Кухињски апарати и прибор: дубока посуда за гњечење теста, лепљив филм, мерна шоља, лопатица, сито, кухињска вага, чајна кашика, пешкир, 2 листића за печење, пећница.
Састојци
| Пшенично брашно | 320 г |
| Топла вода (приближно 38 степени) | 280 мл |
| Суви, брзо делујући квас | 7 г (1,5 тсп) |
| Со | 7 г (1,5 тсп) |
| Шећер | 5 г (1 кашика) |
| Врела вода | 100 мл |
Корак кухања
Важно! Имајте на уму да је тијесто од циабатте боље кухати увече, јер му треба дати времена за ферментацију (око 12-15 сати).
- У топлу воду додамо квас, шећер и добро измешамо. Да бисте проверили квалитет квасца, оставите их да се приближе 5-7 минута. Ако се за то време на површини формира пенаста капа, то значи да је квасац висококвалитетног и можете сигурно наставити са кувањем.
- Брашно просијте у дубоку посуду за тесто за гестање. Додајте со и промешајте. Сипајте разблажени квасац у брашно и темељито га промешајте дрвеном кашиком или лопатицом. Тесто би требало да буде прилично течно и лепљиво. Ако сматрате да је тесто превише густ, додајте мало воде. Или обрнуто, ако је течнији, додајте мало брашна.
- Посуду затварамо залепљеним филмом и остављамо на топлом месту 12-15 сати да тесто добро ферментира. Управо тако дугачка ферментација даје циабатти тако јединствен укус.
- Након овог времена, као резултат ферментације, на површини теста се формирају многи мехурићи. Уклонимо филм и врло пажљиво га дробимо. Да бисте то учинили, великодушно поспите брашном по столу. Требаће много брашна, јер је тесто врло живо. Излијте тесто из посуде на брашно. Поспите брашном. Руке се мало протежу. А онда почињемо слагати тесто са књигом. Затим вишком брашна четкицом извадите вишак брашна да га не бисте умотали унутра. Резултат би требао бити нешто у облику коверте са ивицама затакнутим према унутра. Оставите тесто 10 минута, претходно прекривајући пешкиром.
- Након 10 минута поновите цео поступак. По потреби додајте још брашна. Други пут окрените тесто, окрените га преклопом према доље, покријте пешкиром и оставите још 10 минута.
- Након 10 минута, поново развуците тесто и поново га пресавијте. Трудимо се да га не тесћемо или не гњечимо. Затим поспите папиром за печење брашном и пребаците тесто на њега. Након тога развлачимо тесто, покушавајући да формирамо правоугаони комад. Прашину поново поспите брашном и оставите да се суши око 1 сат, након што се покрије пешкиром.
- Загрејати рерну на 200 степени. Ставили смо два лима за печење у рерну. Један је потребан за печење циабатте, треба га добро загрејати. На други лим за печење сипајте 100 мл кључале воде тако да се у рерни формира пара. Загрејани лим за печење ставимо наопако и лагано повучемо папир за тесто. Сипајте воду на доњи лим за печење, подесите температуру на 220 степени и пеците око 20-30 минута. Време печења у великој мери зависи од повећања волумена и карактеристика одређене пећнице.
- Да бисте проверили спремност хлеба, потребно је да га покуцате одозго. Звук мора бити пригушен. Добар апетит!
Видео рецепт
У овом видеу ћете пронаћи детаљан детаљни рецепт за прављење италијанског Циабатта хлеба. Аутор детаљно говори како га месати тесто и колико дуго га оставити за ферментацију. Такође показује како да развучете и савијете прах за хлеб.
Дакле, сада знате како пећи италијански хлеб Циабатта код куће. Јесте ли икад пробали такав хлеб? Да ли сте спремни да га испечете сами? Да ли вам се свидио наш рецепт? Поделите своја мишљења у коментарима.