Кухињски апарати и прибор:шпорет (плоча за кување), лонац запремине 8-9 литара, даска за сечење, нож, огуљење, цедило за филтрирање, кашика са прорезом, лончић, посуда са поклопцем, кашика и кашика, тањир или тањири за желе.
Састојци
| Вода | 6-7 л |
| Свињске ноге | 2 ком (приближно 1-1,5 кг) |
| Свињска глава | Део (око 2 кг) |
| Лук | 3 ком |
| Мала шаргарепа | 1 ком |
| Чешњак | 5-6 клинчића |
| Со | 1,5 тбсп. л |
| Црни бибер (грашак) | 1,5 тсп |
| Ловоров лист | 3-4 ком. |
Корак кухања
- Исперите, очистите од мрље, кератинизације, штављења и прљавштине 2 свињске ноге. Они се могу спалити преко гасног горионика, стругати ножем и поново добро опрати. Обратите посебну пажњу на места између копита - такође их треба правилно очистити са свих страна. Такође темељно обришите и исперите четвртину свињске главе.
- Да би јуха постала прозирна, препоручује се месо натопити у хладној води најмање 3-4 сата (месо можете намочити целу ноћ), а затим исциједити воду и поново испрати месо.
- За јеливо месо је боље поделити све месне производе на мале делове - тако ће супстанце за гелирање лакше проћи у бујону. Али не препоручује се сећи кости секиром - биће много малих фрагмената које је тешко изабрати од меса. Ставите цело месо у дубоку посуду и прелијте хладном водом центиметар изнад нивоа меса. Доведите скоро до врења. Када се повећа највећа количина пене, исперите, исперите месо текућом водом.
- Поново улијте воду тако да се месо покрије са око 2 прста (однос воде према месу је приближно 2: 1, тј. 6-7 литара воде је потребно за 3-3,5 кг свињетине), ставите огуљено коријенско поврће: 3 лука и 1 шаргарепа Успут, 1-2 сијалице се могу очистити само од горње контаминиране љуске, остављајући доњи слој. Ово ће јухи дати златну боју и осебујан укус.
- Ставите на велику ватру, ставите да прокључа и смањите топлоту на минимум да бујони не кључају, већ само пропадају под поклопцем. За успоравање кључања можете користити раздјелник пламена. Након 1-1,5 сати додајте 1 кашику. л со, 3-4 ловорова листа и 0,5 кашике кашике. грашак црни бибер. Поклопите поклопцем и кухајте на лаганој ватри још 2-2,5 сати.Уклоните са ватре, извадите месо жлицом у посебној посуди, оставите да се охлади.
- Кувани лук се може одбацити, а мрква оставити за украшавање јела. Проциједите јуху кроз фил за колач или фино сито, пробајте сол (јуха за желе у облику желатине треба да буде мало усољена), по потреби додајте со и прокухајте. Уклоните пену.
- Охлађено месо прво треба одвојити ручно од костију, коже и вишка масноће, а затим га раставити на влакна или сећи ножем преко влакана. Комадиће меса ставите у посуду, поклопите поклопцем или фолијом, да не би ветар.
- Огулите и насјецкајте неколико (5-6) чешњака белог лука - на ситној рерни, ножу или преслици белог лука. Кухану шаргарепу нарежите фигуративно по вашем укусу.
- На дно посуђа намењених уситњавању положите узорке сецкане шаргарепе, гранчице зеленила или перја зеленог лука. По врху равномерно распоредите исецкано месо и сецкани бели лук.
- Њежно, помоћу кнедле, сипајте месо у бујону. Оставити да се охлади на собној температури. Охлађену желе ставите у фрижидер на 4-5 сати да се смрзне и ојача.
- Слој масти може се пажљиво уклонити са површине готове желе. Посуда са желеом 2-3 секунде. потопите у врућу воду, а затим пажљиво прелијте на тањир.
- Сервирајте желе од меса са сенфом или ренданим хреном. Добар апетит!
Важно! Ако желе не буде замрзнут, загрејте је и додајте желатину у складу са упутствима на паковању.
Видео рецепт
Верује се да је кување укусног желе желе. Овај видео ће вам помоћи да га схватите. Какво месо одабрати и како га припремити, колико воде сипати како би се желе желе добро смрзнуо, које састојке додати за боју, укус и укусан мирис - одговоре на сва ова питања пронаћи ћете у овом видео рецепту.