Кухињски апарати и прибор:
- тава пречника 26 цм са поклопцем;
- стевпан;
- сито за брашно;
- решетка;
- дубока посуда;
- клип за тесто;
- кулинарска четка;
- кухињска простирка од силикона или пластике с кружним ознакама;
- кухињске ваге;
- мерна чаша;
- цлинг филм.
Састојци
| Наслов | Количина |
| Брашно | 550 г |
| Кефир 2,5% | 450 мл |
| Сулугуни сир | 450 г |
| Маслац | 50 г |
| Гранулирани шећер | 1 кашика кашике |
| Обична со | 0,5 тсп |
| Сода бикарбона | 0,5 тсп |
Корак кухања
Месо за тесто
- Сипајте у дубоку посуду 500 грама врхунског пшеничног брашна. Просијавање омогућава да се брашно обогати ваздухом, што тесто чини величанственијим.
- Брашну додајте 1 кашику шећера и 0,5 кашичице соли.
- У средини посуде правимо депресију у мешавини са брашном. Сипати 450 мл кефира (2,5%) на собној температури у средину. Сипајте 0,5 кашике соде у кефир, помешајте соду са кефиром.
- Руком месите меко тесто, добро га гнетите, масу разваљајте у куглу. Ставите у пластичну кесицу (или умотајте обложеном фолијом), оставите да се тесто одмара 20-25 минута. За то време, глутен који се налази у брашну бубри, а пецива је порознија.
- Након 20-25 минута, извадите тесто из кесице, ставите га на кухињски тепих, посут брашном (од 50 грама).
- Направите колутиће теста, поделите га на три приближно једнака дела.
Моделирање и печење качапура
- На крупној рерни нарибајте 450 грама сира сулугуни. Из сваког дела теста разваљајте круг пречника око 25-26 цм, а по могућности ивице торте направите тањим него у централном делу. Додајте брашно током ваљања, лакше је радити са тестовима.
- У средину обратка ставите 150 грама нарибаног сира. Руком нежно притисните кришку сира.
- Скупите ивице круга у средини врећице око сира. Темељно затворите.
- Окрените добивени производ окренутом страном према доле на радну површину. Помоћу ваљака разваљајте круг пречника око 25-26 цм. Поновите све кораке са два преостала дела теста. Величина сировог качапурија треба да одговара пречици вашег посуде.
- Загрејати посуду добро на јакој ватри, смањити топлоту на средњу. Хачапури се према овом рецепту пече у сувој тави, без додавања масноће. Ставите сирове качапури у таву. Пржите са сваке стране 3-4 минута. По жељи можете таву покрити поклопцем.
- У тепсији растопите 50 грама путера.
- Извадите качапури из таве и намажите растопљеним маслацем са обе стране четком за кување. Уљно подмазивање даје кожи леп ружан изглед. Топла пецива послужите као прилог или уместо хлеба другим јелима.
Традиционални надјев за качапури израђен је од младог имирског сира (имерули квели). Али у нашој регији је тешко купити овај сир. Због тога се за пуњење користе сулугуни сир, Адигхе сир, моцарела и њихове мешавине. Због мекоће, додато путер, павлака.
Уместо јогурта традиционалног за Џорџију, у овом рецепту се користи кефир.
Видео рецепт
Видећете како „брзо“ пећи качапури са сулугуни сиром у тави од бесквасног теста на кефиру у овом видеу. Домаћица детаљно показује и јасно објашњава сваку фазу припреме.
Надамо се да након проучавања рецепта и гледања видеа нећете имати нејасних тренутака. А сада можете лако и брзо испећи укусну грузијску торту од сира.