Класичан рецепт за хрен

Хрен има антибактеријско дејство, штитећи га од прехладе и инфекција, снижава ниво глукозе, чисти крв, подстиче рад бубрега и потиче апетит. Међутим, његова корисна својства у потпуности се чувају две недеље након припреме хрена, а затим постепено опадају. Стога је, ако је могуће, коријенски усјев похранити свјежим у подруму и зачињавати по потреби у малим количинама.

Одабир главног састојка ...

Популарне гласине кажу да поврће требате ископати у јесењим месецима. Воће добијено у овом тренутку има посебан осећај печења и карактеристичну арому сенфа. Три правила ће вам помоћи да одаберете резницу коријена у продавници.

1. Огулити. Чврсто, без трагова пропадања и плијесни. "Кожа" светло смеђе нијансе. Трљајући га ноктом одмах можете осјетити оштар, изражен мирис.
2. Пулпа. Мора да је бело.
3. Величина. Најбољи избор је усев коријена дуг 25 цм, пречника најмање 1 цм.

... и друге компоненте

Хрен можете да направите за зиму само од хрена, исецкајући га и помешајући са соли, међутим, традиционално се у сос за печење уносе и следећи:

• парадајз - само црвено или заједно са зеленом (у једнаким омјерима), јер се радни комад обично припрема без термичке обраде, погодни су само свјежи, неокрњени плодови;
• бели лук - по могућности зимске, "нуклеарне" сорте, ако се поврће користи младо, можете га узети више него што је наведено у рецепту;
• со - кувано, велико, није јодирано.

Кулинарска правила

Приликом припреме хрена морате узети у обзир да зачињено предјело почиње да губи врућину после два месеца. Ево још четири правила која ће бити корисна домаћицама.

1. Резање. Радни комад има течну конзистенцију, па се млевење меса, процесор за храну или блендер користе за млевење главних компоненти.
2. Заштита. Кастрични естри садржани у поврћу приликом обраде плода изазивају "проливање суза". Господарице „са искуством“ препоручују да пластичну кесу причврстите на прстен, решетком са еластичном траком. Некима то не помаже, али гасна маска или респиратор ће сигурно уштедјети.
3. Чишћење млинца за месо. Да бисте уклонили кожицу парадајза из унутрашњег механизма брусилице за месо, требате прескочити неколико кришки мркве.
4. Стерилизација. Стакленке за посуде морају се на било који начин стерилизирати пре пуњења сосом. Поклопе прелијте кипућом водом или кухајте пет до десет минута.

Рецепт за зимски хрен: за брзу конзумацију и складиштење

Оштрим ножем огулите хрен са коже, исеците крупно поврће на комадиће тако да је погодније уситнити. Парадајз без стабљика, бели лук - од љуске.

Традиционалне „дневне“ опције

Традиционално се сос припрема без кључања: поврће се меље, комбинује са зачинима и дели у стакленке. Посуде су затворене поклопцима, али се не ваљају и чувају у фрижидеру или подруму три до шест месеци.

Класичан рецепт за припрему хрена: самљети пет корјена хрена, главицу белог лука и 5 кг парадајза, помијешати двије кашике соли, ставити у тегле. Ево још седам опција соса, с различитим пропорцијама и додатним састојцима.

1. Гори. 1 кг хрена и белог лука, 3 кг парадајза, шећера и соли по укусу. Такав рецепт за хрен са парадајзом и белим луком ће се свидети љубитељима "оштријег".
2. С сирћетом. Хрен и бели лук 300 г, 1 кг парадајза, кашика соли и шећера, пола кашичице сирћета 9%.
3. Без парадајза. Рецепт Горлодер за зиму предлаже да направите залогај са белим луком и хреном (по 1 кг), 20 кашика шећера и десет - соли.
4. Софт. За мање горућу верзију хрена са белим луком и парадајзом, требат ће вам: један коријен хрена, 100 г бијелог лука и 1 кг парадајза, сол и шећер по укусу.
5. Са шаргарепом. 100 г белог лука и хрена, 2 кг парадајза, 600 г мркве, махуне љуте паприке, осам до десет капи есенције сирћета, сол по укусу.
6. Са шљивама. 100 г хрена и ксил-слатких шљива (без семенки), 1 кг парадајза, глава белог лука, шећер и сол по укусу.
7. Са чилијем. Предјело „Твинкле“ од рајчице и белог лука припрема се без хрена, замјењујући га једнаком количином љуте паприке.

