Кухињски апарати и прибор:
- пећница;
- стевпан;
- лим за печење;
- дубока посуда;
- кулинарска лопатица;
- сито;
- решетка;
- силиконска кухињска простирка;
- кухињске ваге;
- мерна чаша;
- пергамент папир.
Састојци
| Наслов | Количина |
| Пшенично брашно, премиум | 200 г |
| Суви квас | 2 г |
| Маслац | 150 г |
| Биљно уље | 1 кашика. л |
| Млеко | 120 мл |
| Пилеће јаје | 1 ком |
| Сулугуни сир 45% | 360 г |
| Гранулирани шећер | пинча |
| Обична со | пинча |
Корак кухања
Како гнетити тесто
- Просијте пшенично брашно највишег нивоа (160 грама) у дубоку посуду. Од брашна обогаћеног ваздухом добија се мекша и бујнија пецива.
- Додајте 2 грама сувог квасца, прстохват соли и шећера. Лопатицом помешајте суве састојке да бисте расподијелили квасац.
- У малој посуди истопите 50 грама путера на средњој ватри. Није потребно доводити уље до кључања. Додајте 120 мл млека, загрејте све заједно на температуру од 35-36 ° Ц. Мешајте смешу током загревања.
- Сипајте у топлу брашну млеко-маслац, гнетите тесто. Хладите око 8-10 минута.
- Од тијеста обликујте куглу, површину намажите биљним уљем (1 кашика). Покријте посуду пешкиром. Оставити на топлом месту 1 сат да се маса дигне.
Кување прелива
- Узмите 1 пилеће јаје, одвојите протеин од жуманца.
- У дубоку посуду са протеинима додајте 50 грама меког путера. Пустите да путер стоји на собној температури док правите тесто.
- Сипајте 360 грама кахапури сулугунијевог сира у мешавину уља и протеина, добро измешајте. Ако имате тврди сир, нарибајте га на крупној рерни или исеците на мале коцкице. Професионалци саветују мешање пуњења руком да бисте добили хомогену масу.
Како направити и испећи качапури
- Ставите тесто на радну површину (силиконска простирка), у праху са брашном. Поделите лопту на 2 дела. Сваки комад тијеста разваљајте у торту пречника око 30-34 цм.
- Распоредите половину пуњења на добијени комад. Подигните слободне ивице и причврстите их, направите кесу. Тијесто темељно затворите на месту састављања тако да нема места кроз која сир може тећи током печења.
- Поставите радни део на лим за печење обложен пергаментом. Њежно је згњечите рукама, додајте радном комаду облик густе торте. Поновите све кораке са другим делом теста.
- Помоћу четке за кување намажите врх качапури жуманцем. Још увек имамо жуманце, протеин је коришћен за пуњење.
- Пеците у рерни загрејаној на 250 ° Ц 10 минута. Готов кахапури излијте са растопљеним путером (50 грама), сервирајте вруће.
Знате ли? Кхацхапури - грузијски колач од сира, не постоји ниједан рецепт за његову припрему. Свака националност га припрема на свој начин. У Аџари се пече у облику отвореног чамца са сиром, јајима, а мингрелијски качапури посипан је сиром по врху. У традиционалном грузијском кувању користи се тесто без квасца, кахапури се пече у тави.
Међутим, печење на тијесту од квасца или квасца врши се у рерни.Овај је рецепт прилагођен славенској кухињи, јер је у нашим продаваоницама с матсонијем и сиром врло тешко пронаћи катсони или цхкинти квели (традиционалне производе за имерети кахапупури).
Видео рецепт
Погледајте како направити качапури у Имерети. Једна од опција за печење овог чувеног грузијског јела од квасног теста детаљно је приказана.
Да ли волите качапури са сулугуни сиром? Која друга јела кувате са овим сиром?