Кухињски апарати и прибор: чаша, кашика, чинија, нож, мешалица за тесто, сито, лепљив филм, пергамент, лим за печење, жичани сталак, пећница.
Састојци
| Пшенично брашно 1. разреда | 700 г |
| Бран | 50 г |
| Вода | 400 мл |
| Со | 1 кашика кашике |
| Биљно уље | 20 мл |
Корак кухања
Припрема стартер културе
Фермент се припрема од 3 до 5 дана на температури 22 - 25 степени (на собној температури). Није потребно стављати га на батерију, јер се може заварити. У зависности од тога колико вам је квасца потребно, пропорције брашна и воде биће 1: 1. Боље је узети грубо брашно.
- 1. дана у шољи помешајте 2 кашике. л брашно и 2 кашике. л вода. Оставите на собној температури да одстоји један дан. Испада густа маса.
- 2. дана у добијену масу додајте још 2 кашике. л воде и 2 кашике. л брашно. Мик. Маса постаје са мехурићима изнутра.
- Трећег дана додајте исту количину и измешајте. Маса постаје кашасте конзистенције, попут киселе павлаке.
Ако правите кисело вруће током летњих дана, онда су 3 дана довољна за кување, а ако је зими хладно у вашој соби, онда у року од 5 дана.
Кување теста
- У посуду ставимо 1 - 2 кашике. л стартер. Сипајте 140 г пшеничног брашна 1 разреда. Сипајте 140 г воде. Оставити да се пирја 8 сати на собној температури.
- Готову масу положимо у посуду за тесто. Сипати 220 мл воде на собној температури. Просијте 400 г пшеничног брашна 1 разреда. Сипајте 50 г мекиња, имамо пшенице. Мекиње могу бити било које: пшеница, раж, зоб, итд. Додајте 1 кашика кашике. са слајдом соли. Сол се препоручује да користи 2 процента укупне количине брашна.
- Глазите тесто у миксеру на другој брзини 4 минута. Тесто за овај хлеб требало би да буде мало веће од просечне конзистенције, довољно мекано, али прилично стрмо. Заокружите тесто тако што ћете направити куглу. Ставите у посуду намазану биљним уљем. Обавезно прекријте тијесто лепљивим филмом да се не прозрачи.
- Оставите на испитивању 3 - 4 сата на температури 25 - 27 степени, или док се тесто не утростручи у запремини.
Прављење хлеба
- Тесто раширимо на радној површини посутој брашном. Тесто разваљајте у куглу и поделите на 2 једнака дела. Сваки комад је наша будућа векна хлеба.
- Оба дела теста заокружимо, а затим сваки део разваљамо у танком слоју.
- Уваљамо га у ролат, требао би бити прилично густ.
- Заврнимо крај ролне, неколико пута размотамо тако да је шав добро фиксиран. Празну рупу преместимо у пергамент. Исто радимо и са другим делом теста. Пергамент преместимо празнима на лим за печење.
- Прекријте их лепљењем и оставите на испитивању 1,5 сат. Тесто се након испитивања добро повећало у волумену.
- Пре печења, на радним деловима ћемо направити неколико резова уздужних или попречних, по жељи.
- Тепсију за печење ставимо у добро загрејану рерну на 180 степени. Печемо хлеб на истој температури до златно браон свијетле боје. Наш хлеб се пекао 30 минута. Вријеме печења у вашој пећници одређујете сами, на основу њених карактеристика. Охладите хлеб на жицама.
Видео рецепт
У видеу можете видети како се тесто прави на квасцу са мекињама, какве би требало да буде. Видећете колико тијеста треба да се дигне, како га разваљати у ролат, тако да након печења мрвица изгледа искривљено, какву ће коре хлеб имати након печења.
Добили смо врло укусан хлеб одличне ароме. Структица мрвице хлеба је необично - уплетена. Оваква структура се добија када умотамо тесто у уску ролну, док тесто треба да се охлади. Овај хлеб се посебно препоручује онима који прате своје здравље, изглед, који желе да смршају или само одржавају своју тежину нормалном.