњивим својствима. Отварајући лименку зими, добит ћете добру ужину или чак независно јело.

Требат ће вам:

• 0,5 кг припремљених гљива;
• чаша биљног уља;
• два лука;
• две шаргарепе;
• велика кашика есенције сирћета;
• со, зачини.

Кување

1. Загријте петину уља и у њему попржите сецкани лук.
2. Након што је лук очишћен додајте рендану шаргарепу. Пржите поврће до златно смеђе боје.
3. Загрејати пола чаше уља, на којем пржити гљиве пет минута. Пожар мора бити јак.
4. Пржене гљиве и претходно припремљено поврће померите у млинцу за месо.
5. Загријте преостало уље и у њему загрејте млевено месо. Посолите, поклопите и пирјајте четврт сата.
6. Додајте есенцију сирћета и пирјајте комад још пет до десет минута.
7. Кавијар ставите у тегле, стерилите и разваљајте.

Са парадајзом

Карактеристике Комбинација је на први поглед неочекивана. Али пробајући грицкалицу, схватићете да ће слатки и кисели парадајз само нагласити богату арому гљива. Свјежи парадајз можете заменити парадајз пастом. Уместо сваког воћа ставите велику кашику полупроизвода разблаженог водом у односу 1: 5.

Требат ће вам:

• 1,5 кг припремљених гљива;
• три чешња белог лука;
• мрква;
• три парадајза;
• лук;
• чаша биљног уља;
• со и зачини.

Кување

1. Загрејати четвртину шоље уља и на њему пржити лук и шаргарепу до златне боје.
2. Додајте шампињоне.
3. Скините кору и протрљајте кроз сито. Можете убити поврће миксером. Затим се љускица не може уклонити.
4. Ставите пире од парадајза у таву са поврћем и гљивама. Пирјајте док пола сока не испари.
5. Померите масу у млинцу за месо и вратите је назад у таву.
6. Унесите преостало уље, цеђени бели лук и ароме. Пирјајте пет минута. Ако је конзистенција превише течна, уклоните поклопац и загревајте док вишак течности не испари.
7. Сипајте просу у чисте тегле, стерилизирајте и разваљајте.

Са паприком

Карактеристике Необичан укус и свијетле боје предјела ће задивити како конзервативце, тако и гурманске експериментаре.

Требат ће вам:

• 0,5 кг припремљених гљива;
• два лука;
• две црвене паприке;
• два чешња белог лука;
• пола чаше биљног уља;
• велика кашика сирћета;
• со, зачини.

Кување

1. Загрејати половину уља и на њему пржити сецкани лук пет минута.
2. Кад лук постане прозиран, додајте му гљиве. Пржите док поврће не поприми златну боју.
3. Пржени комад и чешњак померите у млинцу за месо.
4. Нарежите паприку на коцкице, а свака од њих не сме бити већа од грашка.
5. Загријте преостало уље и у њему пржите папар док не постане прозиран. Додајте масу гљива и пирјајте десетак минута.
6. Додајте сирће и распоредите радни део у лименке.
7. Стерилизирати и намотати.

Са белим луком

Карактеристике Предјело поприма пријатан оштар окус. Уз то, бели лук ће вас заштитити од прехладе. А зачински зачин је диван конзерванс који омогућава бољу очување радног комада.

Требат ће вам:

• 1,5 кг припремљених гљива;
• пет режња белог лука;
• лук;
• пола чаше биљног уља;
• велика кашика есенције сирћета;
• со, зачини.

Кување

1. Печурке, лук и бели лук кроз млин за месо.
2. Загријте уље и испржите радни комад у њему 20 минута.
3. Додајте зачине и сирће.
4. Распоредите по банкама, стерилизирајте и разваљајте.

Са патлиџаном

Карактеристике "Патлиџан прекоокеански кавијар!". Ова допадљива фраза из чувене комедије уздигла је јело у категорију најмилијих. Кроз експерименте, љубавнице су откриле да горко љубичасто поврће одлично иде уз мирисне шумске гљиве. Ако волите неутралне укусе, замените плаве са тиквицама. Они ће јело учинити сочним и нежним. А такође, захваљујући тиквицама, бит ће и пуно грицкалица.

Требат ће вам:

• 1 кг припремљених гљива;
• 1 кг патлиџана;
• четири чешња белог лука;
• три лука;
• велика кашика сирћета;
• со, зачини.

Кување

1. Лагано пржите гљиве.
2. Патлиџане нарежите и потопите у сланој води неколико минута. Пржите у биљном уљу.
3. У засебној тави пржите сецкани лук.
4. Померите припремљене састојке у брусилици за месо.
5. У тави загрејати мало уља, а на њему загрејати млевено месо. Додајте исцеђени бели лук и крупне састојке. Пирјајте 15 минута.
6. Додајте сирће и сипајте радни комад у лименке.
7. Стерилизирати и намотати.

Савети да бисте били укуснији

Свјежи производи и придржавање технологије кухања - то није све што је потребно за квалитетан и укусан радни комад. Седам кулинарских препорука помоћи ће вам да јело приближите идеалу.

1. Супериорност гљива. У предјелу треба јасно осјетити укус и арому гљиве. Стога немојте претјеривати с поврћем и зачинима. Они би требали само одавати арому главног производа, а не прекидати га.
2. Вишак воде. Гљиве су, углавном, састављене од течности. Поред тога, током кувања апсорбују воду. Због тога је пре пржења потребно мало стиснути агар са медом.
3. Нежније. Да би предјело постало мекано и уједначено, два или три пута прокувајте кавијар кроз млин за месо. Блендер ће јелу дати кремасту конзистенцију.
4. Двије врсте уља. Ако грицкалицу не планирате сачувати за зиму, али желите је јести одмах, биљну масноћу можете делимично заменити путером.
5. Одвојено кување. Ако кухате кавијар само с ногу, испоставиће се да је гушћи, влакнасти и добиће пријатну мрвицу. А шешири маринирани одвојено неће бити мање укусни од целих гљива.
6. Савремена технологија. Употријебите спор штедњак за производњу домаћих залогаја. Прелиминарна термичка обрада састојака врши се у режиму "Пржење". Након што се састојци претворе у млевено месо, потребно их је кухати у режиму „Пирјање“ или „Печење“.
7. Алтернативно очување. Ако се не желите бавити сетвом и стерилизацијом, јаја ставите у посуде и пошаљите их у замрзивач. Смрзнуте грицкалице можете кухати и без сирћета, а можете и смањити количину уља.

Ако под микроскопом погледате пулпу печурке, можете видети да је њена текстура порозна и сунђераста. То значи да апсорбује влагу, хемикалије, па чак и зрачење из околине. Стога сакупљајте сировине само у подручјима повољне екологије. У близини не би требало да буде ниједног индустријског предузећа или саобраћајног саобраћаја. Ни у којем случају не купујте гљиве из руке.

Остали домаћи рецепти