Кухињски апарати и прибор:
- брусилица за месо;
- дубока тава с поклопцем;
- нож;
- даска за сечење;
- кухињски штедњак;
- сито (можете користити газу);
- траи или порционирани обрасци.
Састојци
| Бееф Мотолиг | 1-2 ком. |
| Говеђа каша | 700 г |
| Мрква | 1 ком |
| Лук | 2 ком |
| Чешњак | 1 глава |
| Со | 0,5 тбсп. л |
| Грашак црног бибера | 7-8 ком. |
| Ловоров лист | 5-6 ком. |
| Вода | 2 л |
Знате ли? За добијање богатог и прозирног бујона, веома је важно одабрати одговарајући део леша и пажљиво га припремити. Саветујем вам да узмете месне делове са зглобовима и хрскавицама. Богате су колагеном, који је неопходан да се јуха смрзне без додавања желатине и не рашири по јелу. Ако поред мото лиге користите и говеђе ноге и репове, не заборавите да је за њих потребна посебна припрема. Треба их стругати ножем и оставити да се натапају преко ноћи. У воду можете додати млеко, што ће месу помоћи да се очисти од остатака крви, хормона и токсина.
Корак кухања
- Узмите говеђу мото лигу, исперите је и натопите сат времена у хладној води. Моторску лигу можете исецкати на делове тако да је погодније ставити у тепсију. За богат желе је идеалан однос меса и костију 2: 1. Изаберите лонац тако да вода потпуно прекрије месо. Доведите воду да прокључа на јакој ватри и проциједите. Опет исперите ногу, ставите је у посуду и поново је напуните водом у омјеру 1: 1.
- Донесите јуху да прокуха на лаганој ватри. Водите рачуна да вода не прокључа. Ако јуху кувате на јакој ватри, месо желе који ће се желе додати испадне замућено и не изгледа привлачно. Прокухајте чорбу око шест сати. Сат времена пре краја кувања у таву додајте огуљену мркву, два лука, неколико грашка црног бибера, ловоров лист и пола кашике соли.
- Из готовог јухе набавите месну и мото лигу. Сачекајте да се охладе и одвоје комаде меса од костију. Месо проциједите кроз брусилицом за месо, а на тави су суви листићи бијелог лука. Затим равномерно распоредите масу по дну лежишта.
- Излијте јуху у пладањ, филтрирајући је кроз сито и оставите посуду на хладном док се желе из стакла потпуно не стврдне.
- Да би се послужила, аспиц се мора окренути на јело и исећи на комаде. Можете послужити за сто, украшен зеленилом. Јело се добро слаже са прилогом од кромпира.
Видео рецепт
Након гледања видеа видећете да тако компликовано, на први поглед јело може припремити свако, ако следите горе наведени рецепт.
Прозирна и богата млијеч једна је од главних традиционалних украса гозбе, стога увијек требате имати при руци провјерен рецепт за њену припрему. Волио бих знати која је сложеност кухања за вас и колико често кувате желе с месом. У коментарима поделите своја искуства.
Остали говеђи рецепти
Лепо прочитајте!