Израда јабучног хрена захтева претходну обраду воћа. Исецкајте четири велике јабуке слатко-киселих сорти у велике кришке, извадите језгро, улијте воду и након кључања кухајте на лаганој ватри док не омекшају две до три минуте. Осуђујте, мељејте кроз сито. Унесите три кашике сецканог хрена, кашику шећера и пола кашике лимуновог сока. Пошаљите за чување у фрижидеру.

Под заласком сунца

Рецепти од хренских грицкалица за дуготрајно чување (од осам до девет месеци до годину дана) захтевају или стерилизацију обрађених комада или продужено пирјање. Овде су четири опције ваљања хрена за спровођење корак по корак.

1. Кисело. Самљети 1 кг хрена, комбиновати са 15 г соли и 200 мл сирћета 3%. Прокухајте, кухајте један до два минута и ставите у тегле. Литре треба стерилизовати 20 минута, пола литре - четврт сата. Завежи се.
2. Са паприком. Самељите 3 кг парадајза, прокухајте масу и кувајте на умереној ватри 20 минута. Умијешајте прерађени хрен (200 г), бели лук (100 г) и бибер (400 г), након што поново прокуха, кувајте десет минута. Три-пет минута пре кувања промијешајте три кашике соли, две кашике шећера и, по жељи, млевену црну паприку. Врућу мешавину ставите у стаклену посуду, разваљајте.
3. Са пасту од парадајза. Сјецкајте 1 кг паприке и хрена, прелијте 400 г парадајз пасте, прокухајте, кухајте десет минута, додајте чашу шећера, кашику соли, 200 мл биљног уља и 100 мл 9% сирћета, прокухајте још једну или двије минуте. Дистрибуирајте банкама, сакупљајте.
4. Са цвеклом. Кухајте 1 кг цвекле на сат, ослободите плодове од коре и исецкајте на танке плошке. Ставите у тегле, наизменично са насјецканим хреном, слојевима. У четири чаше воде помешајте 40 г соли и 400 мл сирћета 3%, прокувајте једну до две минуте. Врућу маринаду излијте у тегле са обрадом, стерилизирајте посуде запремином од 1 литра 20 минута, 0,5 литара на четврт сата. Завежи се.

Како остати свеж

Како да сос куван без термичке обраде не буде кисело што дуже? Ево пет правила за искусне домаћице.

1. Повећајте пропорције хрена и белог лука. Што се више ових производа налази у сосу, дуже се чува.
2. Увести природне конзервансе. Додавање лимуновог сока или сирћета у празно продужиће његов рок трајања.
3. Прибегавајте методи хладног укисељавања. Прерадите 1 кг белог лука, парадајза, љуте паприке, крупног хрена са хреном. Умешајте 200 мл јабуковог сирћета и сол по укусу. Маринирајте 12 сати, ставите у стаклене тегле, затворите, али не ваљајте.
4. Покријте заштитним диском. Одрежите круг од воштаног папира који одговара пречнику лименке, намочите га у алкохолу или вотки, ставите на комад, затворите поклопац.
5. Да се ​​смрзне. Сос упакујте у мале кесице или пластичне боце и ставите у замрзивач.

Можете да скухате хрен „са зачином“ додавањем клинчића, оригана, босиљка, цимета или сецканог свежег биља. Послужите сос са домаћим кнедлама, месом и пилетином, куваним кромпиром или само намажите на кришку раженог хлеба.

Рецензије

Хрен треба да садржи пуно хрена и белог лука да се не би ваљао у фрижидеру. а вишак хрена може се нарибати, а порција замрзнути, а зими се користи за умаке, додајући павлаку или мајонез.

Бармалиак, хттпс://ввв.у-мама.ру/форум/фамили/цоок/409750/индек.хтмл

Радим то сваке године у емајлираној канти, кад се удуби, прелијем је у боце од 3 литара и однесем у подрум. Одлично се чува у подруму. Али морам рећи да што је парадајз укуснији, то је хрен бољи, а ставимо и црвену љуту паприку, можете је заменити мљевеном љутом паприком.

Албина хттпс://хлебопецхка.ру/индек.пхп?оптион=цом_смф&Итемид=126&топиц=24562.0

Остали домаћи рецепти