Кухињски апарати и прибор:
- 2 посуде, капацитета 5 и 3 литре;
- сито;
- даска за сечење;
- кухињски нож;
- кухињске ваге;
- мерна шоља.
Састојци
| Наслов | Количина |
| Свињски колац | 1,5 кг |
| Лук | 1 ком |
| Чешњак | 3-4 зуба |
| Свежи грашак | 5-6 ком. |
| Обична со | 1 кашика. л са клизачем |
| Ловоров лист | 2-3 ком. |
| Вода за пиће | 3-3.5 л |
Корак кухања
- Добро оперите 1,5 кг свињског дела. Понесите ноге са доста меса. Ставите осовине у посуду запремине најмање 5 литара. Додајте огуљени лук (1 комад), исечен на 4 дела и 2-3 ловорова листа (оперите унапред). Ставите 5-6 грашака паприке. У посуду сипајте 3-3,5 литара хладне воде за пиће. Свињске резнице треба у потпуности прекрити водом. Ставите 1 кашику кухињске соли у воду. Узмите обичну камену (нејодовану) сол, можете користити морску со хране.
- Ставите лонац на јаку ватру. Дођите до кључања, смањите топлоту на ниску. Кувајте док месо не буде спремно, повремено уклањајући насталу пену. Кување траје око 3-4 сата. Тачно време зависи од старости животиње од које је месо добијено. Готове дршке се без проблема пробијају ножем. Месо се лако одмиче од костију. Охлађено месо ставите на тањир. Месо и јуху охладите на собну температуру (не можете да чекате, већ почните да растављате месо на прихватљивој температури за вас).
- Проциједите јуху кроз сито у другу посуду. Пробајте месну јуху за со. По потреби додајте со (по укусу).
- Уклоните кости са управљача. При растављању меса, будите опрезни да не оставите мале комадиће кости у месу.
- Раставите комаде меса на влакна. Пребаците у лончић са чорбом. Самљети кожу и масно месо млином за месо или миксером. Можете само ситно исећи. Ставите месну масу у тепсију. Добро промијешајте.
- Огулите и ситно насецкајте 3-4 чешња белог лука. Сипајте бели сецкан бели лук у посуду са гредицом. Промените.
- Излијте добијену масу у калупе, тањире. Ставите на хладно место да се стврдне. Такво млевено месо замрзава се 2-3 сата. Желатин се не користи у овом рецепту.
- Аспик уситните у облике у квадратима или правоугаоницима величине која вам је потребна. Порционо ставите на тањир или у тањире, украсите, послужите.
Ако вам се не свиђа замућена млијеч, тада из рецепата избаците ставку 12. Месо ножем ситно исеците, ставите у облике и пажљиво сипајте у чисту прокухану јуху. Ставите у фрижидер. У том случају добијете слој меса са прозирним слојем желе из месног јуха.
Када кувате желе са желеом, употребљавајте различито биље и зачине, по вашем нахођењу. Ако добијете више желе у желеу, вишак производа се може замрзнути (у кеси, у калупу). За даљу употребу, аспиц, извађен из замрзивача, одмрзава се у фрижидеру, загрева и поново излива у калупе.Ставите јело да прокуха или поново прокухајте - не. Јелево месо се можда неће смрзнути.
Видео рецепт
Један од најбољих рецепата за кухање желе од свињског меса је дат у наставку. Кулинарски специјалиста показује и детаљно објашњава сваку фазу кувања. Након гледања видеа, чак и потпуно неискусна домаћица може да скува овај укусни хладни залогај.